Thiết kế bếp ăn trường mầm non, trường bán trú, nội trú

Những thiết bị bếp thường sử dụng bếp ăn trường học

• Bếp á
• Tủ nấu cơm
• Tủ lạnh công nghiệp
• Chậu rửa công nghiệp
• Bàn, kệ inox
• Bếp âu
• Bếp hầm
• Bếp chiên nhúng
• Bếp chiên phẳng

2. Khu sơ chế bếp công nghiệp

Sau khi tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm, cần phân loại sơ bộ các loại thực phẩm như rau củ quả, thịt, cá, gà, vịt riêng biệt. Đối thực phẩm nguyên con như cá, gà, vịt, trâu, bò … phải được xử lý sơ về giết mổ, làm sạch sẽ trước khi cho vào kho đông lạnh, hoặc tủ lạnh.

Dụng cụ sử dụng trong khu này: kệ thanh, bàn inox, chậu rửa 2 hộc, kệ treo tường, giá treo, dao, thớt, …

3. Khu chế biến tẩm ướp

Sau khi thực phẩm sơ chế sơ bộ, thực phẩm đưa vào khu chế biến này, đầu bếp tiến hành chế biến, tẩm ướp từng nguyên liệu cho từng món ăn đặc trưng.

5. Khu chia soạn thức ăn

Thức sau khi nấu chín sẽ chuyển ra khu này để phân chia thức ăn ra khay hoặc dĩa cho các bé.

Dụng cụ thường dùng: bàn inox, quầy giữ nóng cơm, canh, các khay GN, tủ sấy diệt trùng chén dĩa.

4. Khu nấu nướng chính

Khu bếp chính sẽ gồm những thiết bị nấu: bếp á hay còn gọi bếp xào, thường dùng bếp á 2 họng, bếp á 3 họng. Bếp hầm thấp gồm bếp hầm đơn, bếp hầm đôi dùng nấu các món hầm, nấu nước lèo. Ngoài ra một số thiết bị bếp âu như: bếp âu 4 họng, chiến nhúng, bếp chiên phẳng, lò nướng, quầy giữ nóng thức ăn.

Vì khẩu phần ăn của người Việt vẫn món chính là cơm, nên tủ nấu cơm công nghiệp là một thiết bị không thể thiếu trong khu bếp trường học.

Ngoài ra, vì là khu bếp chính, trong quá trình nấu sinh nhiệt cao, mùi thức ăn kèm theo Nên chúng ta cần lắp hệ thống hút khói bếp, khử mùi.