Ngược dòng lịch sử dân tộc, ngày xưa nhiều gia đình nghèo khó thiếu thốn mọi bề đành phải tự mình đi mò hến ở các mương, sông, hồ. Sau đó họ đem hến về ngâm và rửa sạch rồi mang đi luộc trộn chung với cơm. Vậy mà chính món cơm mộc mạc, bình dị ấy đã giúp biết bao sĩ tử nghèo vượt ải thành danh. Đỗ đạt rồi họ lại tiến cử món cơm Hến lên nhà vua. Để rồi từ một món cơm nơi thôn quê, cơm Hến trở nên cầu kì và trang nhã hơn và rất được yêu thích trong triều đình. Hãy cùng Hà Tiên khám phá cách nấu món cơm Hến lừng danh ngay tại nhà nhé.
Nguyên liệu chế biến món cơm Hến
- 500 gram hến
- 1 kg nghêu
- 6 chén cơm nấu chín, để nguội
- 100 gram đậu phộng
- 50 gram mè trắng
- 100 gram bắp chuối non
- 4 cây bạc hà
- 50 gram rau thơm
- 1 trái xoài xanh, khoảng 100 gram.
- 100 gram giá sống
- Dầu điều, ớt bột
- Da heo chiên giòn
- Mắm ruốc Huế
- Một củ gừng nhỏ, tỏi băm
CÁCH CHẾ BIẾN MÓN CƠM HẾN
Hến tươi:
- Rửa sạch. Đối với hến vừa mới bắt, cần để trong nước trong vài ba ngày để hến có thời gian thải những chất bùn trong ruột.
- Luộc hến trong nước pha muối và đã được nấu sôi khoảng 30 phút.
- Cho vài lát gừng tươi vào nồi nước hến nếu muốn để dành hến lâu hơn.
- Tách hến ra khỏi vỏ và xào chung với gia vị (tiêu, hành, nước mắm).
Nghêu:
- Ngâm nước muối trong 20 phút cho nhả sạch cát, rửa sạch.
- Luộc nghêu trong nồi nước lớn khoảng 2 lít, nhớ nêm một ít muối.
- Nước sôi chừng 5 phút nghêu há miệng hết thì vớt ra, lọc lấy phần nước trong không chứa cặn, tách thịt nghêu ra cho vào nồi nước vừa lọc để nấu tiếp cho ra nước ngọt.
- Pha 3 muỗng mắm ruốc + 3 muỗng đường + 3 muỗng canh vào nước nghêu luộc.
Cơm: được nấu chín xong xới ra. Nên để nguội qua đêm hoặc tối thiểu là 4 tiếng để cơm nguội hẳn.
Gừng: Cắt miếng mỏng 1mm đập dập cho vào nồi nước nghêu.
Xoài xanh: Gọt vỏ, bào sợi.
Giá sống: Rửa sạch, để ráo.
Da heo: Rửa sạch, để ráo, cắt lát cỡ 1 lóng tay. Làm nóng dầu ăn, bỏ da heo vào chiên giòn, bếp để lửa vừa.
Đậu phộng: Rang chín với một ít dầu ăn, dầu diều và muối. Cho ớt vào xào nhanh tay cùng với ít tỏi băm.
Bắp chuối non: Bào mỏng ngâm qua nước lạnh có vắt ít chanh, sau đó lấy ra rửa lại và để ráo.
Cây bạc hà:
Lột sạch vỏ, bào sợi hoặc miếng mỏng khoảng vài cm.
Mè: Rang vàng
Các loại rau thơm: Nhặt, rửa sạch, để ráo.
Cách trình bày món cơm Hến
Cơm để nguội đánh cho tơi từng hạt.
Xếp các loại rau sống, rau chuối, bạc hà, giá vào bên dưới tô cơm, múc cơm lên trên. Tiếp đó là cho xoài sợi, hến, đậu phộng, mè, da heo chiên giòn.
Chan vào mỗi tô cơm 2 thìa canh nước nghêu luộc nóng hổi, rồi thêm mắm ruốc cho vừa vị.
Thưởng thức món cơm Hến
Món cơm hến ăn rất thanh mát với thịt hến ngọt mà đậm đà, nước dùng trong, nổi vị mắm ruốc. Món ăn còn có độ béo của da heo chiên giòn, lạc rang bùi bùi nhưng lại có nhiều rau sống rau thơm đi kèm lên ăn không bị ngấy.
Ngoài ra cơm Hến là món ăn có tác dụng dưỡng âm, lợi tiểu, hoạt tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt, giải độc. Thịt hến mát, không độc, nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể là lựa chọn tốt cho thực đơn hàng ngày của gia đình. Tuy nhiên, cần chú ý trong việc chọn mua và sơ chế hến thật sạch để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
>> Cách chế biến món cơm Tấm vừa ngon vừa đơn giản
>> Hướng dẫn cách nấu cơm Niêu đúng chuẩn
>> Cách nấu cơm gà ngon không thua ngoài tiệm
>> Hướng dẫn cách nấu cơm Lam ngon chuẩn vị Tây Bắc
Chúc các bạn thành công với món ăn này!
Bài viết xem nhiều nhất:
Nồi hấp cơm công nghiệp – Chọn mua tủ hấp cơm chất lượng
Một bữa ăn ngon không chỉ dựa vào nguyên liệu, mà những dụng cụ trong bếp cũng góp phần tạo nên những món ngon hoàn hảo. Nồi hấp cơm công nghiệp...
Bếp Trung tâm tại Tp.HCM Của Chuỗi Nhà Hàng Ru Nam
Trong việc thiết lập quy trình vận hành cung ứng chuỗi thức ăn như hệ thống nhà hàng, chuỗi nhà hàng cafe…, việc xây dựng khu bếp trung tâm cho bếp...
Ý tưởng thiết kế trang trí nội thất quán nhà hàng cafe đẹp hợp lý nhất
Thiết kế trang trí nội thất quán cafe muốn hợp lý, phụ thuộc rất lớn vào vị trí mặt bằng, đối tượng khách hàng dự kiến muốn nhắm đến, đây gọi...
Phong thủy bếp nhà hàng
Phong thủy bếp nhà hàng. Phong thủy là yếu tố quan trọng trong thiết kế nội thất. Khu bếp cần có sự cân bằng giữa các yếu tố phong thủy. Nhất...
Mua tủ nấu cơm công nghiệp
.Tủ cơm công nghiệp còn gọi là tủ hấp cơm hay tủ nấu cơm. Đây là một thiết bị đa năng tiện ích không thể thiếu trong các bếp công nghiệp....
Vì sao nên sử dụng hệ thống hút khói bếp nhà hàng?
Hệ thống hút khói được xem là giải pháp thông minh để mang lại bầu không khí trong lành cho không gian bếp. Hãy cùng tìm hiểu thêm kỹ hơn về...
Bạn biết gì về tủ nấu cơm công nghiệp?
Trước kia khoa học, kĩ thuật chưa phát triển thì việc nấu cơm cho nhiều người ăn một lúc quả là vất vả, tốn nhiều thì giờ, công sức của người...
5 món dimsum mà bạn không thể bỏ qua
Cái tên dimsum là tên gọi chung của một món ăn đặc trưng của người Hoa. Dim Sum có các món hấp, chiên, nướng nhưng với người Quảng Đông, món hấp được nhiều người...