Cách rã đông thịt đúng cách từ tủ đông công nghiệp
Bài viết so sánh ba phương pháp xử lý thịt bò sau cấp đông: ngâm nước, để ngoài không khí và chuyển xuống ngăn mát. Kết quả thí nghiệm giúp bếp nhà hàng, khách sạn chọn cách hạn chế vi khuẩn, đồng thời duy trì an toàn thực phẩm và giá trị dinh dưỡng.
Đội ngũ Hà Tiên — tác giả tổ chức
· · Cập nhật
Trong các bếp ăn nhà hàng, khách sạn… thực phẩm thường được mua một lần với số lượng lớn. Sau đó được bảo quản bằng cách cấp đông bằng các tủ đông công nghiệp trong thời gian an toàn được quy định. Tuy nhiên, bạn có biết cách rã đông thịt, cá, thực phẩm đúng giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng?Cùng Hà Tiên thực hiện 1 thí nghiệm đơn giản, qua đó giúp chúng ta lựa chọn phương pháp tốt nhất, giúp phòng tránh việc sinh sôi vi khuẩn trong quá trình rã đông.
Các bước thí nghiệm rã đông thịt đúng cách
Thí nghiệm đến từ các chuyên gia Hàn Quốc, thực hiện việc rã đông cho 3 miếng thịt bò trong ngăn đông tủ lạnh công nghiệp.Tiếp đến họ lấy 3 miếng thịt ra và rã đông theo 3 cách các nhau:
Cho vào nước
Để ngoài không khí
Đặt trong ngăn mát tủ lạnh
Sử dụng 3 miếng thịt bò có kích thước và trọng lượng tương đương nhau.
3 miếng thịt được cấp đông cùng lúc. Sau đó được lấy ra và rã đông theo các cách khác nhau
Sau khi rã đông xong, chuyên gia lấy các mẫu thịt này làm thí nghiệm
Kết quả thí nghiệm
Mẫu thịt rã đông trong ngăn mát tủ lạnh có lượng vi khuẩn ít nhất. Trên 1gr thịt trung bình có khoảng 1.700 con vi khuẩn.
Mẫu thịt ngâm trong nước, lượng vi khuẩn lại nhiều hơn là khoảng 2.200 con.
Lượng vi khuẩn kinh khủng nhất là mẫu thịt rã đông trong nhiệt độ phòng. Kết quả đo được đến 5.100 con.
Từ thí nghiệm trên cho ta thấy việc rã đông thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh rất quan trọng. Giúp giảm lượng vi khuẩn sinh sôi đáng kể, giữ an toàn thực phẩm và giúp chúng ta bảo vệ sức khỏe cho người sử dụng. Vì vậy, Tủ đông công nghiệp và tủ mát công nghiệp là những thiết bị không thể thiếu trong khu bếp công nghiệp.
Biểu đồ kết quả thí nghiệm rã đông thực phẩm
Bước tiếp theo
Biến yêu cầu vận hành thành phương án bếp khả thi
Gửi mặt bằng, công suất dự kiến và thực đơn. Đội ngũ Hà Tiên sẽ cùng anh/chị rà luồng một chiều, thiết bị và chi phí vận hành trước khi chốt phương án.
Hà Tiên dùng dữ liệu đo lường để cải thiện website. Cookie quảng cáo và phân tích chỉ được bật khi bạn đồng ý.
Mr. Inox
Hỗ trợ tư vấn
Nội dung trao đổi được lưu để hỗ trợ khách hàng và cải tiến dịch vụ. Bản vẽ tải lên chỉ lưu tạm và tự xóa khi phiên kết thúc hoặc hết thời hạn. Không gửi mật khẩu hoặc hồ sơ mật.
