Đối với bất kỳ nhà hàng, quán ăn hay cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống cũng sẽ cần đến bẫy mỡ hay còn gọi là bể tách mỡ. Thiết bị này được dùng để tách FOG (Chất béo, dầu, mỡ) ra khỏi nước thải nhà bếp sau quá trình sơ chế, nấu nướng hay rửa bát trước khi đổ về đường ống thoát nước hay hệ thống cống rãnh của thành phố. Từ đó sẽ hạn chế các tình trạng tắc nghẽn đường ống, gây mùi hôi thối, làm mất vệ sinh cũng như giảm hiệu quả hoạt động của nhà bếp. Và để tận dụng được tối đa công năng của sản phẩm này, thì các khu bếp nhà hàng nên chọn lắp đặt bẫy mỡ inox.
Tại sao cần bẫy mỡ trong các nhà bếp công nghiệp
Chậu rửa, máy rửa bát, mương thoát sàn hay bất kỳ hệ thống thoát nước nào trong nhà bếp công nghiệp cùng đều có thể chứa các chất béo, dầu mỡ. Dòng nước thải này sẽ cần phải lọc qua bể lọc dầu mỡ. Dầu mỡ sẽ nổi lên bề mặt nước, trong khi các phần tử nặng hơn thì chìm xuống đáy. Nước không mang theo chất rắn và dầu mỡ sẽ chảy theo đường ống thoát ra ngoài. Giúp tránh được tình trạng bít tắc đường ống nước, bốc mùi hôi khó chịu, gây mất vệ sinh. Cũng như giảm áp lực lên hệ thống thoát nước thành phố, góp phần hạn chế tình trạng ngập cống.
Sau một thời gian, các lớp cặn và dẫu mỡ dần được tích tụ lại trong bẫy mỡ. Các bếp nhà hàng, bếp ăn công nghiệp sẽ cần vệ sinh định kỳ bể lọc, để đảm bảo hiệu quả sử dụng. Đồng thời giúp tăng tuổi thọ sản phẩm và tiết kiệm các khoản chi phí sửa chữa hoặc thay mới.
Hiện nay, bể lọc dầu mỡ được sản xuất từ nhiều vật liệu khác nhau, như: bê tông, composite, gạch, nhựa hay inox. Kích thước và mẫu mã đa dạng, phù hợp với nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng. Tuy nhiên dòng sản phẩm được xem là tốt nhất vẫn là bẫy mỡ inox.
Bể tách mỡ công nghiệp có cấu tạo như thế nào?
Kích thước tham khảo
Phụ thuộc vào công suất và lưu lượng bếp, ví dụ với nhà hàng vừa:
- Dài: 600–1000 mm
- Rộng: 400–600 mm
- Cao: 400–600 mm
Các ngăn chức năng
- Ngăn đầu vào: Làm chậm dòng chảy nước thải.
- Ngăn lắng: Cặn chìm, mỡ nổi.
- Ngăn xả: Dẫn nước sạch qua ống đặt thấp hơn lớp mỡ.
Vật liệu & thiết bị
- Vật liệu: Inox 304 hoặc bê tông chống thấm
- Ống dẫn: PVC/Inox Φ60–100 mm
- Nắp có tay cầm, có thể có lỗ thoát khí để tránh tích tụ mùi & khí gas
Với độ bền cao, khả năng chống oxy hóa tốt. Đây là chất liệu tối ưu nhất cho các thiết bị bếp phục vụ trong môi trường thường xuyên tiếp xúc với nước và dầu mỡ. Sản phẩm bẫy mỡ này có thiết kế 3 ngăn, bao gồm ngăn lọc rác (lọc lần 1), ngăn tách dầu mỡ (lọc lần 2), ngăn nước xả, nước đã lọc sạch. Các ngăn và từng bộ phận đều có thể tháo rời và lắp lại dễ dàng mỗi khi cần vệ sinh.
Ngăn lọc rác
Vì nhiệm vụ chính của ngăn này là giữ lại các rác thải rắn trong nước xả. Nên chúng sở hữu lỗ vào ống dẫn nước thải vào và rổ lọc rác. Rổ cũng làm từ chất liệu inox 304, chịu được nhiệt độ cao và không bị gỉ sét.
