Hút khói bếp nhà hàng
Bếp công nghiệp sinh nhiệt, hơi dầu và mùi suốt ca. Hệ thống hút khói gom lượng khí đó ngay tại nguồn, thải ra ngoài và cấp lại khí sạch cho người đứng bếp.
Hệ thống hút khói bếp công nghiệp là gì?
Là hệ thống hút nhiệt, khói và khử mùi dầu mỡ phát sinh khi nấu nướng, đặt tại bếp của nhà hàng, khách sạn, căn tin trường học, bệnh viện và nhà máy.
Hà Tiên thiết kế, gia công và lắp đặt trọn tuyến: chụp hút, lọc mỡ, đường ống, quạt và miệng xả.
Tại sao phải sử dụng hệ thống Hút khói bếp nhà hàng
Chụp hút và khoảng phủ quyết định khói có tràn hay không
Khói tràn ra khu phục vụ phần lớn không phải vì quạt yếu mà vì chụp hút đặt sai. Hơi dầu bốc lên theo luồng nhiệt và loe rộng dần khi lên cao, nên nếu mép chụp trùng đúng mép bếp thì phần khói nở ra bên ngoài sẽ thoát khỏi vùng hút. Mép chụp phải phủ ra ngoài thiết bị bên dưới về các phía, phủ rộng hơn ở phía bếp than, chiên nhúng và lò nướng. Treo càng cao khói càng loe, lượng hút phải lớn theo.
Trong lòng chụp là lớp lọc mỡ: dòng khí bẻ hướng qua các cánh chắn, hạt mỡ mất đà rồi chảy xuống máng. Lọc cánh chắn inox tháo ra rửa định kỳ được nên bền hơn lọc lưới.
Lưu lượng hút và gió tươi cấp bù
Lưu lượng hút của mỗi chụp phụ thuộc kích thước chụp, chiều cao treo và thiết bị bên dưới; cộng lại rồi tính thêm tổn thất đường ống mới có cơ sở chọn quạt. TCVN 5687:2024 cho ngưỡng để đối chiếu: Bảng E.1 nêu nhà bếp nấu nướng phải có hệ thống hút mùi, tổng gió tươi và gió thâm nhập phải đủ cho lưu lượng hút thải không dưới 27 m³/(h·m²); Bảng F.1 phần tham khảo ghi phòng bếp thương nghiệp ở mức 20 lần trao đổi không khí mỗi giờ. Hai con số này để soát lại phương án.
Phần hay bị bỏ sót là gió tươi cấp bù. Điều 6.1.6 của tiêu chuẩn này yêu cầu lưu lượng gió tươi phải kể đến phần bù cho hút cục bộ để tạo chênh áp có lợi. Nói dễ hiểu: hút ra bao nhiêu thì phải cấp vào bấy nhiêu. Thiếu bù, bếp thành vùng áp âm, cửa nặng khó mở, quạt chạy hết sức mà khói vẫn tràn qua cửa chuyền món ra phòng ăn.
Gió tươi lấy ngoài trời qua lọc, thổi vào khu chuẩn bị chứ không thổi thẳng vào mặt chụp, vì luồng ngang đánh bạt cột khói ra khỏi miệng hút. Lượng bù giữ thấp hơn lượng hút một chút để bếp âm nhẹ so với phòng ăn.
Đường ống, quạt và miệng xả
Lòng ống hút bếp luôn bám mỡ nên ống phải kín, ít mối nối hở và dốc về phía hộc thu để mỡ không nhỏ ngược xuống bếp. Mỗi co 90 độ là một lần mất áp. Ống càng dài, càng nhiều co thì cột áp cần càng cao, nên chọn quạt ly tâm: nó giữ được lưu lượng khi trở lực tăng, còn quạt hướng trục gặp trở lực là tụt lưu lượng ngay.
Đặt quạt cuối tuyến để đoạn ống trong nhà nằm phía áp âm, mùi không rò qua mối nối. Tiếng ồn xử lý ngay khi lắp: đệm chống rung dưới bệ quạt, khớp mềm nối quạt với ống, tránh cho ống chạy sát vách phòng ăn. Miệng xả đưa cao hơn mái và hướng lên trời, xa cửa sổ, lối đi, ban công nhà bên và xa miệng lấy gió tươi của tòa nhà, nếu không khói thải ra lại bị hút ngược vào trong.
Ống gió đi qua ranh giới ngăn cháy
Khi tuyến ống xuyên qua bộ phận ngăn cháy, QCVN 06:2022/BXD cho phép hai cách cấu tạo: hoặc ống không cháy đặt trong giếng kỹ thuật có kết cấu bao quanh chịu lửa và có van ngăn cháy tại chỗ xuyên giếng, hoặc ống không cháy có van ngăn cháy ở tất cả vị trí xuyên qua tường, vách, sàn có yêu cầu chịu lửa. Ống chịu lửa làm bằng vật liệu không cháy, dày không nhỏ hơn 0,8 mm. Van ngăn cháy không được dẫn động bằng phần tử nhiệt, phải điều khiển từ xa và tự động. Chỗ đặt van nên chốt khi duyệt mặt bằng, sửa sau khi đóng trần rất tốn.
Vệ sinh định kỳ và thứ tự vận hành
Trên tuyến ống phải có cửa vệ sinh tại các co, đoạn nằm ngang và đoạn gần quạt. Thiếu cửa vệ sinh thì vài năm sau lòng ống đóng lớp mỡ khô, vừa cản gió vừa dễ cháy lan. Hằng ngày tháo lọc đi rửa và đổ hộc mỡ; theo chu kỳ mở cửa vệ sinh lau lòng ống và cánh quạt.
Bật quạt hút và quạt gió tươi trước, khi dòng khí đã ổn định mới nổi lửa. Cuối ca tắt bếp trước, để quạt chạy thêm một lúc cho hết nhiệt và mùi đọng trong ống rồi mới tắt. Tắt quạt ngay lúc vừa tắt bếp là cách nhanh nhất để hơi nóng phả ngược ra phòng ăn.
Hút khói gắn với cách bố trí thiết bị theo từng khu vực nên phải chốt cùng mặt bằng bếp. Bếp đang chạy mà vẫn nóng và ám mùi thì có thể gửi mặt bằng để xem lại chụp, gió bù và tuyến ống.
