Thiết bị bếp ăn công nghiệp theo mô hình kinh doanh
Chọn theo mô hình kinh doanh
Thiết bị bếp theo mô hình kinh doanh
Mua thiết bị theo cảm tính rồi mới nhận ra không hợp mô hình quán, phải đổi lại tốn thêm một khoản — chuyện quen thuộc khi chọn mô hình sau, chọn thiết bị trước.
Mỗi mô hình quán, nhà hàng có một bộ thiết bị cốt lõi khác nhau: nhà hàng món Á, nhà hàng món Âu, căn tin trường học và quán cà phê – trà sữa dùng bốn nhóm thiết bị khác nhau, dù cùng gọi chung là “bếp công nghiệp”.
Năm đầu vào phải rõ trước khi chọn thiết bị
Hai quán cùng diện tích nhưng khác mô hình sẽ cần hai danh mục thiết bị khác nhau. Hà Tiên bắt đầu từ mô hình kinh doanh, không phải từ diện tích mặt bằng.
Loại hình kinh doanh
Nhà hàng món Á, món Âu, căn tin tập thể hay quán cà phê – trà sữa.
Thực đơn cốt lõi
Nhóm món bán nhiều nhất, quyết định thiết bị nào là bắt buộc.
Giờ cao điểm
Khung giờ khách đông nhất, thiết bị phải đáp ứng đúng lúc đó.
Mặt bằng
Diện tích bếp, vị trí quầy và đường di chuyển giữa các khu.
Hạ tầng và ngân sách
Điện, ga, nước hiện có và phạm vi ngân sách đầu tư thiết bị.
Sáu mô hình kinh doanh Hà Tiên phục vụ
Không lấy phong cách trang trí làm trục kỹ thuật. Thiết bị phải suy từ thực đơn, tốc độ ra món và cách phục vụ của từng mô hình.
Nhà hàng món Á
Bếp Á nhiều họng, bếp hầm, tủ hấp là nhóm thiết bị chính; ưu tiên công suất họng lửa lớn cho món xào nhanh tay.
Nhà hàng món Âu
Bếp Âu, bếp chiên phẳng, chiên nhúng và lò nướng là nhóm thiết bị chính; ưu tiên kiểm soát nhiệt độ chính xác từng món.
Căn tin, trường học, BBQ
Tủ nấu cơm, nồi hầm và bếp nướng công suất lớn là nhóm thiết bị chính; ưu tiên nấu số lượng lớn trong khung giờ cố định.
Cà phê, trà sữa
Quầy pha chế, thùng đá và tủ mát là nhóm thiết bị chính; ưu tiên thao tác nhanh gọn trong không gian quầy hẹp.
Nhà hàng đặc trưng
Dimsum, Hàn Quốc, Nhật, Thái, lẩu nướng: mỗi món chủ lực kéo theo một thiết bị bắt buộc — bếp hấp dimsum, bếp nướng công nghiệp, bếp trụng mì, tủ mát trưng bày. Danh mục thiết bị suy từ món bán chạy nhất, không suy từ phong cách trang trí.
Tiệm bánh, kem
Lò nướng bánh công nghiệp, tủ trưng bày bánh và bàn inox thao tác là nhóm thiết bị chính; ưu tiên nhiệt độ ổn định khi nướng liên tục và mặt bàn đủ rộng để tạo hình, đóng gói.
Thiết bị Hà Tiên tiêu biểu cho từng mô hình
Mỗi thiết bị dưới đây gắn với một mô hình cụ thể, không phải danh mục dùng chung cho mọi quán.
Bếp Á công nghiệp 2 họng
Model BAG2H8-15AU, dùng ga. Hai họng lửa mạnh cho món xào, cho phù hợp nhà hàng món Á cần ra món nhanh liên tục.
Xem bếp Á 2 họng BAG2H8-15AU
Bếp xào điện từ 1 họng
Model BACE1H8-8. Dùng điện thay vì ga, phù hợp mặt bằng không lắp được đường ga hoặc quán trong khu dân cư.
Xem bếp xào điện từ BACE1H8-8
Bếp Âu 6 họng công nghiệp
Model ASBAUG4-12, dùng ga. Sáu họng độc lập cho nhà hàng món Âu cần nấu nhiều món cùng lúc, mỗi món một nhiệt độ riêng.
