Dự án đã thực hiện
Thiết kế bếp công nghiệp quận 7 cho căn tin CMC Creative Space
Hà Tiên thiết kế, sản xuất thiết bị inox và lắp đặt bếp căn tin Quốc Việt Kitchen tại CMC Creative Space, quận 7.
Hà Tiên thiết kế bếp công nghiệp quận 7 cho căn tin tòa nhà CMC Creative Space, khu chế xuất Tân Thuận. Căn tin phục vụ khoảng 4.000 suất ăn cho 2 tòa văn phòng và 1 trung tâm dữ liệu. Bếp chia khu theo quy trình một chiều, từ sơ chế, bếp nấu, quầy giữ nóng tới rửa chén.
Bài toán của khách
01
Căn tin chung cho 2 tòa văn phòng và 1 trung tâm dữ liệu
CMC Creative Space nằm trong khu chế xuất Tân Thuận, quận 7, do Tập đoàn Công nghệ CMC làm chủ đầu tư. Khu có Block A và B làm văn phòng cho thuê, Block DC là trung tâm dữ liệu. Căn tin chung của cả khu do Quốc Việt Kitchen, thuộc Công ty TNHH XNK Quốc Việt Foods Việt Nam, vận hành. Bếp phải nấu khoảng 4.000 suất ăn, món chính là cơm, kèm phở, hủ tiếu và đồ uống.
Giải pháp bố trí một chiều
02
Sơ chế, bếp nấu và khu ra thức ăn nối theo một chiều
Hà Tiên thiết kế bếp căn tin dạng mở, chia khu theo quy trình bếp một chiều. Thực phẩm nhận ở cửa vào khu sơ chế, rửa ở chậu có bẫy mỡ rồi để ráo trên kệ thanh. Từ đó thực phẩm sang bếp nấu, nơi tủ cơm 140 kg, bếp hầm, bếp Á, bếp Âu nằm dưới chụp hút khói. Món chín chuyển sang khu ra thức ăn kế bên, đặt trên bàn inox có kệ phẳng 2 tầng.
03
Mặt trước mở cho quầy giữ nóng, món nước và đồ uống
Mặt trước bếp để mở, chỉ ngăn với khu ăn bằng quầy gỗ nên không khí lưu thông tốt. Khu trưng bày giữ nóng có bàn mát, quầy trụng hủ tiếu và nước súp, quầy để tô chén. Kế bên là khu đồ uống với thùng đá, quầy để ly, chậu rửa và máy làm đá. Sau khi vận hành, căn tin đặt thêm 2 máy xay sinh tố ngay tại khu giữ nóng.
04
Khu rửa chén nối liền máy rửa chén Winterhalter P50
Chén dơ đặt lên bàn có thùng rác nắp đậy bên dưới để gạt thức ăn thừa. Bàn chén dơ, chậu tráng sơ và bàn chén sạch được thiết kế nối liền vào máy rửa chén Winterhalter P50. Máy có chế độ tiệt trùng, nhiệt độ nước tráng lên tới 85 độ C. Bàn chén sạch có thanh ray trượt chứa được nhiều rổ, kế bên là tủ đựng bát đĩa.
Sản xuất và lắp đặt
05
Chở thiết bị tới công trình, dựng chụp hút khói khi trần còn mở
Hà Tiên sản xuất thiết bị inox rồi chở bằng xe tải tới khu chế xuất Tân Thuận. Thợ Hà Tiên đứng giàn giáo dựng chụp hút khói và ống gió khi trần bếp còn mở. Chụp hút chạy dọc dãy bếp nấu giúp khu nấu mát và thoáng hơn khi đứng bếp. Sau đó đội lắp đặt đưa bàn, kệ, chậu rửa và tủ cơm vào từng khu.
Bàn giao và vận hành
06
Bếp vào hoạt động sau khoảng 1 tháng thi công và kiểm tra
Sau khoảng 1 tháng thi công, lắp đặt và kiểm tra, bếp căn tin chính thức đi vào hoạt động. Đường ống nước, dây điện và ống gas hoàn tất, thiết bị đặt đúng vị trí từng khu. Kho gạo và kho khô có cửa đóng mở riêng để cất lương thực và dụng cụ.
Thiết bị trong công trình
- Tủ cơm công nghiệp. Tủ nấu cơm 140 kg cho món chính của căn tin.
- Bếp hầm công nghiệp. 3 bếp hầm đơn có thành đặt cạnh tủ cơm.
- Bếp Á công nghiệp. Bếp Á 3 họng đặt kế bàn gia vị.
- Hệ thống hút khói. Chụp hút khói inox chạy dọc dãy bếp nấu.
- Máy rửa chén. Máy Winterhalter P50 có chế độ tiệt trùng.
- Chậu rửa inox. Chậu rửa ở khu sơ chế, rửa chén và quầy đồ uống.
Biến yêu cầu vận hành thành phương án bếp khả thi
Gửi mặt bằng và thực đơn. Hà Tiên cùng anh chị rà luồng vận hành trước khi chốt phương án thiết bị.
