Chọn theo vận hành thực tế
Thiết bị bếp nhà hàng
Dải thiết bị nấu chuyên nghiệp của Hà Tiên, cấu hình theo món và công suất giờ cao điểm.
Dải thiết bị nấu chuyên nghiệp của Hà Tiên: từ tủ hấp hải sản, bếp Âu, bếp chiên đến Salamander và lò nướng, cấu hình theo đúng thực đơn và giờ cao điểm thật của nhà hàng, không phải theo catalogue có sẵn.
Năm đầu vào phải rõ trước khi chọn thiết bị
Hà Tiên bắt đầu từ nhu cầu vận hành rồi mới xác định loại thiết bị, công suất làm việc, số lượng và vị trí phù hợp.
Thực đơn
Món xào, chiên, hầm, hấp, nướng, trụng, phục vụ nóng hay lạnh.
Giờ cao điểm
Số đơn hoặc số suất phải hoàn thành trong khoảng thời gian đông nhất.
Mô hình phục vụ
Gọi món, buffet, tiệc, chuyên món, phục vụ nhanh, giao hàng hoặc chuỗi.
Mặt bằng
Dòng nhận hàng, bảo quản, sơ chế, nấu, ra món, thu hồi và rửa.
Hạ tầng
Điện, ga, nước, thoát sàn, hút khói, cấp gió và khoảng bảo trì.
Dải thiết bị nấu chuyên nghiệp do Hà Tiên sản xuất
Phần trọng tâm của trang: chỉ giới thiệu thiết bị mang thương hiệu Hà Tiên. Mã thiết bị, nguồn nhiệt và số lượng được chốt theo thực đơn và tải giờ cao điểm.
Tủ hấp hải sản
Nhiều tầng độc lập cho hải sản, dimsum, gà, rau củ và món cần giữ độ ẩm. Chọn bản dùng ga hoặc điện theo sản lượng mẻ.
Xem mẫu tủ hấp Hà Tiên
Lò nướng Salamander
Gia nhiệt từ trên để làm vàng bề mặt, hoàn thiện món, làm chảy phô mai, nướng nhanh hoặc giữ nóng ngắn trước khi ra món.
Xem Salamander Hà Tiên
Bếp Âu
Cấu hình 2, 4 hoặc 6 họng, dùng ga hoặc điện; phù hợp nấu xốt, áp chảo và các công đoạn cần điều chỉnh nhiệt độ c lập.
Xem mẫu bếp Âu Hà Tiên
Bếp chiên phẳng
Mặt phẳng hoặc kết hợp mặt nhám, dùng ga hoặc điện. Diện tích mặt nấu được tính theo số phần cần hoàn thành cùng lúc.
Xem bếp chiên phẳng Hà Tiên
Bếp chiên nhúng
Một hoặc hai ngăn, dùng ga hoặc điện; chọn theo sản lượng món chiên, khả năng hồi nhiệt và nhu cầu tách dầu.
Xem bếp chiên nhúng Hà Tiên
Bếp hầm
Một, hai hoặc ba họng, dùng ga hoặc điện; dành cho nước dùng, xốt nền, súp và món cần nấu lâu với nồi tải trọng lớn.
Xem mẫu bếp hầm Hà Tiên
Lò nướng dùng ga hoặc điện
Chọn theo món nướng, kích thước khay, số mẻ giờ cao điểm, nhiệt độ làm việc và thời gian hồi nhiệt. Mã thiết bị Hà Tiên được cấu hình theo dự án.
Phạm vi trang: các thiết bị trọng tâm được giới thiệu là sản phẩm Hà Tiên; mã thiết bị và cấu hình được xác nhận theo từng dự án.
Đồng bộ khu bếp bằng hạng mục Hà Tiên sản xuất
Thiết bị nấu chỉ vận hành tốt khi bàn, quầy, hút khói, khu ra món và khu rửa được thiết kế đồng bộ theo cùng mặt bằng.
Khu nấu chính
Tủ hấp, bếp Âu, bếp chiên, bếp hầm, Salamander và lò nướng theo đúng thứ tự chế biến.
Khu chuẩn bị
Bàn inox, chậu, kệ và tủ sản xuất theo kích thước thực tế để khớp line nấu và lối thao tác.
Khu ra món
Bàn ra món, kệ trên và quầy giữ nóng liên kết với line nấu, giảm quãng đường di chuyển của đầu bếp.