Đây là bước lọc đầu tiên. Tại ngăn này, hầu hết các chất thải rắn, thức ăn thừa được giữ lại. Có thể nhấc rổ lên dễ dàng để làm vệ sinh bẫy mỡ.
Ngăn tách dầu mỡ
Bước lọc thứ 2, dầu mỡ, chất thải quá nhỏ sẽ được lọc lại tại đây. Ngăn thứ 2 của bể bẫy mỡ có thiết kế 1 vách hướng dòng nằm phía dưới. Tác dụng chính của ngăn này là tách nước và dầu mỡ thành 2 phần riêng biệt.
Ở ngăn này có 2 vòi xả.
- Vòi trên: Xả dầu mỡ
- Vòi dưới: Xả nước
Sử dụng trong quá trình vệ sinh bẫy mỡ
Ngăn nước xả
Đây là ngăn chứa phần nước xả đã qua xử lý. Nước sẽ được dẫn sang ngăn kế tiếp thông qua lỗ thoát nằm trên cạnh ngoài của ngăn nước xả.
CÔNG DỤNG CHÍNH CỦA BỂ TÁCH MỠ
- Bể tách mỡ giúp bếp ăn hoạt động theo đúng quy trình khoa học và hợp lý.
- Lắp đặt Bể tách mỡ nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của bộ Y tế.
- Bể giúp ngăn chặn tình trạng tắc nghẽn hệ thống thoát nước do dầu ăn, mỡ thừa tích lũy ngày càng dày theo thời gian và đông đặc lại gây ra.
- Tiết kiệm thời gian và chi phí xử lý đường ống nước, ngăn ngừa sự cố.
- Dễ dàng lắp đặt, dễ dàng sử dụng và làm vệ sinh
- Giảm thiểu ô nhiễm môi trường
NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG BỂ TÁCH MỞ CÔNG NGHIỆP
Bẫy mỡ hoạt động theo nguyên lý tách lớp nhờ trọng lực:
- Mỡ nhẹ hơn nước → nổi lên trên
- Cặn nặng hơn nước → lắng xuống đáy
- Nước sạch hơn → được dẫn ra ngoài qua ống xả đặt dưới lớp mỡ
Tất cả thức ăn dư, dầu mỡ khi qua ống vào sẽ được giữ lại ở vách ngăn rác.
Cổ đầu vào nhỏ nhằm giảm áp lực nước, nhờ đó lớp dầu mỡ sẽ được nổi lên trên bề mặt.
Nước và dầu mỡ đi qua lớp tiếp theo, vì tính chất dầu mỡ nhẹ hơn nước và áp lực giảm xuống nên sẽ nổi trôi lên trên, nước sẽ theo ống xả dưới và đi ra ngoài. Lớp dầu mỡ sẽ được giữ lại, chúng ta phải vệ sinh thường xuyên.
Ưu điểm vượt trội của bẫy mỡ công nghiệp làm từ inox
Bẫy mỡ công nghiệp lần đầu xuất hiện vào những năm 1880. Trải qua nhiều giai đoạn, sản phẩm đã được cải tiến và phát triển hơn nhiều so với ban đầu. Hoạt động hiệu quả hơn, bền hơn, dễ sử dụng và bảo trì hơn.
Các thiết bị bẫy mỡ hiện đại ngày nay được làm từ nhiều vật liệu như inox, bê tông, sợi thủy tinh và nhựa. Tùy vào nguyên liệu chế tạo mà giá thành, trọng lượng hay mức độ dễ lắp đặt hoặc di chuyển, tuổi thọ của sản phẩm sẽ thay đổi.
- Với chất liệu bê tông, theo thời gian sẽ có xu hướng xuống cấp, hư hỏng và có thể bị phân hủy. Đồng thời trọng lượng nặng và khó khăn khi di chuyển.
- Vật liệu sợi thủy tinh thì lại rất dễ bị nứt khi di chuyển.
- Bẫy mỡ bằng nhựa sẽ có trọng lượng nhẹ hơn, dễ lắp đặt, nhưng độ bền không cao.
