Giải Pháp Thiết Kế Bếp Công Nghiệp Chuẩn HACCP Hiệu Quả – Hatiencorp

Nguyên Tắc Nền Tảng Trong Thiết Kế Bếp Công Nghiệp

Tách luồng nguyên liệu bẩn và sạch – gốc rễ của an toàn thực phẩm

Thiết kế theo vùng chức năng (Zoning) – tổ chức khoa học, vận hành hiệu quả

Thiết kế dựa trên công suất thực tế

Ưu tiên an toàn và vệ sinh hơn thẩm mỹ

Các Khu Vực Chức Năng Chính Trong Bếp Công Nghiệp

Khu tiếp nhận nguyên liệu (Receiving)

• Khu tiếp nhận nên đặt gần cửa ra vào, có khu vực kiểm hàng, cân và bồn rửa sơ để loại bỏ tạp chất.
• Kệ inox 304 có thể giúp bảo quản tạm thời, dễ vệ sinh và đảm bảo luồng nguyên liệu không ảnh hưởng đến khu sạch phía trong.
• Vị trí này cũng cần đủ thoáng để xe giao hàng dễ tiếp cận mà không cản trở nhân viên vận hành.

Kho lưu trữ – trái tim hậu cần của căn bếp

• Kho khô, kho mát và kho đông được thiết kế tách biệt, mỗi loại phục vụ nhóm nguyên liệu riêng.
• Kho khô phải thoáng khí, có kệ cao 15–20 cm cách sàn để tránh ẩm;
• tủ mát duy trì 0–4°C, tủ đông giữ ≤ −18°C, đúng chuẩn HACCP.
• Đặc biệt, Hatiencorp luôn bố trí lối ra riêng cho khu kho, tránh mở trực tiếp vào khu chế biến nhằm giảm rủi ro nhiễm chéo.

Khu sơ chế – nơi chuẩn bị mọi nguyên liệu trước khi nấu

• Mỗi loại thực phẩm có khu vực riêng: bồn rửa thịt, cá tách biệt với bồn rửa rau củ.
• Sàn cần độ dốc thoát nước tốt, có vòi xịt áp lực cao để làm sạch nhanh.
• Đây cũng là khu vực cần ánh sáng tự nhiên hoặc đèn trung tính để kiểm tra chất lượng nguyên liệu trước khi đưa vào bếp chính.

Khu chế biến (Prep) – không gian thao tác chính

• Bàn thao tác bằng inox 304, cao khoảng 85–90 cm, giúp người làm việc lâu không bị mỏi lưng.
• Các kệ treo, tủ lạnh mini hoặc giá dụng cụ được sắp gần tay, theo nguyên tắc “one reach” – mọi thứ cần thiết đều trong tầm với.
• Thiết kế nhỏ nhưng chi tiết này giúp tăng năng suất và giảm lỗi vận hành đáng kể.

Khu bếp nấu (Cooking line) – nơi công suất được thể hiện

• Toàn bộ khu bếp nấu được bố trí theo luồng chế biến: từ bếp chính – bếp chiên – lò nướng – khu xuất món.
• Lối đi chính tối thiểu 1.5 m, đủ cho hai người thao tác song song, hành lang phụ 1.2 m để di chuyển an toàn.
• Với quy mô 120 suất ăn/giờ, mỗi line bếp nên xử lý khoảng 30–40 suất – vừa đảm bảo hiệu suất, vừa tránh quá tải thiết bị.

Khu plating và xuất món – cầu nối giữa bếp và phục vụ

• Đây là khu vực cần ánh sáng mạnh, nhiệt độ ổn định và có heat lamp hoặc tủ giữ nóng.
• Cách bố trí này giúp món ăn được giao ra đúng nhiệt độ và chất lượng đồng đều, giảm thời gian chờ của khách hàng.

Khu rửa bát – sạch sẽ, khép kín và an toàn

• Khu rửa bát nên tách biệt hoàn toàn khỏi khu chế biến.
• Luồng di chuyển rõ ràng: bẩn → rửa → khử trùng → khô → sạch.
• Máy rửa công nghiệp Hatiencorp cung cấp có thể kiểm soát nhiệt và hóa chất chính xác, đảm bảo chu trình diệt khuẩn đạt chuẩn HACCP.

Khu quản lý rác & khu vực nhân viên

Vật Liệu Và Bề Mặt Tiêu Chuẩn Trong Bếp Inox 304

• Sàn bếp cần chống trượt, chống axit, dễ thoát nước, thường dùng vinyl công nghiệp hoặc gạch kỹ thuật.
• Tường bếp – đặc biệt khu đối diện line nấu – nên phủ inox hoặc sơn epoxy chịu nhiệt.
• Tất cả các bàn, bồn, kệ đều phải bằng inox SUS 304, đảm bảo tuổi thọ và khả năng khử khuẩn cao.
• Các góc cạnh được bo tròn để tránh tích tụ vi khuẩn – chi tiết nhỏ nhưng ảnh hưởng lớn đến vệ sinh tổng thể.

Vệ Sinh, An Toàn Thực Phẩm & Chuẩn HACCP

• Một bản thiết kế đạt chuẩn HACCP không chỉ đẹp mà còn giúp dễ vận hành quy trình vệ sinh.
• Bồn rửa tay được đặt tại các điểm chiến lược: lối vào, khu prep và khu rửa bát.
• Mỗi nhóm dụng cụ được mã màu để tránh nhầm lẫn – ví dụ: đỏ cho thịt sống, xanh cho rau, vàng cho gia cầm.
• Mọi thiết bị lạnh đều có nhật ký nhiệt độ, đảm bảo thực phẩm luôn ở vùng an toàn.

An Toàn Cháy Nổ & Thông Gió – Bảo Vệ Bếp Và Con Người

Ergonomics & Tối Ưu Năng Suất

Tiết Kiệm Năng Lượng & Thiết Kế Bền Vững

• Bếp hiện đại không thể thiếu yếu tố hiệu suất năng lượng.
• Các thiết bị do Hatiencorp cung cấp đều đạt chuẩn Energy Star, giúp tiết kiệm điện, gas và nước.
• Ngoài ra, hệ thống thu hồi nhiệt từ hood và cảm biến chuyển động cho đèn LED cũng góp phần giảm chi phí vận hành đáng kể.
• Một khu bếp bền vững không chỉ tiết kiệm chi phí, mà còn giảm tác động môi trường.

Quy Trình Thiết Kế Bếp Công Nghiệp Tại Hatiencorp

Checklist Kiểm Tra Trước Khi Bàn Giao

• Luồng bẩn – sạch không giao cắt
• Aisle đủ rộng cho giờ cao điểm
• Bồn rửa tay đặt đúng vị trí chiến lược
• Kho và tủ lạnh không mở thẳng vào khu sạch
• Hệ thống hút khói, chữa cháy đạt công suất
• Vật liệu dễ vệ sinh, không góc chết
• Tài liệu HACCP & SOP vệ sinh sẵn sàng

Liên Hệ Hatiencorp – Chuyên Gia Thiết Kế Bếp Công Nghiệp Chuẩn HACCP