Thiết kế bếp ăn công nghiệp cho công ty, nhà máy và khu công nghiệp
Bếp nhà máy phải hoàn thành số lượng lớn suất ăn trong cửa sổ thời gian ngắn và duy trì hoạt động theo ca.
Bài toán vận hành cần giải quyết
Sai công suất một thiết bị có thể làm chậm cả line; dư công suất lại tăng đầu tư, năng lượng và diện tích.
Dữ liệu đầu vào phải có
- Số suất theo từng ca và thời gian phục vụ
- Thực đơn chu kỳ và định lượng mỗi suất
- Số line chia suất, điểm ăn và phương án vận chuyển
- Mặt bằng, tải điện, gas, hơi, nước và thoát nước
Phân khu và luồng công việc
Nhập hàng, kho, sơ chế, nấu theo mẻ, chia suất, giao nhận, thu hồi khay và rửa được tính theo nhịp ca ăn và số nhân sự.
Hạ tầng và nhóm thiết bị
- Tủ cơm, nồi hầm, chảo xào và bếp công suất lớn
- Kho lạnh, sơ chế và thiết bị inox
- Line chia suất và giữ nóng
- Rửa khay, hút khói, cấp gió và dự phòng năng lượng
Đầu ra cần nghiệm thu
- Bảng cân bằng công suất theo ca
- Sơ đồ mẻ nấu và line phục vụ
- Danh mục thiết bị chính/dự phòng
- Điểm chờ kỹ thuật và kế hoạch bảo trì
Bằng chứng trước khi chốt phương án
Phương án chỉ được chốt khi có mặt bằng, dữ liệu công suất, điểm chờ kỹ thuật và phạm vi công việc rõ. Xem các dự án bếp công nghiệp để đối chiếu cách Hà Tiên trình bày phạm vi thực tế; không dùng tên khách hàng hoặc kết quả khi chưa có hồ sơ xác minh.