So với các chất liệu trên, thì inox có thể tạo các bẫy mỡ tốt hơn và hiệu quả hơn. Bẫy mỡ inox dễ lắp đặt, độ bền cao, không lo hư hỏng trong quá trình di chuyển. Đồng thời còn dễ vệ sinh, tuổi thọ sử dụng lâu, ít phải thay mới. Đặc biệt mang lại hiệu quả lọc dầu mỡ, rác thải cực cao.
>>>Xem thêm: Các loại thiết bị bếp công nghiệp phổ biến khác
Các cách lắp đặt bẫy mỡ inox
Có 2 cách để lắp đặt bẫy mỡ inox, đó là: đặt nổi trên mặt đất và đặt âm dưới mắt đất.
Bẫy mỡ chậu rửa được đặt nổi trên mặt đất
Với phương pháp này, bẫy tách mỡ sẽ được đặt trên mặt đất và nằm ngay dưới bồn rửa chén, bếp á… Tạo điều kiện thuận tiện cho quá trình thu gom rác, dầu mỡ và vệ sinh bể.
Bẫy mỡ nhà hàng được đặt dưới mặt đất
Nếu như muốn tiết kiệm diện tích và tăng tính thẩm mỹ cho khu bếp, thì có thể chọn cách lắp đặt bẫy mỡ âm dưới đất. Cách làm này sẽ kết nối đầu vào của bể với bồn rửa và đầu ra với đường ống nước thải.
Một số lưu ý khi sử dụng bẫy mỡ
- Nên lắp đặt bẫy lọc mỡ ở những vị trí dễ thao tác. Bởi vì phải thường xuyên dọn dẹp, vệ sinh.
- Vì hoạt động trong nước, nên phải được làm từ chất liệu bền. Inox 304 là chất liệu đảm bảo cho sự lựa chọn của bạn.
- Đối với khu bếp ít nấu thì chu kì 3,4 ngày phải vệ sinh một lần.
- Những bếp công nghiệp lớn, công suất cao thì bắt buộc sau 1 ngày làm việc phải thu gom rác và dầu mỡ.
Trong một nhà hàng hay bếp ăn công nghiệp, việc lắp đặt bẫy mỡ inox (grease trap) trong hệ thống thoát nước là rất cần thiết. Bẫy mỡ có vai trò lọc dầu, mỡ, và cặn bẩn ra khỏi nước thải trước khi xả xuống cống.
Vai Trò Của Bẫy Mỡ
Tránh tắc nghẽn hệ thống thoát nước
Bẫy mỡ là thiết bị không thể thiếu trong các bếp ăn công nghiệp. Khi dầu mỡ nguội đi, chúng đông đặc và dễ bám vào thành ống, gây tắc nghẽn, trào ngược nước thải và ô nhiễm môi trường.
⚠️ Lưu ý: Nếu không được vệ sinh định kỳ, chính bẫy mỡ cũng có thể trở thành nguồn gây tắc.
Bảo vệ hệ thống xử lý nước thải
Bẫy mỡ giúp giảm tải cho các trạm xử lý nước thải tập trung, nhờ đó kéo dài tuổi thọ toàn bộ hệ thống hạ tầng.
Chi phí đầu tư ban đầu và diện tích lắp đặt là điểm cần cân nhắc trong thiết kế.
Đáp ứng quy định pháp lý và bảo vệ môi trường
Nhiều địa phương yêu cầu bắt buộc các nhà hàng phải lắp đặt bẫy mỡ để tránh gây ô nhiễm nguồn nước.
Nếu không tuân thủ, doanh nghiệp có thể bị xử phạt hành chính hoặc buộc cải tạo hệ thống.
Giảm mùi hôi và cải thiện vệ sinh bếp
Ngăn mỡ và thức ăn thừa xuống cống sẽ hạn chế mùi hôi, vi khuẩn và côn trùng.
Tuy nhiên, nếu không được vệ sinh thường xuyên, bẫy mỡ lại trở thành nguồn phát sinh mùi.
