Cách Vệ Sinh Máy Pha Cà Phê Đúng Chuẩn – Bí Quyết Giữ Vị Cà Phê Ngon Chuẩn Barista

Vì sao phải vệ sinh máy pha cà phê hằng ngày?

• Đắng gắt bất thường
• Mất hương thơm
• Crema nhanh vỡ
• Shot chiết xuất kém ổn định

• Nhiệt độ nước sai lệch → chiết xuất không chuẩn
• Máy nóng chậm
• Tuổi thọ bơm giảm

Chuẩn bị dụng cụ vệ sinh

• Bột vệ sinh máy pha cà phê (espresso cleaner)
• Bàn chải group head
• Khăn microfiber
• Hoá chất vệ sinh vòi đánh sữa (milk system cleaner)
• Dụng cụ thông lưới group
• Nước lọc

Quy trình vệ sinh máy pha cà phê hằng ngày

Vệ sinh group head (nhóm pha)

1. Lắp tay pha vào máy nhưng không có cà phê.
2. Cho ½ muỗng bột vệ sinh vào tay pha mù (blind filter).
3. Tiến hành backflush (xả ngược) 5–7 lần.
4. Tháo tay pha, xả nước 5–10 giây để trôi cặn.
5. Dùng bàn chải chà quanh gioăng group.
6. Group sạch → shot espresso sạch vị, ít đắng và thơm hơn.

Vệ sinh tay pha và lưới lọc

1. Tay pha thường giữ lại nhiều dầu cà phê nhất.
2. Ngâm tay pha và basket trong nước nóng + bột vệ sinh 15 phút.
3. Không ngâm tay pha có tay cầm gỗ.
4. Chà sạch rồi xả lại với nước nóng.

Vệ sinh vòi đánh sữa (steam wand)

• Xả hơi ngay sau mỗi lần đánh sữa.
• Dùng khăn ướt chuyên dụng lau hoàn toàn phần bám.
• Cuối ngày: Ngâm đầu vòi hơi vào dung dịch vệ sinh chuyên dụng 10 phút.

Lau chùi thân máy, khay nước và khu vực xung quanh

• Khay hứng nước tháo ra rửa mỗi ngày.
• Lau thân máy bằng khăn microfiber (không dùng hóa chất mạnh).
• Kiểm tra gioăng và ốc xem có lỏng không.

Quy trình vệ sinh định kỳ: Hằng tuần – Hằng tháng

Vệ sinh định kỳ hằng tuần

• Backflush (xả ngược) bằng bột vệ sinh chuyên dụng với liều lượng cao hơn so với vệ sinh hằng ngày.
• Tháo lưới đầu pha (shower screen) và ốc giữ của đầu group để rửa sạch hoàn toàn dầu cà phê bám lâu ngày. Phần này thường tích tụ nhiều dầu nhất, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị espresso.
• Kiểm tra và làm sạch đường dẫn nước của đầu pha bằng dụng cụ thông chuyên dụng nếu thấy nước chảy yếu hoặc bị nghẹt.

Tẩy cặn vôi (Descale) mỗi 1–3 tháng

• Tùy chất lượng nguồn nước (nước mềm hay nước cứng), bạn nên:
• Dùng dung dịch tẩy cặn chuyên dụng để loại bỏ cặn vôi trong boiler và đường ống dẫn nước.
• Chạy dung dịch qua boiler, bơm và hệ thống cấp nước, sau đó xả sạch nhiều lần bằng nước thường.
• Lặp lại việc xả nước 3–4 lần để đảm bảo không còn hóa chất trước khi vận hành lại máy.
• Máy sạch cặn giúp giữ nhiệt ổn định, tăng độ bền cho bơm, espresso chiết xuất đúng vị và giảm nguy cơ hỏng hóc.

Dấu hiệu nhận biết máy pha cà phê đã “bẩn”

• Espresso đắng gắt bất thường
• Crema mỏng
• Nước chiết xuất ra quá chậm hoặc quá nhanh
• Vòi hơi phun yếu
• Máy kêu to hơn ngày thường

Lời khuyên từ chuyên gia kỹ thuật Hatiencorp

• 80% sự cố máy pha cà phê đến từ vệ sinh không đúng cách
• 60% trường hợp giảm chất lượng espresso là do dầu cà phê bám group

Kết luận – Giữ máy sạch để giữ trọn hương vị cà phê