Mô tả
Tủ mini (tủ lưu mẫu) dùng để lưu trữ, bảo quản thức ăn để kiểm tra, lưu lại thông tin hỗ trợ cho việc quản lý thực phẩm trong nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Tủ lưu mẫu mini có dung tích 50 lít, thích hợp với các cơ sở kinh doanh ăn uống có quy mô nhỏ.
Thông số kỹ thuật tủ mini (tủ lưu mẫu)
– Kích thước: 430x460x510 mm.
– Nhà sản xuất: Alaska
– Dung tích: 50l
– Công suất: 65W
– Số cửa tủ: 1
– Nhiệt độ: 0oC – 10 oC
– Chân tủ có thể điều chỉnh độ cao
Xem thêm Một số loại Tủ giữ lạnh thức ăn khác có thể bạn quan tâm
Mô tả tủ lạnh lưu mẫu thức ăn
Thân tủ làm bằng chất liệu sơn màu trắng, thẩm mỹ, dễ vệ sinh.
Tùy chỉnh nhiệt độ thích hợp.
Dàn lạnh: Tấm coil nhôm
Chất liệu tạo lòng tủ: Nhựa HIPS
Cửa kính 2 lớp: Chống đọng sương
Mua tủ mini (tủ lưu mẫu) ở đâu?
Tại miền Nam, quý khách hàng có thể tìm mua tủ tại công ty TNHH SX – TM Hà Tiên – Nhà thầu kinh nghiệm từ năm 2005 trong tư vấn thiết kế bếp công nghiệp. Đặc biệt chúng tôi cũng là đơn vị chuyên cung cấp thiết bị lạnh cho nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể như các loại tủ lưu mẫu, bàn đông, bàn mát, tủ đông, tủ mát, tủ lạnh, tủ cấp đông nhanh,… chính hãng, giá tốt. Ngoài ra, quý khách hàng có thể mua các thiết bị bếp khác tại Hà Tiên như bàn inox, kệ inox, chậu rửa inox, quầy inox với kích thước, kiểu dáng đa dạng.
Tủ lưu mẫu thức ăn 50 lít: nhỏ gọn nhưng không phải thiết bị “mua cho đủ”
Trong bếp ăn trường học, nhà máy, bệnh viện, căng tin và cơ sở cung cấp suất ăn, mẫu thức ăn là căn cứ giúp đối chiếu món đã phục vụ khi có phản ánh hoặc sự cố an toàn thực phẩm. Tủ lưu mẫu cần được chọn theo số món và số bữa phải lưu đồng thời, không chỉ theo tổng số suất ăn.
Hiểu đúng về yêu cầu pháp lý
Quy định không bắt buộc cơ sở phải mua đúng một kiểu thiết bị có tên thương mại là “tủ lưu mẫu”. Điều bắt buộc là mẫu thức ăn phải được bảo quản riêng biệt với thực phẩm khác, trong khoảng 2–8°C và đủ thời gian quy định. Một tủ lạnh chuyên dụng, có dung tích phù hợp và được theo dõi nhiệt độ là cách vận hành rõ ràng, dễ kiểm soát và hạn chế nhầm lẫn nhất.
Vì sao khu bếp cần dành riêng một tủ cho mẫu thức ăn?
Tránh lẫn với hàng đang sử dụng
Mẫu lưu để chung với nước uống, nguyên liệu hoặc thức ăn bán thành phẩm rất dễ bị lấy nhầm, nhiễm chéo hoặc mất niêm phong.
Giữ đúng dải nhiệt 2–8°C
Tủ dùng chung thường xuyên mở cửa, nạp hàng nóng hoặc chứa quá đầy, khiến nhiệt độ dao động và khó chứng minh điều kiện bảo quản.
Dễ kiểm tra nhãn và thời gian
Cửa kính giúp người phụ trách quan sát số hộp, nhãn bữa ăn và tình trạng sắp xếp trước khi mở tủ, giảm thao tác không cần thiết.
