Dự án đã thực hiện
Thiết kế bếp khu du lịch sinh thái Tấn Thành, Long An
Hà Tiên thiết kế, sản xuất và lắp đặt bếp nhà hàng cho Khu du lịch sinh thái Tấn Thành, Long An. Bếp phục vụ sảnh 300 khách mỗi lượt và các chòi riêng.
Hà Tiên thiết kế bếp khu du lịch sinh thái Tấn Thành ở Kiến Tường, Long An, cách cửa khẩu Bình Hiệp 200 m. Việc gồm khảo sát, bản vẽ, sản xuất thiết bị inox tại xưởng, lắp đặt, hút khói và thoát nước sàn. Bếp chia rõ khu sơ chế, kho, bếp nấu, rửa chén và ra món cho sảnh 300 khách.
Bài toán của khách
01
Nhà hàng sinh thái sát cửa khẩu, sảnh 300 khách mỗi lượt
Khu du lịch sinh thái Tấn Thành ở 220 quốc lộ 62, Ông Nhan Tây, Bình Hiệp, Kiến Tường, Long An. Sảnh lớn chứa 300 khách mỗi lượt, thêm nhiều chòi nhỏ riêng. Thực đơn có phở, hủ tiếu, lẩu, đặc sản đồng quê và món Campuchia như bò đốt, mắm pò hoóc. Một bếp phải ra cùng lúc món nướng, món xào, món nước và cơm cho cả sảnh lẫn chòi.
Giải pháp bố trí
02
Bản vẽ chia năm khu, bếp nấu giữa phòng, ra món giáp sảnh
Hà Tiên đo mặt bằng, tính số bếp, bồn rửa và bàn sơ chế theo sảnh 300 khách và thực đơn. Bản vẽ chia bếp thành năm khu: tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, ra món và rửa. Dãy chậu rửa, bàn sơ chế và tủ lạnh nằm phía lối đi, cụm bếp nấu đặt giữa phòng. Bàn giữ nóng và quầy nồi nước lèo chạy dọc vách giáp sảnh ăn uống.
03
Bếp nướng, bếp chiên, tủ cơm và bếp á đặt dưới chụp hút
Khu nướng gom bếp nướng than nhân tạo, bếp chiên nhúng 2 ngăn, tủ cơm và bàn inox để ráo dầu. Khu bếp á dùng bếp 3 họng có vòi nước, bàn gia vị đặt giữa hai bếp. Các thiết bị tỏa nhiệt và mùi nhiều nằm dưới chụp hút có phin lọc mỡ. Chân dãy bếp có mương thoát nước, khu bếp á có bẫy mỡ riêng.
04
Khu rửa chén riêng, chén dĩa sạch lên kệ thanh 4 tầng
Khu rửa chén và dụng cụ có bàn không kệ, thùng rác, bàn 2 chậu và bàn 3 chậu rửa. Kệ đặt trên bàn giữ nồi, rổ, hộp nhựa ngay tầm tay người rửa. Chén dĩa sạch xếp lên kệ thanh inox 4 tầng cho ráo nước. Khu này có bẫy mỡ riêng để dầu mỡ không trôi xuống cống.
Sản xuất và lắp đặt
05
Thiết bị inox làm tại xưởng Hà Tiên, lắp theo bản vẽ
Bàn, chậu rửa, kệ và chụp hút inox do xưởng Hà Tiên sản xuất, bọc màng trước khi lên xe. Thiết bị chở tới công trình, tập kết ở sảnh rồi mới đưa vào bếp. Đội lắp đặt ráp bàn, cân chân và đặt từng món đúng vị trí trên bản vẽ. Thợ Hà Tiên hàn mương thoát nước sàn và lắp chậu rửa ngay tại bếp.
06
Treo chụp hút khói và dựng ống thải lên mái
Chụp hút được ráp từng tấm dưới sàn, rồi nâng lên trần bằng giàn giáo. Đội kỹ thuật đo đạc trên mái để chọn vị trí đặt ống thải. Ống thải đứng và hộp ống gió bằng tôn được ráp ngay trên mái. Công suất hút tính theo quy mô bếp và lượng khói thải ra, giữ không khí trong bếp sạch mùi.
Thiết bị trong công trình
- Bếp á công nghiệp. Bếp á 3 họng có vòi nước ở khu bếp á.
- Bếp nướng công nghiệp. Bếp nướng than nhân tạo ở khu nướng.
- Bếp chiên nhúng. Bếp chiên nhúng 2 ngăn cạnh bếp nướng.
- Tủ cơm công nghiệp. Tủ cơm đặt dưới chụp hút khói.
- Chậu rửa inox. Bàn 2 chậu và 3 chậu cho khu sơ chế, khu rửa chén.
- Hệ thống hút khói. Chụp hút có phin lọc mỡ, ống thải dựng trên mái.
Biến yêu cầu vận hành thành phương án bếp khả thi
Gửi mặt bằng và thực đơn. Hà Tiên cùng anh chị rà luồng vận hành trước khi chốt phương án thiết bị.