Hút khói và cấp gió
Chụp hút, ống và gió bù phải tính theo tổng nguồn nhiệt của tủ hấp, bếp ga, bếp chiên và lò nướng.
Khu rửa và vệ sinh
Chậu, bàn bẩn, bàn sạch, kệ, bẫy mỡ và mương thoát sàn tạo thành dòng một chiều tách khỏi đường ra món.
Hạng mục inox theo mô hình
Quầy hải sản, quầy pha chế, thùng đá, bàn soạn và xe đẩy được sản xuất theo mặt bằng khi mô hình thực sự cần.
Cấu hình thay đổi theo mô hình nhà hàng
Không lấy quốc tịch khách làm trục kỹ thuật. Thiết bị phải suy từ thực đơn, phương pháp chế biến, tải phục vụ và hạ tầng.
Món Việt và món Á
Ưu tiên tủ hấp hải sản, bếp hầm, bếp chiên nhúng và lò nướng; bổ sung bếp Âu hoặc chiên phẳng khi có xốt và món áp chảo.
Món Âu và bếp khách sạn
Line chính gồm bếp Âu, chiên phẳng, chiên nhúng, lò nướng và Salamander; số họng, mặt nấu và ngăn chiên suy từ số món làm đồng thời.
Hải sản, nướng và chuyên món
Tủ hấp hải sản, bếp hầm, bếp chiên và lò nướng phải đi cùng hút khói, cấp gió, an toàn cháy và vệ sinh dầu mỡ.
Phục vụ nhanh và chuỗi
Ưu tiên thao tác lặp ổn định, thời gian hoàn thành món, làm sạch, thay ca và khả năng bảo trì.
Công suất phải tính theo giờ cao điểm
Số chỗ ngồi là một dữ liệu đầu vào, không phải căn cứ duy nhất để quyết định công suất thiết bị.
Chưa đủ để chọn
- Số chỗ ngồi
- Diện tích bếp
- Một danh sách món chung
- Giá từng thiết bị
Dữ liệu cần dùng
- Số đơn hoặc số suất trong khoảng cao điểm
- Cơ cấu món bán nhiều
- Thời gian chế biến một mẻ hoặc một món
- Lượng chuẩn bị trước và thời gian được phép giữ
- Số người cùng thao tác và mức dự phòng
Kết quả cần nhận
- Loại thiết bị
- Công suất làm việc
- Số lượng và dự phòng
- Yêu cầu hạ tầng
- Vị trí dự kiến
Hạ tầng phải đi cùng thiết bị
Không chốt danh mục trước rồi mới tìm cách cấp điện, ga, nước và hút khói sau.
Điện và ga
Tổng tải, số pha, vị trí cấp nguồn, áp suất và phương án khóa an toàn theo từng thiết bị.
Nước và thoát sàn
Điểm cấp, lưu lượng, độ dốc, bẫy mỡ và đường thu hồi nước vệ sinh.
Hút khói và cấp gió
Tính theo nguồn nhiệt, khói, hơi và cách bố trí chụp hút; tránh thiếu gió bù.
Khoảng bảo trì
Chừa không gian mở cửa, tháo lọc, vệ sinh, kiểm tra và thay linh kiện.
Ba sai lầm làm bếp đắt nhưng khó dùng
Ba lỗi dưới đây khiến khu bếp tốn tiền đầu tư nhưng vận hành vẫn vướng — biết trước để tránh.
Chọn theo hình thức hoặc giá từng món hàng
Giá mua ban đầu không cho biết thiết bị có đáp ứng giờ cao điểm, dễ vệ sinh hay phù hợp hạ tầng hay không.
Đủ thiết bị nhưng thiếu đúng công đoạn nút thắt
Một công đoạn chậm như sơ chế, chiên, ra món hoặc rửa có thể làm toàn bộ khu bếp bị dồn việc.
Chốt thiết bị trước khi kiểm tra hạ tầng
Dễ dẫn đến đổi thiết bị, sửa đường kỹ thuật hoặc giảm công suất sử dụng sau khi lắp đặt.
Quy trình lập cấu hình thiết bị
Bốn bước từ lúc nhận thông tin bếp của bạn đến khi chốt danh mục và báo giá thiết bị.
Nhận đầu vào
Thực đơn, mô hình phục vụ và mặt bằng hiện có.
Xác định tải
Công đoạn và số đơn hoặc số suất trong giờ cao điểm.
