Vệ sinh an toàn thực phẩm là điều kiện bắt buộc khi kinh doanh ăn uống, và là điểm kiểm tra thường xuyên của cơ quan chức năng. Checklist dưới đây theo từng khu vực bếp, giúp bạn tự kiểm tra nhanh và duy trì bếp luôn sạch, đạt chuẩn.
A. Khu sơ chế (thực phẩm sống)
- ☐ Bàn sơ chế, dao thớt riêng cho thực phẩm sống và chín (không dùng chung).
- ☐ Rửa rau củ bằng nước sạch, ngâm muối hoặc dung dịch rửa chuyên dụng.
- ☐ Thực phẩm sống bảo quản riêng, không để lẫn thực phẩm chín trong tủ lạnh.
- ☐ Thớt, dao vệ sinh sạch sau mỗi lần dùng, phơi khô.
B. Khu chế biến (nấu nướng)
- ☐ Bề mặt bếp, bàn inox lau sạch trước và sau mỗi ca.
- ☐ Nấu chín kỹ thực phẩm theo đúng nhiệt độ và thời gian từng món.
- ☐ Dụng cụ chế biến chín không dùng lại cho thực phẩm sống.
- ☐ Nhân viên chế biến rửa tay thường xuyên, đeo găng khi cần.
C. Khu bảo quản (tủ đông, tủ mát, kho)
- ☐ Tủ đông dưới -18°C, tủ mát 0–5°C (kiểm tra nhiệt kế mỗi ngày).
- ☐ Thực phẩm có nhãn ngày nhập, ngày dùng; dùng nguyên tắc “nhập trước – xuất trước”.
- ☐ Không để thực phẩm sống phía trên thực phẩm chín (tránh nước nhỏ xuống).
- ☐ Vệ sinh, xả đông tủ định kỳ theo hướng dẫn nhà sản xuất.
D. Khu rửa và xử lý rác
- ☐ Chén bát, dụng cụ rửa bằng nước nóng + xà phòng, tráng sạch, để khô ráo.
- ☐ Bẫy mỡ vệ sinh định kỳ, không để tràn gây tắc cống.
- ☐ Rác đậy kín, đổ mỗi ngày, không để qua đêm trong bếp.
- ☐ Khu rửa tách biệt khu chế biến để tránh nước bắn lây nhiễm.
E. Con người và hồ sơ
- ☐ Nhân viên bếp khám sức khỏe định kỳ theo quy định.
- ☐ Lưu hồ sơ vệ sinh an toàn thực phẩm đầy đủ (đối với bếp ăn tập thể: lưu mẫu thức ăn theo quy định).
- ☐ Có lịch vệ sinh định kỳ và phân công người chịu trách nhiệm.
Lưu ý: quy định vệ sinh an toàn thực phẩm có thể thay đổi theo thời gian và theo loại hình bếp. Hãy kiểm tra quy định hiện hành tại thời điểm áp dụng.
Bếp đạt chuẩn cần bố trí hợp lý + thiết bị inox dễ vệ sinh. Hà Tiên tư vấn thiết kế bếp một chiều và chọn thiết bị inox 304 giúp bạn duy trì vệ sinh dễ dàng.
📞 Gọi 0932 699 924 hoặc gửi Nhận tư vấn dự án để được hỗ trợ.
