Chọn theo vận hành thực tế
Thiết bị bếp nhà hàng
Dải thiết bị nấu chuyên nghiệp của Hà Tiên, cấu hình theo món và công suất giờ cao điểm.
Dải thiết bị nấu chuyên nghiệp của Hà Tiên: từ tủ hấp hải sản, bếp Âu, bếp chiên đến Salamander và lò nướng, cấu hình theo đúng thực đơn và giờ cao điểm thật của nhà hàng, không phải theo catalogue có sẵn.
01 · Thực đơn02 · Giờ cao điểm03 · Khu chức năng04 · Hạ tầng
Năm đầu vào phải rõ trước khi chọn thiết bị
Thực đơn
Món xào, chiên, hầm, hấp, nướng, trụng, phục vụ nóng hay lạnh.Giờ cao điểm
Số đơn hoặc số suất phải hoàn thành trong khoảng thời gian đông nhất.Mô hình phục vụ
Gọi món, buffet, tiệc, chuyên món, phục vụ nhanh, giao hàng hoặc chuỗi.Mặt bằng
Dòng nhận hàng, bảo quản, sơ chế, nấu, ra món, thu hồi và rửa.Hạ tầng
Điện, ga, nước, thoát sàn, hút khói, cấp gió và khoảng bảo trì.Dải thiết bị nấu chuyên nghiệp do Hà Tiên sản xuất
Hà Tiên sản xuất
Tủ hấp hải sản
Nhiều tầng độc lập cho hải sản, dimsum, gà, rau củ và món cần giữ độ ẩm. Chọn bản dùng ga hoặc điện theo sản lượng mẻ.Xem mẫu tủ hấp Hà Tiên
Hà Tiên sản xuất
Lò nướng Salamander
Gia nhiệt từ trên để làm vàng bề mặt, hoàn thiện món, làm chảy phô mai, nướng nhanh hoặc giữ nóng ngắn trước khi ra món.Xem Salamander Hà Tiên
Hà Tiên sản xuất
Bếp Âu
Cấu hình 2, 4 hoặc 6 họng, dùng ga hoặc điện, phù hợp xào, áp chảo, làm xốt và các công đoạn cần điều chỉnh nhiệt độ độc lập.Xem mẫu bếp Âu Hà Tiên
Hà Tiên sản xuất
Bếp chiên phẳng
Mặt phẳng hoặc kết hợp mặt nhám, dùng ga hoặc điện. Diện tích mặt nấu được tính theo số phần cần hoàn thành cùng lúc.Xem bếp chiên phẳng Hà Tiên
Hà Tiên sản xuất
Bếp chiên nhúng
Một hoặc hai ngăn, dùng ga hoặc điện; chọn theo sản lượng món chiên, khả năng hồi nhiệt và nhu cầu tách dầu.Xem bếp chiên nhúng Hà Tiên
Hà Tiên sản xuất
Bếp hầm
Một, hai hoặc ba họng, dùng ga hoặc điện; dành cho nước dùng, xốt nền, súp và món cần nấu lâu với nồi tải trọng lớn.Xem mẫu bếp hầm Hà Tiên
Hà Tiên sản xuất
Lò nướng dùng ga hoặc điện
Chọn theo món nướng, kích thước khay, số mẻ giờ cao điểm, nhiệt độ làm việc và thời gian hồi nhiệt. Mã thiết bị Hà Tiên được cấu hình theo dự án.Phạm vi trang: các thiết bị trọng tâm được giới thiệu là sản phẩm Hà Tiên; mã thiết bị và cấu hình được xác nhận theo từng dự án.
Đồng bộ khu bếp bằng hạng mục Hà Tiên sản xuất
Khu nấu chính
Tủ hấp, bếp Âu, bếp chiên, bếp hầm, Salamander và lò nướng theo đúng thứ tự chế biến.
Khu chuẩn bị
Bàn inox, chậu, kệ và tủ sản xuất theo kích thước thực tế để khớp line nấu và lối thao tác.
Khu ra món
Bàn ra món, kệ trên và quầy giữ nóng liên kết với line nấu, giảm quãng đường di chuyển của đầu bếp.
Hút khói và cấp gió
Chụp hút, ống và gió bù phải tính theo tổng nguồn nhiệt của tủ hấp, bếp ga, bếp chiên và lò nướng.
Khu rửa và vệ sinh
Chậu, bàn bẩn, bàn sạch, kệ, bẫy mỡ và mương thoát sàn tạo thành dòng một chiều tách khỏi đường ra món.