Xem bếp Âu 6 họng ASBAUG4-12
Bếp nướng gas công nghiệp
Model NTG 8-8. Phù hợp mô hình BBQ hoặc căn tin có phục vụ món nướng số lượng lớn cùng lúc.
Xem bếp nướng NTG 8-8
Tủ nấu cơm áp suất cao 140kg
Model HT-RC140PE. Nấu một mẻ lớn trong thời gian ngắn, phù hợp căn tin trường học hoặc bếp ăn tập thể theo khung giờ cố định.
Xem tủ nấu cơm HT-RC140PE
Quầy pha chế inox 304
Model QPC-18, công nghệ Nhật. Bố trí gọn cho quán cà phê, trà sữa; tích hợp chỗ để máy pha, chậu rửa và bảo quản nguyên liệu.
Xem quầy pha chế QPC-18
Thùng đá inox 304
Giữ đá viên cho quầy pha chế, không tan nhanh trong giờ cao điểm; kích thước tùy theo diện tích quầy thực tế.
Xem thùng đá inox 304Phạm vi trang: các thiết bị trọng tâm được giới thiệu là sản phẩm mang mã hiệu và thương hiệu Hà Tiên; mã thiết bị và cấu hình được xác nhận theo từng dự án.
Công suất phải tính theo giờ cao điểm của từng mô hình
Giờ cao điểm của nhà hàng món Á khác giờ cao điểm của quán cà phê; công suất thiết bị phải theo đúng khung giờ đó.
Chưa đủ để chọn
- Diện tích mặt bằng
- Số bàn hoặc số chỗ ngồi
- Phong cách trang trí quán
- Giá từng thiết bị
Dữ liệu cần dùng
- Mô hình kinh doanh cụ thể
- Số món hoặc số ly cần hoàn thành trong giờ cao điểm
- Thời gian chế biến một món hoặc một mẻ
- Số người cùng thao tác tại bếp hoặc quầy
Kết quả cần nhận
- Nhóm thiết bị cốt lõi theo mô hình
- Công suất làm việc
- Số lượng và dự phòng
- Vị trí bố trí trong mặt bằng
Ba sai lầm thường gặp khi chọn thiết bị theo mô hình
Phần lớn phát sinh từ việc chọn thiết bị trước khi xác định rõ mô hình kinh doanh.
Copy danh mục thiết bị của quán khác
Hai quán cùng ngành hàng nhưng khác thực đơn và khác giờ cao điểm vẫn cần cấu hình thiết bị khác nhau.
Mua thiết bị đa năng nhưng không tối ưu cho mô hình
Thiết bị làm được nhiều việc thường chậm hơn thiết bị chuyên cho đúng công đoạn mô hình đó cần nhanh.
Bỏ qua mô hình khi tính mặt bằng bếp
Quầy pha chế cần gần cửa ra vào, bếp Á cần gần khu hút khói; sắp sai vị trí theo mô hình sẽ làm chậm cả quy trình.
Quy trình chọn thiết bị theo mô hình
Quy trình tư vấn và báo giá thiết bị, không thay nội dung của trang dịch vụ thiết kế bếp.
Xác định mô hình
Nhà hàng món Á, món Âu, căn tin hay quán cà phê – trà sữa.
Nhận thực đơn
Nhóm món bán nhiều nhất và giờ cao điểm cụ thể.
Kiểm tra mặt bằng
Diện tích, vị trí quầy hoặc bếp và hạ tầng hiện có.
Lập danh mục
Nhóm thiết bị cốt lõi theo đúng mô hình đã xác định.
Xác nhận và báo giá
Trao đổi với chủ đầu tư trước khi chốt danh mục.
Để tư vấn đúng mô hình
Thông tin cần gửi cho Hà Tiên
Càng rõ mô hình kinh doanh, danh mục càng đúng trọng tâm, tránh mua thừa thiết bị không dùng đến.
- Mô hình kinh doanh cụ thể
- Thực đơn hoặc nhóm món chính
- Khung giờ cao điểm
- Diện tích hoặc bản vẽ mặt bằng
- Điện, ga, nước hiện có
- Thiết bị muốn giữ lại
- Thời điểm dự kiến lắp đặt
- Phạm vi ngân sách
