Xác định nơi nấu, cách phục vụ và nhịp từng ca trước khi tính mặt bằng hoặc lựa chọn thiết bị.
Bước này chỉ tạo hồ sơ cơ sở, nguồn sản xuất, cách phục vụ và chương trình suất ăn theo ca. Bước 00 chưa tính mặt bằng, chưa đề xuất thiết bị và không tự quy đổi sang diện tích, năng suất, số quầy, số máy hoặc giá.
Người ăn × khung giờ × điểm phục vụ × số người có mặt cùng lúc cao nhất. Phần này xác định tải theo thời gian và nơi phục vụ; chưa tính diện tích, năng suất bếp, số tuyến, số quầy hoặc thiết bị.
Nguồn sản xuất → vận chuyển hoặc bàn giao → tiếp nhận → giữ nhiệt/hoàn thiện → chia phần. Phần này xác định trách nhiệm và điểm bàn giao; chưa tính mặt bằng hoặc diện tích, công suất bếp, số lượng hay mẫu thiết bị.
Luồng thực phẩm sạch đi tới phục vụ; luồng khay bẩn, rác và dụng cụ quay về theo tuyến kiểm soát. Phần này xác định quan hệ khu vực và điểm giao cắt; chưa phải bản vẽ mặt bằng, chưa tính diện tích, năng lực hay thiết bị.
Hệ thống chỉ mở những hạng mục đang thiếu trong Bước 04. Mỗi phương án phải nêu việc cần làm, người phụ trách và điều kiện kiểm tra lại; khoảng thiếu là tín hiệu cần xử lý, chưa phải kết luận phải tăng thiết bị.
Chỉ hạng mục đã được chọn “Đánh giá tăng năng lực” tại Bước 05 mới xuất hiện. Mỗi nhóm được mở vì một khoảng thiếu và vị trí vận hành cụ thể; chưa khóa mã máy, số lượng, công suất cuối, tùy chọn hoặc giá.
Danh sách này kế thừa các hạng mục chọn “Phối hợp thiết kế và hạ tầng” ở Bước 05; không được tính như nhóm thiết bị.
Bốn hồ sơ dưới đây có bài giới thiệu trên website Hà Tiên. Phạm vi thực hiện, hồ sơ kỹ thuật và quyền sử dụng tên hoặc hình ảnh vẫn được đối chiếu riêng trước khi công bố rộng hơn.
Các tên dưới đây đang chờ đối chiếu hồ sơ dự án và quyền công khai trước khi dùng làm bằng chứng trên website mới. Chưa suy rộng thành phạm vi, quy mô hoặc kết quả vận hành.
Dữ liệu đã kiểm tra từ Bước 00 đến Bước 07 được gom thành một bản tóm tắt có thể kiểm tra lại nguồn ở từng bước. Khách hàng chỉ bổ sung thông tin liên hệ tối thiểu; địa điểm, tiến độ và tài liệu có thể bổ sung sau.
Các trường có dấu * là thông tin tối thiểu để chuẩn bị hồ sơ tư vấn.
Phần này dành cho đội dự án Hà Tiên, không phải biểu mẫu khách hàng. Khách hàng không cần hoàn tất Bước 09 để yêu cầu tư vấn.
Các mục này được kiểm tra trực tiếp trên mã nguồn và bộ kiểm thử của trang Công ty – Nhà máy.
Chỉ ghi “đạt” khi có báo cáo đo, công cụ kiểm tra hoặc người phụ trách xác nhận.
Chưa kiểm tra bản xem trước.
Khách hàng thực hiện từ Bước 00 đến Bước 08. Bước 09 dành cho đội dự án Hà Tiên và không chặn việc chuẩn bị yêu cầu tư vấn.
Người ăn × khung giờ × điểm phục vụ × mức đồng thời; chưa quy đổi thành diện tích hoặc số máy.
MỞ SAU KHI KIỂM TRA BƯỚC 00Phân vai bếp trung tâm, bếp tại công ty, vận chuyển, tiếp nhận, giữ nhiệt, hoàn thiện và chia phần.
CHƯA MỞGiao nhận, kho, sơ chế, nấu, vận chuyển, phục vụ, thu hồi và rửa.
CHƯA MỞĐối chiếu nhu cầu thiết kế với năng lực hiện có bằng dữ liệu kỹ thuật thật.
CHƯA MỞƯu tiên xác minh, tối ưu lịch và luồng trước khi đánh giá tăng năng lực.
CHƯA MỞChỉ mở nhóm thiết bị khi khoảng thiếu còn lại đã được xác minh.
CHƯA MỞHồ sơ chưa đủ căn cứ được giữ ở trạng thái chờ; không bắt khách hàng tự xác minh quyền công khai.
CHƯA MỞGom dữ liệu đã kiểm tra; khách chỉ bổ sung tên, đơn vị và một cách liên hệ.
CHƯA MỞĐội Hà Tiên rà dữ liệu, liên kết, hiển thị, khả năng tiếp cận và lỗi hồi quy.
CHƯA MỞ