Hạng mục inox theo mô hình
Quầy hải sản, quầy pha chế, thùng đá, bàn soạn và xe đẩy được sản xuất theo mặt bằng khi mô hình thực sự cần.Cấu hình thay đổi theo mô hình nhà hàng
Món Việt và món Á
Ưu tiên tủ hấp hải sản, bếp hầm, bếp chiên nhúng và lò nướng; bổ sung bếp Âu hoặc chiên phẳng khi có xốt và món áp chảo.Món Âu và bếp khách sạn
Line chính gồm bếp Âu, chiên phẳng, chiên nhúng, lò nướng và Salamander; số họng, mặt nấu và ngăn chiên suy từ số món làm đồng thời.Hải sản, nướng và chuyên món
Tủ hấp hải sản, bếp hầm, bếp chiên và lò nướng phải đi cùng hút khói, cấp gió, an toàn cháy và vệ sinh dầu mỡ.Phục vụ nhanh và chuỗi
Ưu tiên thao tác lặp ổn định, thời gian hoàn thành món, làm sạch, thay ca và khả năng bảo trì.Mô hình quyết định thiết bị, không phải số chỗ
Dải bếp đa năng
Mô hình phổ biến nhất. Thực đơn rộng nên cần dải bếp đa năng gồm bếp xào, tủ hấp, bếp hầm, chiên nhúng và lò nướng. Số họng suy từ số món làm cùng lúc, không suy từ số chỗ ngồi.Kiểm soát nhiệt chính xác
Ra món từng lượt nên cần nhiệt ổn định. Ưu tiên bếp điều nhiệt từng họng, lò nướng đa năng, Salamander để hoàn thiện mặt món và chỗ giữ nóng ngắn trước khi ra.Chuẩn bị trước và giữ nóng
Lượng chuẩn bị trong một ca rất lớn. Trọng tâm là khu sơ chế rộng, bếp hầm dung tích lớn, quầy giữ nóng và giữ lạnh, cùng khu rửa đủ tải cho cả ca.Nồi nước dùng và bếp trụng
Bếp hầm nồi lớn nấu và giữ cốt lẩu, bếp trụng nhiều giỏ, tủ mát và bàn soạn topping. Bàn khách cần bếp âm bàn, hút khói tại bàn tính riêng với hút khói khu nấu.Hút khói tại bàn
Hút khói âm bàn hoặc dương bàn là phần tốn nhất, phải tính trước khi chốt kiểu bàn. Khu ướp cần bàn inox rộng, tủ mát và tủ đông đủ chỗ. Khu rửa phải tính thêm phần rửa vỉ.Tủ hấp chạy liên tục
Tủ hấp nhiều tầng, khu sơ chế thoát nước tốt, quầy trưng bày hàng sống. Hút khói và bẫy mỡ tính theo lượng hấp và nướng, không tính theo diện tích.Nồi hầm chạy suốt ngày
Nồi nước dùng dung tích lớn chạy gần như liên tục, bếp trụng nhiều giỏ để ra tô nhanh, bàn ra tô sát bếp trụng. Bẫy mỡ và thoát sàn phải làm chuẩn ngay từ đầu.Nướng và chia phần nhanh
Khu nướng riêng có hút khói cục bộ, tủ hấp cơm, quầy giữ nóng để chia phần, bàn soạn rộng vì tải dồn hết vào giờ trưa.Lửa mạnh, xào liên tục
Dãy bếp xào công suất cao chạy liên tục buổi tối, thêm chiên nhúng và khu nướng. Hút khói và gió bù phải đủ vì cả ngày dồn vào 3 tới 4 giờ.Lò riêng, mặt nấu độc lập
Lò nướng bánh riêng theo loại đế, bếp nhiều họng điều nhiệt riêng, bếp chiên phẳng và Salamander. Bàn mát soạn đặt sát line nóng để giảm bước tay.Khu đồ sống tách riêng
Khu đồ sống tách hẳn khu nóng. Cần bàn mát, tủ mát trưng bày, mặt nướng phẳng hoặc bếp nướng, và hút khói riêng cho khu nướng.Hồi nhiệt và giữ nóng
Chiên nhúng nhiều ngăn chọn theo sản lượng một mẻ và thời gian dầu hồi nhiệt. Thêm tủ giữ nóng, chỗ tách dầu và bàn soạn theo dòng một chiều.Quầy pha chế là trục
Thắng thua ở số bước tay để ra một ly. Quầy pha chế, thùng đá, tủ mát ngầm và bồn rửa bố trí theo tầm tay. Bếp nóng nhỏ gọn, ít khói.Chia theo khu chức năng
Mặt bằng rộng nên chia khu nướng than, khu hấp luộc và khu hải sản sống. Đường ra món dài nên cần xe đẩy và quầy giữ nóng trung chuyển.Đóng gói và dòng một chiều
Không có khu khách nên tối ưu cho đóng gói và giao nhanh. Cần dải bếp gọn, thiết bị giữ nóng, bàn soạn và kệ chờ đơn, dòng làm việc một chiều.Công suất phải tính theo giờ cao điểm
