DỰ ÁN NHÀ HÀNG RUNAM ĐÀ NẴNG | |
| Tên Chủ Đầu Tư: | CÔNG TY CỔ PHẦN NISO |
| Thiết bị: | Hệ thống nhà bếp |
| Diện tích: | |
| Địa chỉ: | 22-24 Bạch Đằng, Phường Thạch Thang, Quận Hải Châu |
| Tỉnh / Thành Phố: | Đà Nẵng |
Giới thiệu về Runam:
- Càfê RuNam là một thương hiệu cà phê cao cấp và được chọn lọc rất kĩ từ những hạt cà phê tốt nhất trên lãnh thổ Việt Nam.
- Chúng tôi tìm kiếm những hạt cà phê ngon nhất trên khắp các vùng miền của Việt Nam. Những hạt cà phê ngon nhất này cần được biến hóa thành những tách cà phê đặc trưng của văn hóa nước Nam. Vì thế, công đoạn sàng lọc, rang xay đều được chăm sóc kĩ lưỡng bởi bậc thầy chế biến cà phê người Ý.
Xem thêm Lưu ý khi chọn mua hộp bẫy mỡ
Bếp cà phê – nhà hàng chạy liên tục: vệ sinh phải chen vào giờ vắng khách
Nhà Hàng RuNam Đà Nẵng là dự án Hà Tiên thực hiện cho Công ty Cổ phần NISO. Hà Tiên đã thi công hệ thống nhà bếp cho RuNam Bistro tại 22-24 Bạch Đằng, Phường Thạch Thang, Quận Hải Châu, Đà Nẵng — địa chỉ ghi theo đơn vị hành chính tại thời điểm thi công.
Quán cà phê kiêm nhà hàng mở từ sáng tới khuya không có quãng nghỉ giữa hai ca như bếp ăn tập thể. Bếp gần như không tắt. Việc lau khu nấu, rửa lưới lọc chụp hút và xả bẫy mỡ vì thế phải chen vào những khoảng vắng khách trong ngày. Thiết bị cho mô hình này nên là loại mở ra vệ sinh nhanh: lưới lọc mỡ rút ra rửa được, máng hứng và bẫy mỡ đặt ở chỗ với tay tới, mặt bếp phẳng không có khe đọng dầu. Nếu phải xê dịch cả dãy thiết bị mới lau được phía sau thì khâu vệ sinh dễ bị bỏ dở, mà mỡ đọng trong ống hút là rủi ro cháy.
Quầy pha chế thì ngược lại, là phần khách nhìn thấy suốt buổi. Máy pha, máy xay, tủ mát, bồn rửa và chỗ úp ly phải xếp đúng thứ tự thao tác của người đứng quầy, đi một chiều từ lúc nhận yêu cầu tới lúc ra ly. Xếp sai thứ tự thì nhân viên xoay người liên tục, và vào giờ đông mỗi lần xoay người là một ly ra chậm.
Với nhà hàng cà phê đặt trong nhà phố, bếp và quầy thường nằm cùng một khối với chỗ khách ngồi. Hướng hút, vị trí quạt và đường ống thoát khi đó phải chọn theo kết cấu thật của công trình.
Các cơ sở trong Chuỗi RuNam – Cafe Terrace Hà Tiên đã làm
Hà Tiên làm bếp cho hệ thống của Công ty Cổ phần NISO: một bếp trung tâm tại TP.HCM lo phần sơ chế và làm bánh cho cả chuỗi, cùng các cơ sở RuNam Bistro, RuNam d’Or và Cafe Terrace ở nhiều tỉnh thành.
