Thiết bị bếp nhà hàng

Thiết bị cho bếp nhà hàng quy mô vừa: bàn inox, chậu rửa, kệ và tủ, thiết bị nấu, thiết bị lạnh, khu pha chế và toàn bộ khu rửa chén.
Bếp nhà hàng khác bếp suất ăn ở một điểm quyết định: thực đơn rộng nhưng mỗi món ít. Bếp suất ăn nấu ba món cho hai nghìn người, cần công suất lớn. Bếp nhà hàng nấu sáu mươi món cho hai trăm khách, cần thiết bị linh hoạt và đổi món nhanh. Mua thiết bị công suất lớn cho nhà hàng là trả tiền cho phần không bao giờ dùng tới, lại tốn gas suốt ca vì đáy chảo không phủ kín thức ăn.
Giờ cao điểm mới là con số cần tính. Nhà hàng dồn khách trong hai khung giờ, phần còn lại của ngày gần như trống. Thiết bị phải đủ cho hai khung đó, và bố trí phải để hai đầu bếp không tranh nhau một lối đi khi cả hai cùng gấp.
Khu rửa chén hay bị bỏ quên khi vẽ mặt bằng. Chén dội về cùng lúc sau khi khách rời bàn, không rải đều. Không có chỗ đặt chén dơ thì chén chất lên bàn sạch, và đường chén dơ cắt ngang đường chén sạch — đúng lỗi mà nguyên tắc bếp một chiều sinh ra để tránh.
Xem thêm tủ đựng chén cho đầu ra khu rửa và thiết bị quầy bar nếu nhà hàng có phục vụ đồ uống.