Chưa đủ để chọn
- Số chỗ ngồi
- Diện tích bếp
- Một danh sách món chung
- Giá từng thiết bị
Dữ liệu cần dùng
- Số đơn hoặc số suất trong khoảng cao điểm
- Cơ cấu món bán nhiều
- Thời gian chế biến một mẻ hoặc một món
- Lượng chuẩn bị trước và thời gian được phép giữ
- Số người cùng thao tác và mức dự phòng
- Số lượt khách một bàn trong một ca
- Diện tích dành cho bếp so với khu khách ngồi
Kết quả cần nhận
- Loại thiết bị
- Công suất làm việc
- Số lượng và dự phòng
- Yêu cầu hạ tầng
- Vị trí dự kiến
Hạ tầng phải đi cùng thiết bị
Điện và ga
Tổng tải, số pha, vị trí cấp nguồn, áp suất và phương án khóa an toàn theo từng thiết bị.Nước và thoát sàn
Điểm cấp, lưu lượng, độ dốc, bẫy mỡ và đường thu hồi nước vệ sinh.Hút khói và cấp gió
Tính theo nguồn nhiệt, khói, hơi và cách bố trí chụp hút; tránh thiếu gió bù.Khoảng bảo trì
Chừa không gian mở cửa, tháo lọc, vệ sinh, kiểm tra và thay linh kiện.Ba sai lầm làm bếp đắt nhưng khó dùng
Chọn theo hình thức hoặc giá từng món hàng
Giá mua ban đầu không cho biết thiết bị có đáp ứng giờ cao điểm, dễ vệ sinh hay phù hợp hạ tầng hay không.Đủ thiết bị nhưng thiếu đúng công đoạn nút thắt
Một công đoạn chậm như sơ chế, chiên, ra món hoặc rửa có thể làm toàn bộ khu bếp bị dồn việc.Chốt thiết bị trước khi kiểm tra hạ tầng
Dễ dẫn đến đổi thiết bị, sửa đường kỹ thuật hoặc giảm công suất sử dụng sau khi lắp đặt.Quy trình lập cấu hình thiết bị
Nhận đầu vào
Thực đơn, mô hình phục vụ và mặt bằng hiện có.Xác định tải
Công đoạn và số đơn hoặc số suất trong giờ cao điểm.Kiểm tra hạ tầng
Điện, ga, nước, thoát sàn, hút khói và cấp gió.Lập danh mục
Loại thiết bị, công suất làm việc, số lượng và yêu cầu kỹ thuật.Xác nhận và báo giá
Trao đổi với chủ đầu tư và người vận hành trước khi chốt.Làm trong bao lâu và bảo hành thế nào
Bảo hành 12 tháng
Toàn bộ sản phẩm Hà Tiên sản xuất được bảo hành 12 tháng, tính từ ngày nghiệm thu bàn giao. Phiếu bảo hành cấp kèm khi giao thiết bị.Thời gian sản xuất
Ghi rõ trong báo giá của từng danh mục, tính từ ngày chốt danh mục và nhận thanh toán đợt 1. Thiết bị làm theo kích thước mặt bằng nên không có hàng sẵn kho.Xưởng và vật liệu
Xưởng 3.000 mét vuông tại 247 Hòa Bình, có máy CNC và máy cắt laser. Thân thiết bị và mặt tiếp xúc thực phẩm dùng inox 304 dày 1mm, chân inox có tăng đưa điều chỉnh cao thấp.Người chịu trách nhiệm kỹ thuật
Cố vấn kỹ thuật của Hà Tiên là kỹ sư Phạm Ngọc Bái, gần 40 năm trong nghề bếp công nghiệp. Bộ phận gia nhiệt dùng E.G.O của Đức, van gas an toàn dùng SIT và Pintossi của Ý.Dự án thực tế: bếp nhà hàng Bua Khaw (Đồng Nai)
Công trình đang hoàn thiện
Nhà hàng 2 tầng khung thép mái xanh — Hà Tiên vào công trình song song với đội xây dựng.
Khảo sát & nhận thiết bị
Kỹ thuật Hà Tiên đo thực tế khu bếp ốp trắng, thiết bị về công trình còn nguyên kiện đóng gói.
Lắp dòng thiết bị chủ lực
Salamander và chiên nhúng — hai dòng thế mạnh Hà Tiên — vào vị trí line nóng của bếp.Những doanh nghiệp đã tin Hà Tiên
- Toyota Việt Nam
- Heineken
- Acecook Việt Nam
- Ajinomoto
- Rohto
- DKSH
- Salonpas
- Oishi
- URC Việt Nam
- Unilever Việt Nam
Cùng nhiều nhà máy, khu công nghiệp và bếp ăn tập thể khác trên cả nước. Hà Tiên có thể sắp lịch để chủ đầu tư tham quan một bếp đã bàn giao trước khi quyết định.
