Sự ra đời của cơm Tấm đã được nhà văn Sơn Nam vào khoảng những năm 1945 thuật lại rằng: “Món ăn tự chọn đặt cơm trưa văn phòng phổ biến nhất là cơm dĩa, dùng muỗng nĩa, ăn với thịt sườn heo nướng, hoặc vài con tép, trứng chiên, thịt heo quay, trứng vịt kho. Cơm lúc ban đầu là sáng kiến của người Hải Nam, làm đầu bếp cho người Âu, áp dụng cho giới bình dân”. Từ chỗ là món điểm tâm, nay cơm tấm được dùng trong các bữa ăn chính. Thông qua bài viết này, Hà Tiên sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến món cơm Tấm vừa ngon vừa đơn giản.

Cách chế biến món cơm Tấm

Khi chế biến món cơm Tấm bao gồm hai bước là chọn gạo Tấm và bắt tay vào nấu. Gạo Tấm là thành phần chính của món ăn này, chọn gạo không ngon món ăn không thể có hương vị như ý muốn
Cách chọn gạo Tấm
Gạo tấm là phần gạo vỡ ra ở phía đầu của hạt gạo trong quá trình xay xát.
Khi chọn gạo Tấm, nên chọn kích cỡ hạt trung bình hoặc hơi lớn một chút sẽ ngon hơn. Không nên chọn loại quá vụn vì như vậy nấu cơm sẽ rất khó, dễ bị nát giống cháo.

Cách nấu cơm Tấm

Cho 150 gram gạo tấm vào lòng nồi cơm điện rồi đem vo sạch với 3 lần nước. Để cơm chín đều và không bị nát, ngâm gạo trong khoảng từ 20 – 30 phút cho nở đều.

Sau khi ngâm đủ thời gian, chắt bỏ nước cũ và cho một lượng nước mới vào để nấu. Lượng nước nấu sẽ tùy thuộc từng loại gạo và sở thích ăn khô hay ướt của bạn.

Tuy nhiên, theo nguyên tắc để có một chén cơm tấm ngon thì bạn nên cho nước để nấu bằng số bát gạo cộng thêm 1/2 chén.

Lượng nước để nấu bằng số bát gạo cộng 1/2 chén

Trước khi nấu trong nồi cơm điện cho thêm khoảng 1/2 thìa cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Nếu không có dầu ăn có thể sử dụng lượng bơ tương tự để thay thế. Việc này giúp cho cơm tấm sau khi chín sẽ không bị cháy ở nồi, cơm có mùi vị hấp dẫn và màu sắc óng vàng hấp dẫn.

Đặt lòng nồi vào nồi cơm, đóng nắp thật kín, cắm điện và ấn nút chuyển về chế độ nấu. Cơm chín nên để khoảng thêm 15 phút nữa.

Ủ cơm thêm khoảng 10 -15 phút nữa. Việc này giúp cơm tấm khô bề mặt, hạt cơm không bị dính vào thân nồi và chín đều.

Các món ăn kèm với cơm Tấm

Tùy theo sở thích của mỗi người khi lựa chọn món ăn kèm với cơm Tấm. Sau đây, bài viết sẽ chỉ đề cập đến các món ăn kèm phổ biến nhất.

Sườn nướng

Nên ướp thị từ 2-3 tiếng hoặc qua đêm
Chọn thịt cốt lết (nạc lưng), cắt thịt đừng quá mỏng hoặc quá dày, chỉ cần khoảng 1 đốt ngón tay là được.
Công thức ướp 1/2 kg thịt gồm: 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường (hoặc mật ong), 5 muỗng cà phê dầu ăn, 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê dầu mè, 2 – 3 muỗng cà phê tỏi băm và hành tím băm mỗi loại.
Ướp thịt từ 2 – 3 tiếng (qua đêm càng tốt).
Nên nướng bằng than, thoa dầu lên vỉ để tránh bị khét. Cho thịt lên và lật cho chín đều để không bị cháy.

Sườn nướng
Chế biến món cơm tấm

Bì thịt

Bì thịt luộc chín rồi thái ra sợi
Mua da heo tươi, khoảng 150g rồi làm sạch lông, lạng bớt mỡ. Đem đi luộc chín rồi lấy ra thái sợi.
Ướp 300g thịt vai với tỏi và hành tím băm mỗi loại 1 muỗng cà phê, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn.
Ướp khoảng 30 phút – 1 tiếng thì đem chiên với dầu, sau đó cho nước dừa vào rim đến khi vàng rồi đem thái sợi. Trộn chung với phần bì trước đó hoặc để riêng.

Chế biến món cơm tấm

Chả trứng

Chả trứng làm từ thịt băm, nấm mèo, hành tây, bún tàu và trứng
Hành tây và nấm mèo: thái hạt lựu
Bún tàu: cắt nhỏ khoảng 1 đốt ngón tay.
Trộn chung những nguyên vật liệu trên với 400g thịt băm (nạc dăm xay càng ngon) và 3 lòng đỏ 4 lòng trắng trứng.
Nêm nếm với ít muối, ít hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm. Trộn đều rồi cho phần lòng đỏ lên bề mặt và đem đi hấp khoảng 20 – 30 phút, kiểm tra bằng cách dùng đũa.

Chế biến món cơm tấm

Nước mắm

Đun hỗn hợp 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm cho hơi sệt rồi tắt lửa để nguội.

Trộn hỗn hợp 1 muỗng canh nước ấm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh ớt băm. Cho 2 hỗn hợp trên vào bát chung và nêm nếm lại hợp khẩu vị. Ăn chung với đồ chua nhé.

Mỡ hành

Mỡ hành làm từ hành lá băm và mỡ heo
Đun mỡ heo để làm tép mỡ, khi tép mỡ chín thì vớt ra rồi cho hành lá băm vào mỡ heo đang nóng, tắt lửa ngay. Cho lại phần tép mỡ vào mỡ hành.

Đồ chua

Đồ chua thường làm từ cà chua, cà rốt, củ cải, dưa leo, dưa muối đôi khi là đu đủ đường và muối.

Thưởng thức món cơm Tấm

Cho cơm tấm và sườn nướng vào đĩa, rưới mỡ hành lên, dọn ăn với nước mắm ớt và đồ chua (dưa leo, cà chua,…). Nếu thích cay có thể dùng thêm ớt, tiêu xanh đều ngon.

Đôi khi cơm tấm được ăn với thịt kho, đậu hũ nhồi thịt, cá chiên, gà, rau, đồ xào… giống như cơm gạo nguyên hột.

Chúc các bạn thành công với món ăn này!

Thưởng thức món cơm tấm
Thưởng thức món cơm tấm

Bài viết xem nhiều nhất: