Thiết bị bếp công nghiệp

Toàn bộ thiết bị cho một khu bếp công nghiệp, xếp theo bốn khu của quy trình bếp một chiều: khu nhận hàng và sơ chế, khu chế biến, khu nấu, khu rửa và lưu trữ. Đi đúng bốn khu này thì đường thực phẩm sống không cắt ngang đường thức ăn chín — điều mà đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm hỏi đầu tiên khi vào bếp.
Chỗ hầu hết dự án đi sai ngay từ đầu: mua thiết bị trước, vẽ mặt bằng sau. Máy về rồi mới phát hiện tủ đông không lọt cửa, chậu rửa không có đường thoát gần, bếp chiên không nằm dưới chụp hút. Lúc đó sửa được thì tốn thêm, không sửa được thì bếp chạy lệch quy trình suốt đời máy.
Thứ tự đúng là ngược lại. Đo mặt bằng thật, chốt số suất mỗi giờ vào giờ cao điểm, vẽ đường đi của thực phẩm từ cửa nhận hàng tới bàn ăn, rồi mới chọn thiết bị lấp vào từng chặng. Ba con số quyết định gần như mọi thứ: số suất giờ cao điểm, số người làm trong bếp, và chiều rộng chỗ hẹp nhất trên tuyến vận chuyển.
Điện, gas, nước và hút khói phải tính cùng lúc với thiết bị, không tính sau. Một bếp âu 6 họng, một tủ hấp và một máy rửa chén băng tải cộng lại đã vượt công suất điện của nhiều mặt bằng thuê. Hà Tiên chốt phần này với nhà thầu cơ điện trước khi ra hồ sơ thiết bị.
Nhóm này gộp cả thiết bị Hà Tiên tự sản xuất tại xưởng — bàn, chậu, kệ, tủ, quầy inox 304 đóng theo kích thước mặt bằng thật — và thiết bị nhập khẩu Hà Tiên phân phối. Xem thêm nhóm thiết bị inox tự sản xuất và các thương hiệu đang phân phối.