Kiểm tra hạ tầng
Điện, ga, nước, thoát sàn, hút khói và cấp gió.
Lập danh mục
Loại thiết bị, công suất làm việc, số lượng và yêu cầu kỹ thuật.
Xác nhận và báo giá
Trao đổi với chủ đầu tư và người vận hành trước khi chốt.
Dự án thực tế: bếp nhà hàng Bua Khaw (Đồng Nai)
Ba chặng Hà Tiên đồng hành cùng công trình nhà hàng tại Đồng Nai — từ khảo sát đến lắp đặt thiết bị.
Công trình đang hoàn thiện
Nhà hàng 2 tầng khung thép mái xanh — Hà Tiên vào công trình song song với đội xây dựng.
Khảo sát & nhận thiết bị
Kỹ thuật Hà Tiên đo thực tế khu bếp ốp trắng, thiết bị về công trình còn nguyên kiện đóng gói.
Lắp dòng thiết bị chủ lực
Salamander và chiên nhúng — hai dòng thế mạnh Hà Tiên — vào vị trí line nóng của bếp.
Những doanh nghiệp đã tin Hà Tiên
Một phần khách hàng doanh nghiệp đã dùng thiết bị bếp do Hà Tiên sản xuất và lắp đặt.
- Toyota Việt Nam
- Heineken
- Acecook Việt Nam
- Ajinomoto
- Rohto
- DKSH
- Salonpas
- Oishi
- URC Việt Nam
- Unilever Việt Nam
Cùng nhiều nhà máy, khu công nghiệp và bếp ăn tập thể khác trên cả nước. Hà Tiên có thể sắp lịch để chủ đầu tư tham quan một bếp đã bàn giao trước khi quyết định.
Linh kiện chuẩn châu Âu — chọn tận gốc
Bộ phận gia nhiệt và van gas an toàn quyết định tuổi thọ thiết bị. Hà Tiên không chọn linh kiện qua catalogue — đội ngũ sang tận nhà máy đối tác kiểm chứng.
E.G.O (Đức) — bộ phận gia nhiệt
Trụ sở E.G.O tại Đức — nơi Hà Tiên làm việc trực tiếp với ban giám đốc để chọn nguồn bộ phận gia nhiệt cho dòng thiết bị điện.
SIT (Ý) — van gas an toàn
Kiểm chứng dòng van an toàn tại nhà máy SIT Manufacturing Tô Châu trước khi đưa vào thiết bị gas Hà Tiên.
PEL — Pintossi E. SpA (Ý)
Tận mắt xem dây chuyền van gas đồng thau tại nhà máy Ý trước khi chọn nguồn cho thiết bị Hà Tiên.
Đi sâu từng nhóm thiết bị
Mỗi nhóm dưới đây có một trang riêng nói kỹ hơn: chọn theo cái gì, hay hỏng ở đâu, và cần chừa bao nhiêu chỗ khi bố trí.
- Dụng cụ inox — Vì sao khu sơ chế và khu chia phần gần như dùng inox toàn bộ, và chọn loại nào cho từng vị trí.
- Lò nướng đa năng — Năm cỡ lò hấp nướng đa năng, chọn theo số khay và diện tích còn lại của dãy nấu.
- Hệ thống hút khói — Chụp hút, ống dẫn và quạt hút — ba thứ phải tính cùng nhau, không mua rời từng món.
- Thiết bị lưu trữ và vận chuyển — Kệ, tủ, xe đẩy và khay — bếp chật thường vì đồ không có chỗ đứng chứ không vì thiếu mét vuông.
- Máy rửa chén và khu rửa — Khu rửa hay bị cắt ngân sách nhất, rồi thành chỗ làm nghẽn cả bếp vào giờ cao điểm.
- Thiết bị làm nước giải khát — Quầy bar, cà phê và trà sữa — thắng thua ở số bước tay để ra một ly.
Để cấu hình sát nhu cầu
Thông tin cần gửi cho Hà Tiên
Càng rõ đầu vào, danh mục càng tránh được thiết bị thừa, thiếu công suất hoặc không phù hợp hạ tầng.
- Thực đơn hoặc nhóm món chính
- Số đơn hoặc số suất giờ cao điểm
- Hình thức phục vụ
- Bản vẽ hoặc kích thước mặt bằng
- Điện, ga, nước và hút khói hiện có
- Thiết bị muốn giữ lại
- Thời điểm dự kiến lắp đặt
- Phạm vi ngân sách