Lắp Đặt & Vận Hành Bẫy Mỡ Đúng Chuẩn
Nguyên tắc lắp đặt
- Gần nguồn nước thải như chậu rửa, máy rửa
- Dốc nhẹ để đảm bảo nước tự chảy
- Đầu ra thấp hơn đầu vào, tận dụng trọng lực
- Tránh lắp quá xa nguồn xả để mỡ không đông trước khi vào bể
Vệ sinh và bảo trì
- Định kỳ mỗi 3–7 ngày
- Múc mỡ/cặn bằng tay hoặc thiết bị
- Vệ sinh ống xả để tránh nghẹt
Kiểm Soát Tốc Độ Dòng Chảy – Yếu Tố Quyết Định Hiệu Quả
Tốc độ lý tưởng: 0.03 – 0.1 m/s
➡️ Đảm bảo mỡ kịp nổi và cặn kịp lắng
Phụ thuộc vào:
- Lưu lượng nước thải (Q)
- Diện tích mặt cắt dòng (A)
- Kích thước bể
- Thời gian lưu (20–30 phút)
Cách điều tiết dòng chảy:
- Vách ngăn chia nhiều ngăn → giảm vận tốc
- Ống chữ T, xiphon điều tiết nước
- Giảm độ dốc ống đầu vào
Gợi Ý Thiết Kế Theo Quy Mô Nhà Hàng
Nhà hàng nhỏ (30–50 suất ăn/giờ)
- Lưu lượng ~1.5 m³/ngày
- Bể tầm 100 lít
- Nước lưu trong bể 20–30 phút
- Ống vào/ra Φ60 mm
Nhà hàng lớn (200–300 suất ăn/giờ)
- Lưu lượng ~6–10 m³/ngày
- Bể từ 500–1000 lít hoặc bể ngầm
- Có thể dùng hệ thống nối tiếp nhiều bẫy
Kết Luận
Bẫy mỡ là thiết bị nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng trong vận hành bếp công nghiệp, nhà hàng, quán ăn. Nó giúp:
- Giữ hệ thống thoát nước thông suốt
- Giảm mùi hôi và ô nhiễm
- Đáp ứng yêu cầu pháp lý
- Giảm gánh nặng xử lý nước thải
➡️ Tuy cần chi phí đầu tư & bảo trì, nhưng so với hậu quả khi không có – rõ ràng bẫy mỡ là khoản đầu tư rất đáng giá.
Nếu Quý khách có sẵn thông tin về lưu lượng nước thải/ngày hoặc công suất bếp, Hatiencorp có thể tính giúp kích thước bể và tốc độ dòng phù hợp. Bạn đang thiết kế cho nhà hàng quy mô khoảng bao nhiêu suất ăn/ngày?
>>>Xem thêm: Các mẫu bể tách mỡ khác có thể bạn quan tâm
Địa chỉ sản xuất bẫy mỡ inox công nghiệp chất lượng tại Tp. HCM
Hà Tiên Corp là công ty chuyên thiết kế, sản xuất, lắp đặt thiết bị bếp công nghiệp bằng inox. Toàn bộ sản phẩm của chúng tôi đều được trải qua quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Đảm bảo chất lượng tốt, công năng cao và thẩm mỹ đẹp. Chắc chắn mang đến cho khách hàng những trải nghiệm sản phẩm ưng ý nhất.
Cho đến nay, sản phẩm bể lọc dầu mỡ của chúng tôi đã được rất nhiều khách hàng tin tưởng lựa chọn. Có thể kế đến như bếp căn tin trường Đại học Tôn Đức Thắng, bếp căn tin CMC Creative Space, bếp chuỗi nhà hàng cà phê The Running Bean, bếp chuỗi cà phê Runam, bếp trung tâm khu công nghiệp KIZUNA 3…
Nếu quý khách đang quan tâm sản phẩm bẫy mỡ inox của công ty Hà Tiên, thì hãy liên hệ ngay tới số Hotline 0932.699.924 để được tư vấn và báo gia nhanh nhất. Chúng tôi luôn hân hạnh được phục vụ Quý khách!
Tham khảo thêm thông tin chi tiết từng sản phẩm ở dưới!
>>Tham khảo
- Danh sách phụ kiện bếp inox dành cho nhà hàng của bạn
