Nhà thầu bếp công nghiệp · Làm nghề từ năm 2005
Nhà thầu thiết kế và sản xuất bếp công nghiệp
Hà Tiên nhận trọn hạng mục bếp: khảo sát mặt bằng, tính công suất theo số suất ăn thật, dựng dây chuyền một chiều, sản xuất thiết bị inox tại xưởng, lắp đặt và bảo trì. Chốt bài toán vận hành trước, chốt danh mục thiết bị sau.
- Tuyến sạch Nhập – kho → Sơ chế → Nấu → Chia suất
- Tuyến bẩn Thu hồi khay → Rửa – tiệt trùng → Kho đồ sạch
Bài toán vận hành
Bếp tắc ở dây chuyền, hiếm khi tắc ở cái bếp
Bốn điểm nghẽn gặp đi gặp lại trong các bếp Hà Tiên được gọi tới xử lý. Chúng nằm ở cách bố trí và cách chạy ca, không nằm ở công suất máy.
Giờ cao điểm dồn cục
Máy đủ công suất nhưng món ra không đúng nhịp khách gọi, vì các khâu xếp nối tiếp thay vì chạy song song.
Điểm nghẽn nằm ở khu chia, không ở khu nấu
Bếp ăn cả ngàn suất thường tắc ở bàn chia và tuyến khay, trong khi tiền lại đổ hết vào thiết bị nấu.
Tuyến sạch cắt ngang tuyến bẩn
Khay bẩn đi ngược về phía khu chế biến. Đây là lỗi bố trí, thanh tra an toàn thực phẩm bắt được ngay và không sửa bằng thiết bị.
Chi phí mỗi suất ăn trôi dần
Điện, gas, nhân công và hao hụt tăng từng tháng mà không ai chỉ được ra khâu nào ăn tiền.
Bếp đang chạy mà vướng những điểm trên thì thường không cần xây lại. Xem hồ sơ cải tạo một bếp đang vận hành.
Phạm vi công việc
Ba việc Hà Tiên nhận trọn
Nhận từng phần cũng được, nhưng làm trọn cả ba thì bản vẽ, thiết bị và khâu bảo trì nằm cùng một đầu mối chịu trách nhiệm.
01
Tư vấn và thiết kế
Khảo sát mặt bằng, tính công suất theo thực đơn và số suất ăn, dựng dây chuyền một chiều, ra bản vẽ khớp điểm đấu nối điện – nước – gas – hút khói.
02
Sản xuất và thi công
Thiết bị inox sản xuất tại xưởng Hà Tiên: cắt, chấn, hàn laser, hoàn thiện và kiểm tra trước khi rời nhà máy. Lắp đặt, chạy thử và bàn giao tại công trình.
03
Bảo hành và bảo trì
Bảo hành 12 tháng, hỗ trợ kỹ thuật qua điện thoại và thư điện tử trong suốt quá trình sử dụng, bảo trì định kỳ để bắt lỗi trước khi thiết bị dừng giữa ca.
Bằng chứng
Hà Tiên đã làm bếp cho ai
Bếp là hạng mục nằm trong gói thầu của người khác. Làm được dưới tổng thầu Nhật nghĩa là bản vẽ phải khớp từng điểm đấu nối với cơ điện, xây dựng và phòng cháy trước khi được phép thi công.
Tổng thầu và nhà thầu cơ điện
Obayashi · Shinryo · Kinden · Meda · Liway
Nhà máy và tập đoàn sản xuất
Toyota Việt Nam · Heineken · Acecook · Ajinomoto · Unilever · Rohto · URC · Oishi · DKSH · Salonpas
Bán lẻ và chuỗi ẩm thực
AEON · Co.opmart · Auchan · RuNam · The Running Bean · TocoToco · Häagen-Dazs · AKA House
Trường học, bệnh viện, cơ quan
ĐH Tôn Đức Thắng · Học viện Hàng không · Trường quốc tế Việt – Mỹ · Bệnh viện Việt – Pháp · Nhà khách Chính phủ · Khu du lịch Đại Nam
Danh sách đầy đủ kèm quy mô từng công trình nằm trong hồ sơ năng lực, Hà Tiên gửi khi trao đổi dự án.
Hồ sơ dự án
Xem bếp đã bàn giao theo loại công trình
Mỗi hồ sơ có mặt bằng, dây chuyền đã chọn và ảnh chụp sau khi bàn giao.
Năng lực sản xuất
Thiết bị do Hà Tiên tự sản xuất, không phải hàng mua đi bán lại
Tự sản xuất nghĩa là sửa được kích thước theo mặt bằng thật, thay được linh kiện sau nhiều năm, và chịu trách nhiệm tới cùng khi thiết bị có vấn đề.
- Nhà máy
- Xưởng 3.000 m² kèm kho 1.500 m², gia công tấm tự động và hàn laser.
- Kỷ lục
- Nồi lẩu lớn nhất Việt Nam do Vietkings xác nhận: 1,3 tấn nguyên liệu, phục vụ 3.000 người mỗi lần nấu.
- Linh kiện
- Bộ gia nhiệt E.G.O (Đức), van gas an toàn SIT và PEL – Pintossi (Ý). Hà Tiên đã tới tận nhà máy của cả ba.
Kitchen Engineering
Giải pháp đi trước, thiết bị đi sau
Chốt bài toán vận hành và hạ tầng trước khi chốt danh mục thiết bị.
-
Khảo sát vận hành
Làm rõ suất phục vụ, thực đơn, giờ cao điểm và luồng người – hàng – rác trước khi chọn máy.
Đầu ra: nhiệm vụ thiết kế
-
Thiết kế kỹ thuật
Tổ chức khu chức năng, tính công suất và phối hợp điện, nước, gas, hút khói theo mặt bằng thật.
Đầu ra: bản vẽ và thông số
-
Sản xuất và tích hợp
Gia công inox, lựa chọn thiết bị và kiểm tra khả năng phối hợp trước khi đưa đến công trường.
Đầu ra: hồ sơ xuất xưởng
-
Lắp đặt và bàn giao
Lắp đặt, chạy thử, hướng dẫn vận hành và bàn giao hồ sơ để bếp đi vào hoạt động có kiểm soát.
Đầu ra: nghiệm thu và hướng dẫn
Chọn đúng loại hình của bạn
Mỗi ô dẫn vào một bài toán vận hành riêng, không phải một danh mục hàng.
Nhà hàng
Nhiều món, giờ cao điểm, bếp nóng – lạnh và tốc độ ra món.
Khách sạn – Khu nghỉ dưỡng
Buffet, tiệc, phục vụ tại phòng và nhiều điểm phục vụ cùng lúc.
Chuỗi ẩm thực
Chuẩn hoá thiết bị và thao tác để nhân rộng ra nhiều điểm bán.
Bếp trung tâm
Sản xuất tập trung, kiểm soát chất lượng và phân phối đi nhiều nơi.
Công ty – Nhà máy
Suất ăn lớn, đúng giờ, giảm nhân công và kiểm soát chi phí mỗi suất.
Trường học
An toàn thực phẩm, chia suất, vận chuyển và vệ sinh theo cấp học.
Bệnh viện
Chế độ ăn riêng, luồng sạch – bẩn, chia khay và thu hồi.
Xuất khẩu Úc – Mỹ
Xưởng inox, hồ sơ kỹ thuật và điều kiện hợp tác xuất khẩu.
