Dự án đã thực hiện
Thiết kế bếp nhà hàng Vườn Xanh Beer Garden, Nhơn Trạch, Đồng Nai
Hà Tiên thiết kế và lắp đặt bếp nhà hàng Vườn Xanh Beer Garden ở Nhơn Trạch, Đồng Nai. Hạng mục gồm bếp công nghiệp và hệ thống hút khói.
Hà Tiên thiết kế bếp nhà hàng tại Đồng Nai cho Vườn Xanh Beer Garden, nhà hàng sân vườn ở Nhơn Trạch. Bản vẽ chia bếp thành khu sơ chế, bếp nấu, salad, ra món và rửa chén theo một chiều. Hà Tiên lắp đặt thiết bị và hệ thống hút khói, nhà hàng khai trương tháng 11/2022.
Bài toán của khách
01
Nhà hàng sân vườn hơn 300 món, một bếp phải ra món liên tục
Vườn Xanh Beer Garden nằm ở KDC Tiến Lộc Garden, đường Nguyễn Văn Ký, Long Thọ, Nhơn Trạch, Đồng Nai. Nhà hàng có sân vườn ngoài trời, 6 phòng VIP và hầm rượu. Thực đơn hơn 300 món Á Âu, có bể hải sản tươi sống. Một bếp phải lo cả món nướng, món xào, món hấp lẫn salad cho sân vườn và phòng VIP.
Giải pháp bố trí
02
Bản vẽ xếp sơ chế, bếp nấu, ra món theo một chiều
Khu bếp là một phòng dài, lối vào ở một đầu, khu rửa chén ở đầu kia. Bản vẽ đặt khu sơ chế sát lối vào, kế đến khu bếp nấu, khu ra thức ăn và khu salad. Thực phẩm đi một chiều từ sơ chế sang bàn soạn cạnh bếp rồi ra món. Bản vẽ ghi kích thước từng bàn, từng bếp theo milimét để đội lắp đặt làm đúng.
03
Khu sơ chế sát lối vào, tủ mát và tủ đông ngay cạnh
Khu sơ chế là chặng đầu của quy trình bếp một chiều. Nhân viên lấy đồ từ kho hoặc hàng mới mua về, đưa thẳng lên bàn sơ chế. Khu này gồm bàn chậu rửa có kệ trên bàn, bàn inox dài, thùng rác và bẫy mỡ. Tủ mát và tủ đông 4 cánh đặt sát dãy bàn để giữ hàng chờ sơ chế.
04
Dãy bếp nấu dọc vách, bàn soạn và bàn lạnh trong tầm tay
Dãy bếp nấu chạy dọc vách dài, gom bếp nướng than củi, salamander, bếp âu, bếp á, bếp hầm và tủ hấp. Đối diện dãy bếp là bàn có kệ và bàn lạnh, nguyên liệu đã sơ chế nằm trong tầm tay đầu bếp. Khu salad có tủ mát, bàn chậu rửa và bàn lạnh riêng cho món nguội. Khu ra thức ăn dùng bàn lạnh và quầy có kệ để soạn món trước khi mang ra.
Lắp đặt và hút khói
05
Lắp thiết bị theo bản vẽ, kéo ống hút khói ra ngoài trời
Đội Hà Tiên đưa thiết bị vào bếp, tháo màng bọc và đặt từng món theo vị trí trên bản vẽ. Chụp hút khói chạy suốt dãy bếp nấu dọc vách. Ống thải đi ra ngoài nhà, dựng đứng trên khung thép cạnh bồn nước. Khu rửa chén cuối bếp có bàn chén dơ, máy rửa chén, bàn chén sạch và kệ thanh 4 tầng.
Bàn giao và vận hành
06
Bếp sau khi bàn giao, lúc nhà hàng đã vào ca
Nhà hàng khai trương tháng 11/2022, bếp đi vào hoạt động với dãy bếp nấu dưới chụp hút dài. Chảo, nồi treo trên vách ngay phía trên dãy bếp á. Bàn mát Berjaya nằm dưới mặt soạn, giữ nguyên liệu lạnh sát chỗ nấu. Mương thoát nước chạy dọc chân dãy bếp, dễ xịt rửa sau mỗi ca.
Thiết bị trong công trình
- Bếp á công nghiệp. Bếp á 2 họng và 3 họng trên dãy bếp nấu.
- Bếp âu công nghiệp. Bếp âu 4 họng trong dãy bếp nấu.
- Bếp nướng công nghiệp. Bếp nướng than củi trong dãy bếp nấu.
- Tủ hấp công nghiệp. Tủ hấp 10 khay cho món hấp.
- Bàn đông, bàn mát. Bàn lạnh ở khu bếp nấu, salad và ra món.
- Hệ thống hút khói. Chụp hút chạy suốt dãy bếp, ống thải ra ngoài trời.
Biến yêu cầu vận hành thành phương án bếp khả thi
Gửi mặt bằng và thực đơn. Hà Tiên cùng anh chị rà luồng vận hành trước khi chốt phương án thiết bị.
