Thiết kế bếp ăn trường mầm non, trường bán trú, nội trú

Ba nhóm trường, ba bài toán bếp khác nhau

Cùng gọi là bếp trường học nhưng mầm non, bán trú và nội trú đặt ra ba bài toán không giống nhau.

Trường mầm non chia ngày thành nhiều lượt ăn ngắn, món chủ yếu là cháo và đồ hầm. Máy phải xuống nhiệt chậm chứ không cần chạy mạnh. Khu rửa luôn phải rộng hơn tỉ lệ thông thường vì lượng chén bát cỡ nhỏ rất lớn.

Trường bán trú dồn toàn bộ số suất vào một khung giờ trưa hẹp. Nút thắt nằm ở quầy chia chứ không nằm ở nồi nấu. Sau bữa còn phải thu hồi và rửa xong trước khi học sinh vào lớp buổi chiều.

Trường nội trú chạy ba bữa mỗi ngày, cả cuối tuần, nên bếp phải tính tới kho trữ dài ngày và tới việc luân chuyển hàng nhập trước dùng trước. Đây là nhóm duy nhất cần kho lạnh đúng nghĩa chứ không chỉ vài tủ đông.

Điểm chung của cả ba: phải giữ đúng nguyên tắc một chiều và làm đủ khâu đối chứng mẫu, vì đây là nhóm thực khách không tự bảo vệ mình được.