Tủ nấu cơm 30kg
dùng gas và điện

Khoang nước nằm dưới đáy tủ. Nước trong khoang được đun sôi bằng bộ đốt gas hoặc thanh nhiệt điện. Hơi nước bốc lên, hoạt động hai chiều qua các tầng khay. Khay trên và khay dưới chín như nhau, không có lớp cháy đáy như nấu nồi.

Tủ Hà Tiên nấu theo phương pháp áp suất thấp, khác tủ nấu cơm thông thường ở chỗ hơi mạnh và có áp. Cánh tủ ép kín bằng tay khóa (trên sơ đồ ghi tay nắm cửa) nên trong tủ có áp nhẹ. Khi thử tại xưởng Hà Tiên, nhiệt độ trong tủ lên 105 đến 108 độ C, cao hơn nước sôi thường. Nhờ vậy cơm chín nhanh, hạt cơm bóng đẹp. Cũng vì có áp mà trước khi mở cửa phải mở van an toàn cho hơi xả bớt.

Tủ thường để hơi xì ra ngoài bao nhiêu thì tốn gas, tốn điện bấy nhiêu. Lý do tủ Hà Tiên tốn ít hơn nằm ở mục tiếp theo.

Tủ 30 kg này thuộc dòng Standard của Hà Tiên. Dòng này chưa phải dòng tiết kiệm gas, nhưng vẫn tốn ít gas, ít điện hơn tủ nấu cơm thông thường trên 30%. Có 2 lý do.

1. Bộ đốt gas của Hà Tiên tận dụng nhiệt của lửa tốt hơn tủ thường. Cùng lượng gas thì nước nóng nhanh hơn.

2. Tủ có áp. Cánh ép kín, gioăng và vỏ dày giữ hơi lại trong tủ. Hơi vào gạo nhiều, thoát ra ngoài ít, nên nấu nhanh và tốn ít năng lượng.

Hà Tiên còn dòng tiết kiệm gas, tốn ít gas hơn tủ thường trên 50%. Dòng này làm theo đơn đặt hàng, gọi 0932 699 924 để trao đổi.

Bước 1: mở van cấp nước, bật nguồn, châm lửa hoặc bật gia nhiệt, chờ khoảng 15 phút cho tủ nóng và nước sôi. Trong lúc chờ, vo gạo bằng máy vo gạo hoặc vo tay, rồi chia gạo và nước vào từng khay.

Bước 2: đưa khay vào tủ, xếp từ tầng dưới lên, đóng cánh, cài đồng hồ thời gian. Thời gian nấu tính từ lúc tủ đã nóng, trung bình 45 phút. Canh quen tay thì thời gian thực tế còn ngắn hơn.

Bước 3: tắt lửa, để yên thêm 15 phút cho cơm ráo hơi. Mở van an toàn, rồi mới mở cửa lấy khay. Tính từ lúc châm lửa tới lúc lấy cơm khoảng 75 phút.

Muốn chắc cơm đã chín, cắm đầu dò nhiệt vào tâm khay cơm. Tâm khay đạt khoảng 85 độ C là cơm chín.

Lượng nước cho mỗi khay 2 kg gạo: cơm khô 2 lít, cơm vừa ăn 2,4 lít, cơm nở 2,6 lít.

Khay inox đặt trên rãnh hai bên vách, rút ra từ phía trước, xếp từ tầng dưới lên. Mỗi rãnh đặt 2 khay song song.

Tủ 30 kg có 16 khay, mỗi khay chứa 2 kg gạo, tổng 32 kg mỗi mẻ. Hà Tiên làm khay 5 kg nếu anh chị yêu cầu.

Cơm chín thì rút từng khay ra bàn chia, rửa riêng từng khay.

Thân tủ làm inox 304 dày 1 mm. 2 vách hông và cánh làm 2 lớp inox, giữa có lớp foam cách nhiệt, nên vỏ ngoài đỡ nóng khi chạm vào.

Mặt trong cánh có gioăng silicon giúp cánh đóng kín, hơi không thoát ra ngoài. Tay khóa kéo cánh ép sát gioăng để giữ hơi và áp trong tủ.

Hà Tiên làm tủ nấu cơm từ năm 2005. Bản lề và tay khóa do xưởng tự nghiên cứu và hoàn thiện. Làm bản lề cho tủ có áp không dễ. Tủ làm mỏng inox hoặc khung xương bên trong yếu thì bật lên có áp là xì hơi, mất nhiệt, tốn gas tốn điện. Hà Tiên nhận sửa rất nhiều tủ như vậy của khách đem tới.

