Dự án đã thực hiện
Thiết kế bếp nhà hàng RuNam d'Or, Quận 1, TP.HCM
Hà Tiên khảo sát, lên bản vẽ 3D, thi công khu bếp và hệ thống hút khói cho nhà hàng RuNam d'Or của NISO. Nhà hàng nằm ở số 3 Công xã Paris, Quận 1, TP.HCM.
Hà Tiên thiết kế bếp nhà hàng RuNam d'Or tại số 3 Công xã Paris, Quận 1, TP.HCM. Nhà hàng thuộc chuỗi RuNam của Công ty Cổ phần NISO, nằm trong một biệt thự cổ cạnh Nhà thờ Đức Bà. Hà Tiên khảo sát lúc mặt bằng đang cải tạo, lên bản vẽ 3D, lắp thiết bị và đưa ống hút khói lên mái.
Bài toán của khách
01
Biệt thự cổ đang cải tạo, bếp phải vừa mặt bằng mới
RuNam d'Or là dòng nhà hàng, cà phê cao cấp của chuỗi RuNam, có phòng VIP và nhận đặt tiệc. Khi Hà Tiên đến khảo sát, nền nhà đang đào, tường gạch đang xây lại, mái tôn còn trống. Đội Hà Tiên đo đạc mặt bằng, kiểm tra vị trí đặt bếp và khu vực đi ống hút khói lên mái. Khói và mùi từ bếp phải đi ra ngoài, không lọt vào các phòng ăn của biệt thự.
Giải pháp bố trí
02
Hàng bếp sát tường, bàn soạn món đặt giữa bếp
Hà Tiên lên bản vẽ 3D khu bếp, gồm mặt bằng nhìn từ trên và các góc nhìn trong bếp. Hàng bếp nấu chạy dọc tường dưới chụp hút khói. Giữa phòng là bàn lạnh nhập khẩu và bàn inox 3 tầng có kệ trên bàn, làm chỗ sơ chế và soạn món. Chén đĩa xếp trên kệ nhiều tầng, chậu rửa đặt riêng một góc, nên lối đi giữa bếp còn rộng.
Bản dựng 3D
Lắp đặt hệ thống hút khói
03
Ống hút khói đi trên mái tôn, xả lên cao sát tường hồi
Từ chụp hút trong bếp, đường ống chạy trên mái tôn phía sau biệt thự. Các đoạn ống gom về một hộp lớn đặt sát tường, rồi đổi hướng đi lên miệng xả trên cao. Nhờ đường ống này, khói và mùi thức ăn không lan vào khu bếp và phòng ăn. Đường ống nằm gọn trên mái, cạnh dãy cục nóng máy lạnh của nhà hàng.
Bàn giao và vận hành
04
Bếp bàn giao, đội bếp RuNam d'Or vào ca phục vụ
Sau lắp đặt, Hà Tiên bàn giao khu bếp cho đội bếp RuNam d'Or. Đội bếp đứng trước hàng chậu rửa và bếp nấu, phía trên là chụp hút khói chạy suốt chiều dài bếp. Ở quầy ra món, bếp trưởng bày đĩa dưới đèn hâm nóng trước khi chuyển ra phòng ăn. Món từ bếp phục vụ sảnh chính, các phòng ăn nhỏ và tiệc đặt trước của nhà hàng.
Thiết bị trong công trình
- Hệ thống hút khói. Chụp hút trong bếp và đường ống lên mái.
- Bàn đông, bàn mát. Bàn lạnh đặt giữa bếp làm chỗ soạn món.
- Bàn inox. Bàn inox 3 tầng có kệ đặt trên bàn.
- Kệ inox. Kệ nhiều tầng xếp chén đĩa.
- Chậu rửa inox. Chậu rửa đặt riêng một góc bếp.
Biến yêu cầu vận hành thành phương án bếp khả thi
Gửi mặt bằng và thực đơn. Hà Tiên cùng anh chị rà luồng vận hành trước khi chốt phương án thiết bị.
