Việc thiết kế bếp ăn trường mầm non, trường bán trú, nội trú phải tuân theo tiêu chuẩn của phòng giáo dục. Để có cái nhìn sơ bộ, cũng như hiểu hơn về thiết kế bếp ăn cho trường học, các bạn tham khảo những nội dung dưới đây nhé.
Mục lục
Trường nội trú, bán trú là gì?
Trường nội trú, bán trú là trường học nơi một số hay tất cả học sinh học và sống trong năm học với các học sinh khác, cũng như với các thầy cô. Các bé trường cho ăn ở lại, sinh hoạt và học tập tại trường.
Mỗi lần ăn của các bé từ 100 suất ăn trở lên. Để đảm bảo khẩu phần ăn được đầy đủ, hợp vệ sinh nhà trường thường sẽ trang bị hệ thống bếp công nghiệp đầy đủ và tiện nghi.
Quy trình thiết kế bếp một chiều trường học?
Đối với mô hình bếp trường mầm non, trường học bán trú và nội trú thì giải pháp thiết kế bếp một chiều là an toàn nhất. Việc thiết kế bếp một chiều tuân thủ nghiêm ngặt. Các dụng cụ phải được làm từ inox nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh và được phân chia theo các khu sau:
-
Khu tiếp nhận thực phẩm
Thực phẩm tươi như rau, củ, quả, thịt, cá, gà, vịt, … Chuyển đến cho nhà bếp phải được kiểm tra về số lượng, chất lượng, độ tươi, sạch … Những dụng cụ cần sử dụng cho khu này: cân – kiểm tra lại trọng lượng; bàn kệ inox dùng lưu trữ tạm thực phẩm sau khi kiểm tra, chậu rửa công nghiệp 2 hộc chậu, 3 hộc chậu để rửa sơ bộ thực phẩm.
-
Khu sơ chế bếp công nghiệp
Sau khi tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm, cần phân loại sơ bộ các loại thực phẩm như rau củ quả, thịt, cá, gà, vịt riêng biệt. Đối thực phẩm nguyên con như cá, gà, vịt, trâu, bò … phải được xử lý sơ về giết mổ, làm sạch sẽ trước khi cho vào kho đông lạnh, hoặc tủ lạnh.
Dụng cụ sử dụng trong khu này: kệ thanh, bàn inox, chậu rửa 2 hộc, kệ treo tường, giá treo, dao, thớt, …
-
Khu chế biến tẩm ướp
Sau khi thực phẩm sơ chế sơ bộ, thực phẩm đưa vào khu chế biến này, đầu bếp tiến hành chế biến, tẩm ướp từng nguyên liệu cho từng món ăn đặc trưng.
-
Khu chia soạn thức ăn
Thức sau khi nấu chín sẽ chuyển ra khu này để phân chia thức ăn ra khay hoặc dĩa cho các bé.
Dụng cụ thường dùng: bàn inox, quầy giữ nóng cơm, canh, các khay GN, tủ sấy diệt trùng chén dĩa.
4. Khu nấu nướng chính
Khu bếp chính sẽ gồm những thiết bị nấu: bếp á hay còn gọi bếp xào, thường dùng bếp á 2 họng, bếp á 3 họng. Bếp hầm thấp gồm bếp hầm đơn, bếp hầm đôi dùng nấu các món hầm, nấu nước lèo. Ngoài ra một số thiết bị bếp âu như: bếp âu 4 họng, chiến nhúng, bếp chiên phẳng, lò nướng, quầy giữ nóng thức ăn.
Vì khẩu phần ăn của người Việt vẫn món chính là cơm, nên tủ nấu cơm công nghiệp là một thiết bị không thể thiếu trong khu bếp trường học.
Ngoài ra, vì là khu bếp chính, trong quá trình nấu sinh nhiệt cao, mùi thức ăn kèm theo Nên chúng ta cần lắp hệ thống hút khói bếp, khử mùi.
-
Khu kho lưu trữ
Kho thường có kho khô, kho trữ hóa chất, kho đông, kho mát
7. Một số khu khác
Ngoài ra, chúng ta cần trang bị, phân chia khu cất đồ bảo hộ lao động, quần áo, rửa tay, và khu vệ sinh riêng biệt.