Nước máy nối vào tủ qua đầu nối ống cấp nước ở hông tủ. Mở van khóa nước, nước chảy vào khoang nước, đủ mức thì phao ngắt, không cần người canh.

Van phao cơ cấp nước cho cả 2 cách nấu, gas và điện. Trước khi châm lửa hoặc bật điện, người nấu kiểm tra mực nước và van phao theo hướng dẫn của Hà Tiên.

Khi nấu điện, tủ có còi báo mực nước thấp. Còi kêu khi nước hạ xuống ngang thanh nhiệt.

Hà Tiên làm thêm van an toàn. Nếu phao hỏng, nước sôi dâng cao có thể gây bỏng khi mở tủ. Mở van này, nước trong tủ chảy từ từ ra dưới đáy, rồi mới mở cửa.

Van xả đáy đưa hết nước trong tủ ra ngoài khi cần vệ sinh.

Tủ 30 kg có bộ đốt gas dưới khoang nước và thanh nhiệt đặt trong khoang, nên dùng được cả 2 nguồn. Mỗi lần nấu chỉ dùng 1 nguồn.

Mất điện thì nấu bằng gas, hết gas thì nấu bằng điện, bữa cơm không bị gián đoạn.

Khi dùng gas: công suất 24.000 kcal/h, gas LPG áp cao 1,5 tới 2 bar. Núm mở gas (trên sơ đồ ghi núm vặn gas) nằm ngay phía trước, vừa bật tắt vừa chỉnh lưu lượng gas vào tủ.

Khi dùng điện: công suất 15 kW, nguồn 380V 3 pha 50Hz. Cài được thời gian nấu, hết giờ tủ tự tắt điện, có còi báo khi mực nước thấp.

Hộp điều khiển gắn bên hông tủ. Trên hộp có đèn báo pha, đèn báo bật tắt, đồng hồ hẹn giờ cài thời gian nấu. Có thêm còi báo mực nước thấp, nút ON và nút OFF.

Dòng tủ nấu cơm Hà Tiên có bảng cảnh báo gắn trên tủ, nhắc 4 việc.

1. Mở van cấp nước trước khi mở nguồn điện.

2. Kiểm tra mực nước và van phao trước khi nấu.

3. Mở van an toàn trước khi mở cửa.

4. Tắt CB điện khi vệ sinh và khi không dùng tủ.

Hà Tiên làm tủ nấu cơm theo cỡ chuẩn 30 kg, 50 kg, 70 kg, 100 kg, 160 kg và 220 kg. Bếp cần lớn hơn, Hà Tiên làm theo đặt hàng tới 400 kg và 480 kg.

Tủ 30 kg này nấu 32 kg gạo mỗi mẻ, đến 200 suất. Cỡ lớn hơn có tủ 50 kg, tủ 70 kg và tủ 100 kg.

Từ 220 kg trở lên, Hà Tiên khuyên dùng bản điện. Tủ cỡ này làm kiểu đẩy nguyên xe khay vào tủ, nên ngoài cơm còn hấp rau, thịt, chả, bánh số lượng lớn. Bộ đốt gas cho cỡ này cần thêm mặt bằng dưới đáy tủ, bản điện gọn hơn. Bếp cần hấp nhanh hơn nữa có dòng Pro áp suất cao, tính theo khay GN, Hà Tiên tư vấn riêng.

Mỗi mẻ trọn vẹn khoảng 75 phút. Hai bữa cách nhau trên 75 phút thì 1 tủ nấu được 2 mẻ. Bếp cần ra cơm một lần cho đông người thì chọn cỡ lớn hơn hoặc đặt 2 tủ. Gọi 0932 699 924 để Hà Tiên tính cỡ tủ theo số suất và giờ ăn của bếp.

Tủ ngang 650 mm, sâu 800 mm, cao 1150 mm. Bản gas có hộp điều khiển bên phải, thêm 200 mm. Đặt ở khu nấu, trên sàn phẳng, gần đường cấp nước, có chỗ nối gas hoặc điện 3 pha.

Chừa phía trước đủ chỗ mở cánh và rút khay. Khi mở cửa có hơi nóng thoát ra, nên đặt tủ dưới chụp hút hoặc nơi thoáng. Chừa lối lau sàn quanh chân tủ.

Tủ do Hà Tiên làm tại xưởng, giao nguyên tủ. Cần cỡ khác hoặc chia khay khác thì gọi 0932 699 924.