Một căn tin trường tiểu học không được phép trễ giờ. Toàn bộ suất ăn phải nấu xong, chia hết và rửa sạch trong đúng khung giờ nghỉ của trường, trên một mặt bằng thường nhỏ hơn bếp nhà hàng cùng công suất.
Tại Trường Việt Mỹ, Hà Tiên tư vấn thiết kế khu bếp, sản xuất và cung cấp thiết bị bếp inox cho căn tin, thi công lắp đặt và bàn giao.
Chủ đầu tư
Công ty Cổ phần Đào tạo Quốc tế Việt Mỹ Úc
Hạng mục
Bếp căn tin trường học
Địa điểm
45 đường số 5, Cư xá Bình Thới, Phường 8, Quận 11, TP.HCM
Phạm vi Hà Tiên thực hiện
Tư vấn thiết kế, sản xuất thiết bị inox, thi công lắp đặt, nghiệm thu bàn giao
Bài toán của một căn tin trường học
01
Khung giờ rất hẹp
Nấu, chia suất và rửa đều phải nằm gọn trong giờ nghỉ của trường. Khu rửa là nút thắt, không phải khu nấu.
02
Người ăn là trẻ nhỏ
Đường thực phẩm sống và đường suất ăn chín phải tách hẳn nhau. Bề mặt và mối hàn phải vệ sinh được mỗi ngày.
03
Mặt bằng nhỏ
Căn tin trường thường hẹp hơn bếp nhà hàng cùng công suất, nên luồng đi phải chốt trước khi chọn thiết bị.
Thực đơn bán trú của trường là dữ liệu đầu vào của thiết kế bếp. Món nấu và số suất mỗi ca quyết định nhóm thiết bị nhiệt, diện tích khu sơ chế và công suất khu rửa.
Luồng một chiều, năm khu nối tiếp
Thực phẩm đi một chiều từ cửa nhận hàng tới khu rửa, không quay ngược. Hai dãy thiết bị áp sát hai vách, chừa lối đi ở giữa để xe đẩy và người không cắt ngang nhau.
Hình minh họa do Hà Tiên dựng để giải thích nguyên tắc bố trí. Đây không phải ảnh chụp công trình và không phải bản vẽ thi công.
Hai đường không được cắt nhau
Khay bẩn từ phòng ăn đi thẳng vào khu rửa ở cuối dây chuyền, không đi ngược qua khu chế biến. Khay sạch sau khi khử khuẩn mới quay lại khu chia suất.
Hình minh họa do Hà Tiên dựng để giải thích nguyên tắc bố trí.
Khu bếp sau khi bàn giao
Thiết bị inox do Hà Tiên sản xuất và lắp đặt tại bếp căn tin Trường Việt Mỹ.
Hà Tiên sản xuất gì, cung cấp gì
Sản xuất tại xưởng Hà Tiên
- Bàn sơ chế và bàn chia suất
- Chậu rửa và bàn có chậu
- Kệ, tủ đựng, xe đẩy
- Chụp hút khói và đường ống
Tự sản xuất nên kích thước đóng theo mặt bằng thật của căn tin, không phải chọn theo kích thước có sẵn.
Hà Tiên chọn và cung cấp
- Tủ nấu cơm
- Bếp nấu công nghiệp
- Máy rửa chén
- Thiết bị giữ nóng và bảo quản
Chọn theo số suất mỗi ca và thực đơn bán trú của trường.
Quy trình Hà Tiên thực hiện
Giai đoạn 1
Khảo sát và thiết kế
Khảo sát mặt bằng, làm việc với chủ đầu tư về công năng và luồng vận hành, lên bản vẽ bố trí thiết bị, chỉnh tới khi chốt.
Giai đoạn 2
Chốt phương án
Lập hồ sơ giá thiết bị theo mặt bằng đã chốt, thống nhất phương án thi công, ký hợp đồng.
Giai đoạn 3
Sản xuất tại xưởng
Duyệt bản vẽ chi tiết từng thiết bị, ra phôi, cắt, chấn, ráp, xử lý bề mặt, kiểm tra chất lượng, đóng gói.
Giai đoạn 4
Lắp đặt và bàn giao
Kiểm tra mặt bằng, thi công lắp đặt, nghiệm thu và hướng dẫn sử dụng, bảo hành 12 tháng từ ngày bàn giao.
Sơ đồ 13 bước Hà Tiên thực hiện một công trình bếp.