Một số lưu ý khi thiết kế bếp căn tin trường học
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
- Tránh tình trạng lây nhiễm chéo giữa thực phẩm chín – sống, các loại hóa chất, chất bẩn lây qua thực phẩm nấu nướng.
- Phục vụ, đầu bếp phải vệ sinh sạch sẽ trước khi vào bếp.
- Hàng thực phẩm tươi sống phải được phân loại và sơ chế theo từng loại, đóng gói, dán nhãn, ghi ngày tháng nhập rõ ràng.
- Thùng rác phải có nắp đậy đặt cách xa khu nấu nướng. Rác được phân loại và đổ thừa xuyên.
- Khu chế biến salad, tráng miệng có nhiệt độ thoáng mát, nằm cách biệt khu chế biến
Tránh tình trạng lây nhiễm chéo giữa thực phẩm chín – sống, các loại hóa chất, chất bẩn lây qua thực phẩm nấu nướng.
Phục vụ, đầu bếp phải vệ sinh tay sạch sẽ trước khi vào bếp.
Liên hệ để được tư vấn và hỗ trợ miễn phí
Hà Tiên – Giải pháp toàn diện bếp công nghiệp
ĐT: 028 6650 3437 – Hotline: 0932 699 924
Email: info@hatiencorp.vn
Địa chỉ: 247 Hòa Bình, P. Hiệp Tân, Q. Tân Phú, HCM
Bài viết xem nhiều nhất:
Làm thế nào để mở một trường dạy nấu ăn?
Trường dạy nấu ăn là cơ sở giáo dục đào tạo về nghệ thuật và áp dụng khoa học vào chế biến thực phẩm. Có nhiều loại hình trường dạy nấu...
Cung cấp thiết bị bếp công nghiệp tại Nha Trang – Khách sạn Galliot Nha Trang
Hà Tiên liên kết cùng DNTN Chí Thành, Nha Trang cung cấp các thiết bị bếp công nghiệp tại Nha Trang cho rất nhiều dự án lớn nhỏ. Trong đó phải...
Bếp công nghiệp tại Hậu Giang – Công ty giấy Lee & Man Việt Nam
Hà Tiên vinh dự được chọn là nhà thầu tư vấn thiết kế và cung cấp thiết bị bếp công nghiệp tại Hậu Giang, đặc biệt là khu bếp ăn Công...
Thiết bị bếp công nghiệp tại Phú Quốc – Xin Chào Restaurant Phú Quốc
Hà Tiên là đơn vị cung cấp thiết bị bếp công nghiệp tại Phú Quốc chuyên nghiệp và uy tín cho nhiều nhà hàng, khách sạn, trường học, công ty… Trong...
Thiết bị bếp nhà hàng HCM – Cafe 343 Nguyễn Trãi
Hà Tiên là đơn vị cung cấp thiết bị bếp nhà hàng HCM cho quán cafe 343 Nguyễn Trãi. Đây là một quán cafe có lịch sử tới gần 40 năm...
Hà Tiên xuất khẩu sang Úc thiết bị bếp công nghiệp cao cấp
Hoạt động xuất khẩu hàng hóa từ Việt Nam sang Úc (Australia) đang có xu hướng gia tăng nhanh. Đặc biệt là trong bối cảnh đại dịch COVID-19 gây ảnh hưởng...
Mở Quán Ăn Chay – Xu Hướng Đón Đầu Của Thời Đại Mới
Số lượng người ăn chay ở Việt Nam ngày càng tăng cao. Người ta ăn chay không chỉ vì lý do tâm linh tín ngưỡng mà còn vì mong muốn bảo...
Thiết kế bếp công nghiệp HCM – Thiết kế bếp nhà hàng chay BE AN VEGETARIAN BISTRO
Bếp công nghiệp HCM – Ngày nay, khái niệm bếp công nghiệp không còn quá xa lạ với chúng ta. Mô hình này được áp dụng tại các nhà máy, xí...