Dự án đã thực hiện
Thiết kế, thi công bếp ăn công nghiệp Công ty CP May Hữu Nghị, Xí nghiệp 6, Đồng Tháp
Hà Tiên thiết kế, sản xuất và lắp đặt bếp ăn công nghiệp 5.000 suất cho Xí nghiệp May 6. Công trình thuộc Công ty CP May Hữu Nghị, đặt tại TP Sa Đéc, Đồng Tháp.
Bếp ăn công nghiệp Xí nghiệp May 6 ở Sa Đéc, Đồng Tháp do Hà Tiên thiết kế, sản xuất và thi công. Khu bếp rộng hơn 650 m² và phục vụ 5.000 suất ăn cho công nhân. Mặt bằng chia theo nguyên tắc bếp một chiều, từ khu nhận hàng tới khu rửa và phơi khay.
Bài toán của khách
01
Xí nghiệp May 6 cần bếp 5.000 suất trên mặt bằng hơn 650 m²
Công ty CP May Hữu Nghị (Hugamex) có 4 xí nghiệp may, làm hàng xuất khẩu đi EU, Nhật và Mỹ. Bếp ăn của Xí nghiệp May 6 ở Sa Đéc phải phục vụ 5.000 suất trên mặt bằng hơn 650 m². Thịt, thủy hải sản, rau củ và gạo đều vào qua khu tiếp nhận hàng. Bếp phải chia khu rõ để đồ sống không lẫn với đồ chín.
Giải pháp bố trí bếp một chiều
02
Bản vẽ chia khu theo luồng một chiều, từ nhận hàng tới chia khay
Trên bản vẽ mặt bằng, nguyên liệu đi một chiều: tiếp nhận hàng, sơ chế, nấu, rồi chia món ra khay ăn. Khu sơ chế tách riêng thủy sản, thịt, rau và vo gạo để tránh nhiễm mùi và nhiễm chéo. Món chín ra khu chia món, rồi theo tuyến xe thức ăn lên lầu. Khay bẩn quay về khu rửa khay cạnh tuyến xe, rửa xong chuyển sang khu phơi khay sạch.
03
Khu nấu chia theo món: cơm, canh, xào, kho, chiên
Gạo nấu trong tủ cơm công nghiệp loại 100 kg, đặt gần khu vo gạo. Canh và xương hầm nấu trong nồi 200 lít dùng điện do Hà Tiên sản xuất. Món xào dùng bếp á 3 họng lửa lớn, món kho dùng bếp hầm có thành. Bếp chiên nhúng đặt liền quầy để ráo dầu, ngay cạnh khu bếp xào.
04
Chia suất ra khay có nắp, kho tách theo từng loại hàng
Món ăn được soạn ra khay theo suất, mỗi khay có nắp đậy rồi xếp lên xe đẩy khay. Sau bữa ăn, khay được thu về khu rửa, rửa sạch rồi phơi khô trên xe kệ inox. Kho chia riêng: kho gạo, kho gia vị, kho trữ đông thịt cá, kho gas và rác, kho hóa chất.
Sản xuất và thi công hút khói
05
Chụp hút treo trên mọi khu sinh khói, ống gió đi dọc trần
Hà Tiên sản xuất thiết bị tại xưởng, rồi thi công lắp đặt và hoàn thiện tại Sa Đéc. Chụp hút khói được treo trên bếp nấu, bếp á, bếp hầm, bếp chiên và dãy tủ cơm. Ống gió nối các chụp hút chạy dọc trần, gom khói và hơi nước về quạt hút.
06
Quạt hút và ống thoát khói lắp ngoài tường nhà bếp
Đội thi công dựng giàn giáo để lắp ống thoát khói dọc tường ngoài nhà bếp. Quạt hút khói đặt trên giá thép riêng, đẩy khói từ các chụp hút ra ngoài. Khu nấu nhờ vậy bớt khói, bụi và mùi, món ăn không bị ám khói.
Thiết bị trong công trình
- Tủ cơm công nghiệp. Dãy tủ nấu cơm loại 100 kg ở khu nấu cơm.
- Nồi hầm công nghiệp. Nồi nấu canh 200 lít dùng điện ở khu hầm xương.
- Bếp á công nghiệp. Bếp á 3 họng cho các món xào.
- Bếp chiên công nghiệp. Bếp chiên nhúng đặt liền quầy để ráo dầu.
- Xe đẩy khay cơm. Chở khay suất ăn và phơi khay sạch.
- Hệ thống hút khói. Chụp hút, ống gió và quạt hút cho các khu nấu.
Biến yêu cầu vận hành thành phương án bếp khả thi
Gửi mặt bằng và thực đơn. Hà Tiên cùng anh chị rà luồng vận hành trước khi chốt phương án thiết bị.
