Những điều cần biết khi thiết kế bếp ăn công nghiệp

Bếp công nghiệp thường được sử dụng trong các nhà hàng, khách sạn, khu công nghiệp với số lượng phục vụ từ 20 người trở lên. Bếp công nghiệp bao gồm một hệ thống các thiết bị như: bếp á, bếp âu, tủ nấu cơm, thiết bị inox, hệ thống hút khói, tủ đông, tủ mát… được lắp đặt theo quy chuẩn nhất định để áp dụng cho việc nấu nướng, chế biến món ăn trong thời gian ngắn. Vậy cần lưu ý những gì khi thiết kế bếp ăn công nghiệp?Thiết kế bếp công nghiệp là việc chọn lựa, sắp xếp và bố cục các thiết bị một cách hợp lý, giúp cho các đầu bếp, nhân viên hoạt động một cách dễ dàng. Đồng thời, tận dụng tối đa không gian, thời gian với mức chi phí tiết kiệm.

Bố trí bếp một chiều là một nguyên tắc kiểm soát vệ sinh thường được áp dụng; cần đối chiếu quy định an toàn thực phẩm hiện hành thay vì viện dẫn Thông tư 15/2012/TT-BYT như quy định còn hiệu lực.

Theo đó, từ nguyên liệu đầu vào (Thịt, cá, các loại bột, rau củ…) đến khâu sơ chế, lưu trữ, chuẩn bị, nấu nướng, soạn chia, phục vụ, dọn rửa… phải tuân theo một chiều, thực phẩm chín (đã chế biến) không được lẫn lộn, trùng lặp với thực phẩm sống, chưa qua chế biến. Các khâu đều có ảnh hưởng và liên quan mật thiết đến nhau. Trong đó nguyên liệu của khu vực này là thành phẩm của khu vực trước đó.Đây là phương pháp tối ưu về không gian, thời gian và tác động đến chất lượng món ăn trong bếp của nhà hàng, khách sạn.