Bài này kể lại cách Hà Tiên làm bếp cho nhà hàng Hàn Quốc 3A Korean Food ở Quận 6. Hà Tiên chia khu bếp, chọn nhóm thiết bị theo thực đơn món Hàn và lắp đặt trên mặt bằng nhỏ. Muốn làm được như vậy, chủ nhà hàng cần đưa trước thực đơn, lượng khách dự kiến và mặt bằng thực tế.
Quy trình thiết kế bếp nhà hàng Hàn Quốc 3A Korean Food
Bếp chạy trơn cần thiết bị tốt, nhưng trước hết phải có bản vẽ đúng. Ở 3A Korean Food, Hà Tiên bắt đầu bằng khảo sát mặt bằng và họp với chủ nhà hàng về công năng từng khu. Sau đó Hà Tiên vạch đường đi của thực phẩm từ kho tới khu ra đồ.
Bản vẽ chi tiết cho chủ nhà hàng thấy trước chỗ đặt bếp chiên, bếp hầm và hệ thống hút khói. Hà Tiên chia bếp thành kho nguyên liệu, khu sơ chế, khu nấu và khu vệ sinh. Mỗi khu một việc nên giờ cao điểm không bị chồng chéo.
Từ bản phác mặt bằng tới bản vẽ kỹ thuật, đội ngũ Hà Tiên kiểm lại từng bước. Các điểm chờ điện, nước, ga được chốt vị trí ngay trên bản vẽ. Nhờ vậy lúc lắp đặt làm nhanh hơn và ít phải sửa trên công trường.
Nhóm thiết bị theo thực đơn món Hàn
Món Hàn cần thiết bị chuyên dụng để giữ đúng vị. Với các món như gà rán, món hầm, kim chi, danh sách thiết bị nên tính theo công suất mẻ nấu dự kiến.
Bếp chiên nhúng công nghiệp
Dùng chiên gà rán. Nhiệt dầu phải giữ ổn định thì gà chín đều, vàng giòn và không ngấm dầu.
Tủ đông, tủ mát
Kim chi và các loại sốt dùng hằng ngày trong món Hàn. Tủ đông, tủ mát phải giữ nhiệt ổn định để đồ trữ an toàn và tươi lâu.
Bàn, kệ và chậu rửa inox
Bàn bếp và kệ treo do Hà Tiên sản xuất bằng inox 304. Loại inox này bền trong bếp ẩm, nấu liên tục cả ngày và dễ giữ vệ sinh.
Hệ thống hút khói
Hệ thống hút mùi phải đủ mạnh để phòng ăn không bị ám mùi thức ăn. Nhà hàng có món nướng tại bàn thì càng cần hút mạnh.
Tận dụng không gian bếp nhà hàng nhỏ
Mặt bằng 3A Korean Food không rộng nên phải tính từng góc. Kinh nghiệm ngành thường dành khoảng từ 30 đến 40% mặt bằng cho bếp và kho. Phần diện tích đó vẫn phải đủ chỗ cho mọi khâu, từ nhập nguyên liệu tới trả đồ.
Hà Tiên dùng thiết bị làm được nhiều việc và gắn kệ tầng trên cao để tận dụng chiều cao. Bếp nấu và bàn sơ chế xếp theo đường thẳng hoặc hình chữ L. Đầu bếp thao tác gọn và bớt đi lại trong giờ cao điểm.
Mặt bằng đi theo nguyên tắc bếp một chiều. Đồ sống sơ chế ở một khu, đồ chín nấu ở khu khác. Hai luồng tách nhau nên giảm nguy cơ nhiễm chéo vi khuẩn và giữ an toàn vệ sinh thực phẩm.
Hệ thống hút khói và xử lý khí thải
Hệ thống hút khói ngoài việc khử mùi còn giữ cho không khí trong bếp lưu thông. Ở 3A Korean Food, hệ thống được tính để chạy liên tục và ít ồn. Khu sơ chế được chiếu sáng đủ để đầu bếp nhìn rõ độ chín của thực phẩm.
Không khí sạch thì khách ngồi ăn mới thấy dễ chịu. Hà Tiên tính lưu lượng gió (CFM) theo tổng số thiết bị nhiệt trong bếp. Chụp hút phủ trọn khu bếp để khói không lan ra chỗ khách ngồi.
Triển khai thi công và kết quả vận hành
Lắp đặt đi theo thứ tự: đường thoát nước và ống gas trước, thiết bị inox hoàn thiện sau cùng. Các tổ kỹ thuật phối hợp với nhau để đấu thiết bị đúng vào hạ tầng sẵn có của tòa nhà.
Sau bàn giao, bếp 3A Korean Food chạy ổn định. Bếp phục vụ được cả khách đi ít người lẫn nhóm đông. Thiết bị theo kịp công suất bán thực tế của nhà hàng.
| Hạng mục | Mục đích sử dụng |
|---|---|
| Thiết bị chiên nhúng | Chế biến món chiên giòn, giữ hương vị đặc trưng. |
| Hệ thống tủ lạnh | Bảo quản kim chi và nguyên liệu tươi sống. |
| Bàn, kệ và chậu rửa inox | Bền, dễ lau rửa, giữ bếp sạch. |
Bài học từ dự án 3A Korean Food
Bài học lớn nhất là chốt đúng công suất ngay từ đầu. Có thực đơn chi tiết, kỹ sư thiết kế bỏ được thiết bị thừa. Chủ nhà hàng chỉ bỏ tiền cho những thiết bị thật sự cần.
Khi chọn thiết bị, Hà Tiên xét kích thước có vừa mặt bằng trước, rồi mới tới model. Mỗi centimet tiết kiệm được là thêm chỗ cho nhân viên thao tác và ra món nhanh hơn.
Câu hỏi thường gặp khi thiết kế bếp nhà hàng Hàn
Bếp nên chiếm bao nhiêu phần trăm diện tích nhà hàng?
Việt Nam chưa có quy định bắt buộc về tỷ lệ này. Kinh nghiệm ngành thường dành khoảng từ 30 đến 40% mặt bằng cho bếp và kho, đủ chỗ cho khu sơ chế, khu nấu và khu ra đồ. Con số cụ thể còn tùy thực đơn và lượng khách.
Vì sao bàn, kệ trong bếp nhà hàng nên làm bằng inox 304?
Inox 304 chống ăn mòn và chịu nhiệt tốt. Bếp thường xuyên dính muối, gia vị và hơi ẩm mà loại inox này vẫn ít gỉ sét. Bề mặt dễ lau nên giữ được vệ sinh an toàn thực phẩm.
Làm sao để khử mùi cho nhà hàng Hàn Quốc?
Cần lắp hệ thống hút khói có công suất hợp với lượng khói bếp tỏa ra. Đi kèm thiết bị xử lý mùi để phòng ăn luôn thông thoáng.
Làm thế nào để bắt đầu dự án thiết kế bếp cùng Hà Tiên?
Anh chị gửi mặt bằng, thực đơn dự kiến và công suất phục vụ. Từ đó kỹ sư Hà Tiên đề xuất phương án bố trí và danh sách thiết bị vừa với nhu cầu.
Hà Tiên có thể khảo sát và lên phương án bếp nhà hàng Hàn như đã làm ở 3A Korean Food. Kỹ sư sẽ khảo sát và lên phương án bố trí bếp như đã làm ở 3A Korean Food.
Cần tư vấn cho dự án của anh chị?
Gửi quy mô, suất ăn, mặt bằng và yêu cầu vận hành để đội ngũ Hà Tiên tư vấn phương án phù hợp.