Tạo bằng chứng vận hành
Khi có phản ánh, mẫu còn nguyên niêm phong cùng sổ theo dõi nhiệt độ, giờ lấy và giờ hủy giúp cơ sở cung cấp thông tin rõ ràng hơn.
Tủ mini Alaska 50 lít
Mẫu tủ nhỏ gọn, phù hợp bố trí trên bàn hoặc tại vị trí kiểm thực của bếp có lượng mẫu vừa phải. Cửa kính hai lớp hỗ trợ quan sát bên trong; chân tủ có thể điều chỉnh để đặt tủ ổn định.
Lưu ý quan trọng: dải điều chỉnh kỹ thuật của tủ là 0–10°C, nhưng khi sử dụng để lưu mẫu thức ăn, người vận hành phải cài đặt và kiểm tra để nhiệt độ thực tế duy trì trong khoảng 2–8°C.
Cửa kính hai lớp
Hỗ trợ chống đọng sương và quan sát mẫu bên trong.
Thân tủ sơn trắng
Bề mặt sáng, phù hợp khu vực kiểm thực và thuận tiện lau vệ sinh.
Chân điều chỉnh
Giúp cân bằng tủ trên mặt bàn hoặc nền có sai lệch nhỏ.
Bếp ăn từ 30 suất trở lên cần thực hiện những gì?
Theo Quyết định 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017, việc lưu mẫu áp dụng đối với tất cả món ăn của bữa ăn từ 30 suất trở lên tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc phạm vi hướng dẫn.
Mỗi món một hộp riêng: dụng cụ có nắp kín, được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng; mẫu phải được niêm phong.
Lấy đủ lượng: tối thiểu 100 gam với thức ăn khô, đặc, món xào, hấp, rán, luộc, rau hoặc quả ăn ngay; tối thiểu 150 ml với thức ăn lỏng như canh, súp.
Lấy đúng thời điểm: trước khi bắt đầu ăn hoặc trước khi vận chuyển đi nơi khác; mẫu được đưa vào bảo quản ngay sau khi lấy.
Ghi nhãn đầy đủ: bữa ăn, tên mẫu, giờ và ngày lấy mẫu, họ tên và chữ ký người lấy mẫu.
Bảo quản riêng ở 2–8°C: không để chung mẫu lưu với nguyên liệu, thức uống hoặc thực phẩm khác.
Lưu ít nhất 24 giờ: nếu nghi ngờ có sự cố an toàn thực phẩm hoặc cơ quan quản lý yêu cầu, không được hủy mẫu cho đến khi có thông báo khác.
Không nên xem nhẹ hồ sơ và quy trình
Khoản 2 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP quy định mức phạt từ 3–5 triệu đồng đối với hành vi không thực hiện hoặc thực hiện không đúng chế độ kiểm thực ba bước hoặc lưu mẫu thức ăn. Đây là mức áp dụng đối với cá nhân; mức phạt đối với tổ chức có thể gấp hai lần theo quy định về xử phạt hành chính trong lĩnh vực này. Mức phạt không phải rủi ro lớn nhất: việc thiếu mẫu đúng điều kiện còn làm cơ sở khó truy xuất và giải trình khi có sự cố.
Hà Tiên chọn dung tích theo số hộp phải giữ đồng thời
Một bếp 1.000 suất nhưng chỉ phục vụ một thực đơn cố định có thể cần ít vị trí mẫu hơn một bếp 200 suất phục vụ nhiều bữa và nhiều thực đơn. Vì vậy, chỉ hỏi “bao nhiêu suất ăn?” là chưa đủ.
Tủ 50 lít thường phù hợp khi
- Bếp có ít bữa trong ngày và thực đơn không quá nhiều món.
- Kích thước hộp lưu mẫu nhỏ gọn, đồng nhất và đã thử xếp thực tế trên kệ.
- Các mẫu trong chu kỳ 24 giờ vẫn còn khoảng trống để khí lạnh lưu thông.
