Bếp căn tin Trường Trung Tiểu học Việt Anh, Bình Dương

Bếp căn tin trường liên cấp khó ở chỗ nào

Trường Trung Tiểu Học Việt Anh nằm tại Thủ Dầu Một, Bình Dương — một trường liên cấp, nghĩa là bếp phải phục vụ hai nhóm học sinh có khẩu phần và giờ ăn lệch nhau trong cùng một buổi trưa.

Đây là ràng buộc mà bếp nhà hàng không có. Học sinh tiểu học ăn suất nhỏ hơn, ăn sớm hơn và cần thời gian nghỉ trưa ngay sau đó; khối trung học ăn sau, khẩu phần lớn hơn. Một dãy thiết bị phải chạy hai đợt liên tiếp mà không được để đợt sau nguội. Vì vậy khu chia suất và quầy giữ nóng phải tính theo số suất mỗi đợt, không tính theo tổng số học sinh toàn trường.

Bếp trường học còn phải giữ được nếp lưu mẫu thức ăn và tách rõ đường khay sạch với khay bẩn — không phải để làm đẹp hồ sơ, mà để khi có sự cố còn truy được nguồn.