Bếp ăn tập thể cho chùa, cơ quan và bếp từ thiện

Bếp nhóm này khác bếp kinh doanh ở đâu

Nhà hàng nấu rải đều cả ngày và có đầu bếp cố định. Bếp chùa, bếp cơ quan và bếp từ thiện
thì ngược lại: dồn toàn bộ vào một khung giờ, số người ăn thay đổi theo ngày, và người đứng bếp
hôm nay có thể không phải người hôm qua. Ba điều đó quyết định cách chọn thiết bị.

• Nấu dồn cục. Bếp phải đủ công suất cho đợt cao điểm, không tính theo mức trung bình ngày.
• Số suất không cố định. Ngày lễ, ngày rằm, ngày phát cơm từ thiện có thể gấp nhiều lần ngày thường.
  Thiết bị cần chạy được cả mức thấp mà không tốn nhiên liệu vô ích.
• Người nấu luân phiên. Thiết bị phải dễ hiểu, ít nút, ít chế độ. Một bảng điều khiển nhiều lớp
  là rủi ro vận hành chứ không phải tiện nghi.
• Dễ cọ rửa. Dọn bếp cũng do tình nguyện viên làm. Mặt phẳng liền, góc tròn, chân cao
  để lau sàn bên dưới — quan trọng hơn vẻ ngoài.
• Nấu chay riêng. Bếp chùa cần tách dụng cụ và khu chế biến, không dùng chung với khu mặn.

Hà Tiên làm những phần nào

Hà Tiên thiết kế, gia công và lắp đặt thiết bị bếp inox công nghiệp. Với nhóm bếp ăn tập thể,
phạm vi thường gồm:

• Khu sơ chế: bàn thao tác, chậu rửa nhiều khoang, kệ ráo
• Khu nấu: bệ bếp, giá đỡ nồi lớn, mặt chịu nhiệt
• Khu chia suất: bàn chia, kệ khay, xe đẩy
• Khu rửa và lưu trữ: bàn tiếp nhận, chậu rửa, kệ nhiều tầng
• Hệ thống hút khói và thoát nhiệt cho khu nấu

Phạm vi cụ thể từng công trình phụ thuộc mặt bằng và hồ sơ dự án. Hà Tiên khảo sát trước
rồi lên phương án, không áp một mẫu chung cho mọi nơi.

Ba câu hỏi nên trả lời trước khi làm

Một, đợt cao điểm bao nhiêu suất?

Không lấy số trung bình. Lấy ngày đông nhất trong năm — rằm, lễ lớn, ngày phát cơm.
Thiết bị tính theo mức đó, còn ngày thường thì chạy non tải.

Hai, nấu trong bao nhiêu phút?

Cùng một số suất, nấu trong 60 phút và nấu trong 180 phút cần công suất khác nhau rất xa.
Khung giờ ăn cố định là ràng buộc cứng.

Ba, ai sẽ đứng bếp và dọn bếp?

Nếu là tình nguyện viên luân phiên, chọn thiết bị ít thao tác và dễ cọ. Nếu có người
phụ trách cố định, có thể chọn thiết bị nhiều chức năng hơn.

Công trình Hà Tiên đã thực hiện

Dưới đây là một số công trình tiêu biểu trong 75 công trình thuộc nhóm bếp ăn tập thể,
chùa và cơ quan mà Hà Tiên đã cung cấp thiết bị.