Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Tỷ lệ giữa nhà bếp và khu vực ăn uống trong nhà hàng
Khởi nghiệp nhà hàng là điều không dành cho những người hèn nhát. Bởi vì tỷ lệ thất bại của ngành công nghiệp này luôn nằm ở mức cao. Ngay cả với những nhà hàng đã kinh doanh thành công, thì vẫn cần sự nỗ lực hết mình từ chủ sở hữu và đầu bếp. Lập một bản kế hoạch chi tiết ngay từ ban đầu sẽ góp phần rất quan trọng vào sự thành công bền vững của một nhà hàng. Và một trong những yếu tố cơ bản nhất là diện tích nhà bếp và khu vực ăn uống. Sự cân bằng giữa nơi nấu nướng và chỗ ngồi sẽ giúp hiệu quả kinh doanh nhà hàng tốt hơn. Tuy nhiên, tỷ lệ này luôn khó xác định.
Phòng ăn của một nhà hàng là nơi tạo ra doanh thu, nên đóng vai trò rất quan trọng đối với kế hoạch kinh doanh. Nhà hàng phải có đủ chỗ cho thực khách ngồi lại thưởng thức món ăn và thanh toán các hóa đơn của mình. Khu vực này cũng cần chỗ đặt quầy phục vụ, để máy chủ đẩy nhanh tốc độ xử lý đơn hàng và khu vực quầy bar. Ngoài ra, sẽ cần thêm khu vực treo áo khoác, nếu chúng phù hợp với phong cách của nhà hàng.
Còn nhà bếp sẽ cần có đủ không gian và thiết bị để tạo nên những món ăn phục vụ số lượng khách dự kiến.
Một số tỷ lệ thiết kế bếp và khu vực ăn uống chuẩn
Tỷ lệ tiêu chuẩn phổ biến nhất cho không gian phòng ăn và nhà bếp là 60:40 (phòng ăn 60, bếp 40). Tỷ lệ này sẽ thay đổi tùy thuộc vào loại hình kinh doanh của nhà hàng. Ví dụ Công ty tư vấn The Evans Group đề xuất chia tỷ lệ 3:1. Với diện tích khu vực ăn uống gấp 3 lần diện tích bếp. Mức độ của thức ăn và dịch vụ cũng đóng một vai trò quan trọng trong setup bếp nhà hàng. Với những món “best-selling” sẽ chiếm từ 2 đến 3 phần không gian bếp cần thiết để phục vụ tiệc.
Nhà hàng càng cao cấp sẽ càng yêu cầu nhiều không gian hơn cho khu vực ăn uống. Các cơ sở phục vụ thức ăn nhanh hoặc tiệc có thể sẽ có nhà bếp nhỏ hơn và phòng ăn lớn hơn. Tạo ra lợi nhuận từ doanh số bán hàng cao hơn. Nhà bếp trong những mô hình này có thể chiếm ít nhất 25% tổng diện tích nhà hàng.
Ràng buộc về quy định và không gian
Các quyết định thiết kế còn phức tạp hơn nữa bởi các ràng buộc về quy định và không gian. Các cơ quan tài phán thường yêu cầu các chi tiết như số lượng và vị trí kho, phòng vệ sinh. Hệ thống thông gió của nhà bếp phải đáp ứng các quy chuẩn xây dựng địa phương, có thể giới hạn vị trí của nó trong tòa nhà.
Với các nhà hàng nằm trong các tòa nhà cổ, lâu đời, sẽ có những hạn chế như các góc lạ hoặc các phòng nhỏ hay có hình dạng kỳ lạ. Những điều này thường buộc các chủ nhà hàng phải tạo ra một số phòng ăn nhỏ thay vì một phòng ăn lớn. Hoặc tách biệt kho chứa thực phẩm khỏi khu vực làm việc của nhà bếp. Đôi khi, một chủ nhà hàng hoặc nhà thiết kế giàu trí tưởng tượng có thể biến những hạn chế này thành những yếu tố thiết kế nổi bật và đáng trân trọng.
Khai thác thông tin
Có một số nguyên tắc cơ bản có thể hỗ trợ bạn ra quyết định nhanh chóng và hiệu quả. Ví dụ: nếu một mặt bằng cho số lượng chỗ ngồi tiềm năng, nhưng ngân sách dự kiến không cho phép bạn thanh toán hết các hóa đơn của mình. Thì bạn cần từ bỏ hoặc thương lượng một hợp đồng thuê tốt hơn.
Nếu bạn không chắc chắn về giá cả hoặc thực phẩm của mình, hãy tìm người cố vấn và chuyên gia tư vấn trong cộng đồng doanh nghiệp và nhà hàng địa phương. Tham khảo các nhà cung cấp hay nhà tư vấn bếp nhà hàng của bạn như một nguồn thông tin tiềm năng khác về những gì hoạt động trong khu vực của bạn.
