Dự án đã thực hiện
The Running Bean Mạc Thị Bưởi: bếp và quầy pha chế quán cafe đẹp quận 1
Hà Tiên thiết kế, sản xuất và lắp đặt bếp, quầy pha chế cho The Running Bean ở Quận 1, TP.HCM.
The Running Bean Mạc Thị Bưởi là quán cafe đẹp quận 1 có 4 tầng, Hà Tiên làm phần bếp và quầy pha chế. Quán chạy từ 12 đến 16 giờ mỗi ngày, trong khi phần hậu cần phía sau bị hạn chế. Hà Tiên chia khu một chiều, kéo điện riêng cho máy và làm hút khói êm cho quán giữa phố.
Bài toán của khách
01
Mặt bằng góc phố Quận 1, phần hậu cần phía sau bị hạn chế
The Running Bean nằm ở góc Mạc Thị Bưởi và Phan Văn Đạt, giữa khu kinh doanh đông đúc của Quận 1. Diện tích dành cho hậu cần phía sau bị hạn chế, nên cách bố trí phải thật linh hoạt. Nhân viên cần lối đi không cắt ngang chỗ khách đứng ở quầy bar. Quán giữa phố còn phải kiểm soát khói, mùi và tiếng ồn theo quy định.
Giải pháp bố trí
02
Luồng một chiều để người pha chế và người đứng bếp không vướng nhau
Hàng đi một chiều từ kho, qua sơ chế, tới chế biến rồi ra món. Nhân viên bớt bước đi thừa, người pha chế và người đứng bếp không vướng nhau giờ cao điểm. Khu pha chế nằm sau quầy bar, với chậu rửa, tủ dưới quầy và máy xay xếp liền một dãy.
03
Bàn pha chế inox, điện riêng cho máy pha cà phê và bếp từ
Bàn pha chế và tủ dưới quầy bằng inox, chịu ẩm, ít gỉ, lau rửa nhanh. Máy pha cà phê và bếp từ được kéo đường điện riêng. Giờ cao điểm các máy chạy cùng lúc cũng ít bị quá tải hay sụt áp. Tủ đông, tủ mát công nghiệp được chọn cỡ và đặt chỗ theo lượng nguyên liệu tươi dùng mỗi ngày.
Hạ tầng kỹ thuật và lắp đặt
04
Hút khói, điện, gas, nước chốt từ lúc khảo sát
Điện, gas, nước và hướng ống thông gió được chốt từ lúc khảo sát, để đường ống không đụng kết cấu. Với quán giữa phố, Hà Tiên dùng chụp hút inox có phin lọc mỡ, quạt có tiêu âm và đệm cao su giảm rung. Phần inox gia công tại xưởng Hà Tiên, lắp tại quán rồi hướng dẫn nhân viên vận hành.
Thiết bị trong công trình
- Quầy pha chế. Quầy inox đặt máy pha, có chậu rửa và tủ dưới quầy
- Bếp điện từ công nghiệp. Đi đường điện riêng để giờ cao điểm không sụt áp
- Tủ mát công nghiệp. Chọn cỡ theo lượng nguyên liệu tươi dùng mỗi ngày
- Tủ đông công nghiệp
- Chụp hút khói. Chụp inox có phin lọc mỡ tháo rửa hàng tuần
- Chậu rửa inox
Biến yêu cầu vận hành thành phương án bếp khả thi
Gửi mặt bằng và thực đơn. Hà Tiên cùng anh chị rà luồng vận hành trước khi chốt phương án thiết bị.