Linh kiện chuẩn châu Âu — chọn tận gốc
E.G.O (Đức) — bộ phận gia nhiệt
Trụ sở E.G.O tại Đức — nơi Hà Tiên làm việc trực tiếp với ban giám đốc để chọn nguồn bộ phận gia nhiệt cho dòng thiết bị điện.
SIT (Ý) — van gas an toàn
Kiểm chứng dòng van an toàn tại nhà máy SIT Manufacturing Tô Châu trước khi đưa vào thiết bị gas Hà Tiên.
PEL — Pintossi E. SpA (Ý)
Tận mắt xem dây chuyền van gas đồng thau tại nhà máy Ý trước khi chọn nguồn cho thiết bị Hà Tiên.Đi sâu từng nhóm thiết bị
Mỗi nhóm dưới đây có một trang riêng nói kỹ hơn: chọn theo cái gì, hay hỏng ở đâu, và cần chừa bao nhiêu chỗ khi bố trí.- Dụng cụ inox — Vì sao khu sơ chế và khu chia phần gần như dùng inox toàn bộ, và chọn loại nào cho từng vị trí.
- Lò nướng đa năng — Năm cỡ lò hấp nướng đa năng, chọn theo số khay và diện tích còn lại của dãy nấu.
- Hệ thống hút khói — Chụp hút, ống dẫn và quạt hút — ba thứ phải tính cùng nhau, không mua rời từng món.
- Thiết bị lưu trữ và vận chuyển — Kệ, tủ, xe đẩy và khay — bếp chật thường vì đồ không có chỗ đứng chứ không vì thiếu mét vuông.
- Máy rửa chén và khu rửa — Khu rửa hay bị cắt ngân sách nhất, rồi thành chỗ làm nghẽn cả bếp vào giờ cao điểm.
- Thiết bị làm nước giải khát — Quầy bar, cà phê và trà sữa — thắng thua ở số bước tay để ra một ly.
Khách hay hỏi Hà Tiên
Hà Tiên báo giá như thế nào
Gửi bản vẽ hoặc kích thước mặt bằng, thực đơn và số suất giờ cao điểm. Hà Tiên lập danh mục trước rồi báo giá theo danh mục đó. Giá thay đổi theo danh mục nên trang này không niêm yết giá trọn bộ.Có bán lẻ từng thiết bị không
Có. Nhưng nếu làm cả khu bếp thì nên chốt cùng lúc để khớp kích thước, hút khói và đường điện nước.Thiết bị là hàng Hà Tiên làm hay hàng nhập
Các dòng trọng tâm trên trang này do Hà Tiên sản xuất tại xưởng. Thiết bị chuyên dụng phải nhập thì ghi rõ xuất xứ trong báo giá.Bảo hành bao lâu
12 tháng cho toàn bộ sản phẩm Hà Tiên, tính từ ngày nghiệm thu bàn giao.Có khảo sát tận nơi không
Có. Kỹ thuật đến đo mặt bằng thực tế trước khi chốt danh mục, kể cả khi công trình còn đang hoàn thiện.Làm ở tỉnh xa hoặc ở nước ngoài được không
Được. Hà Tiên đã lắp bếp ở nhiều tỉnh trong nước và có đại diện tại Úc và tại Mỹ.Đã có sẵn vài thiết bị, giữ lại được không
Được. Ghi rõ thiết bị muốn giữ, Hà Tiên bố trí danh mục mới quanh những thiết bị đó.Nên chọn bếp ga hay bếp điện
Tùy hạ tầng và món. Ga mạnh và hồi nhiệt nhanh, phù hợp xào và hầm. Điện dễ kiểm soát nhiệt và ít nhiệt thải, phù hợp mặt bằng khó chạy ga hoặc bếp trong nhà kín.Xem bếp đã làm trước khi quyết định được không
Được. Hà Tiên sắp lịch để chủ đầu tư tham quan một khu bếp đã bàn giao.Để cấu hình sát nhu cầu
Thông tin cần gửi cho Hà Tiên
Càng rõ đầu vào, danh mục càng tránh được thiết bị thừa, thiếu công suất hoặc không phù hợp hạ tầng.
- Thực đơn hoặc nhóm món chính
- Số đơn hoặc số suất giờ cao điểm
- Hình thức phục vụ
- Bản vẽ hoặc kích thước mặt bằng
- Điện, ga, nước và hút khói hiện có
- Thiết bị muốn giữ lại
- Thời điểm dự kiến lắp đặt
- Phạm vi ngân sách