- Tủ được dùng riêng cho mẫu thức ăn, không kiêm tủ nước uống hay tủ nguyên liệu.
Nên chọn tủ lớn hơn hoặc chia hai tủ khi
- Cơ sở phục vụ nhiều bữa, nhiều ca hoặc nhiều thực đơn cùng ngày.
- Bếp trung tâm lưu mẫu cho nhiều điểm giao nhận hoặc nhiều dây chuyền.
- Số hộp phải xếp chồng, che kín khe gió hoặc không còn vùng dự phòng.
- Cần tách khu vực mẫu theo ca, theo khách hàng hoặc theo điểm phục vụ để tránh nhầm.
Không bán tủ trước khi kiểm tra cách bếp sẽ vận hành
Tủ đúng chỉ là một nửa của hệ thống lưu mẫu
Theo dõi nhiệt độ thực tế
Nên có nhiệt kế độc lập dễ quan sát và biểu mẫu ghi nhiệt độ theo ca. Không chỉ nhìn núm cài đặt vì nhiệt độ bên trong còn phụ thuộc lượng mẫu, vị trí đặt và số lần mở cửa.
Đưa mẫu vào bảo quản ngay
Mẫu được lấy trước khi bắt đầu ăn hoặc trước khi vận chuyển và phải lưu ngay sau khi lấy. Xếp hộp thoáng, không che kín khe gió và kiểm tra nhiệt độ sau khi nạp mẫu.
Luân chuyển theo giờ lấy mẫu
Sắp xếp mẫu mới và mẫu cũ theo khu vực rõ ràng. Chỉ hủy khi đã đủ thời gian, có ghi giờ hủy và người hủy; giữ nguyên mẫu nếu có yêu cầu của cơ quan quản lý.
Giải đáp trước khi chọn tủ lưu mẫu
Tủ có dải 0–10°C có đáp ứng lưu mẫu thức ăn không?
Có thể sử dụng nếu cài đặt và theo dõi để nhiệt độ thực tế của mẫu luôn nằm trong khoảng 2–8°C. Cần kiểm tra nhiệt độ sau khi nạp mẫu và trong suốt thời gian lưu, không chỉ dựa vào thông số danh định của tủ.
Có thể để nước uống hoặc thực phẩm khác trong tủ lưu mẫu không?
Không nên. Quy định yêu cầu mẫu thức ăn được bảo quản riêng biệt với các thực phẩm khác. Dùng tủ riêng giúp tránh mở cửa thường xuyên, lấy nhầm và ảnh hưởng niêm phong.
Bếp dưới 30 suất có cần lưu mẫu không?
Quyết định 1246/QĐ-BYT nêu việc lưu mẫu áp dụng với tất cả món ăn của bữa ăn từ 30 suất trở lên. Tuy nhiên, cơ sở vẫn cần tuân thủ các yêu cầu an toàn thực phẩm khác và nên kiểm tra thêm yêu cầu của đơn vị chủ quản hoặc cơ quan địa phương.
Tủ 50 lít chứa được bao nhiêu hộp mẫu?
Không nên quy đổi cứng từ lít sang số hộp. Sức chứa thực tế phụ thuộc kích thước hộp, số tầng kệ và khoảng hở lưu thông khí lạnh. Hà Tiên sẽ tính bằng sơ đồ xếp mẫu thực tế trước khi chốt.
Gửi thực đơn – Hà Tiên tính giúp số hộp và dung tích tủ
Chỉ cần cung cấp số bữa mỗi ngày, số món mỗi bữa, số ca phục vụ và loại hộp dự kiến. Hà Tiên sẽ kiểm tra tủ 50 lít có đủ hay cần chọn phương án lớn hơn, đồng thời góp ý vị trí đặt và cách tổ chức khu lưu mẫu.
Căn cứ tham khảo
- Quyết định 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 – thông tin từ cơ quan an toàn thực phẩm về kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn.
- Toàn văn hướng dẫn ban hành kèm Quyết định 1246/QĐ-BYT.
- Nghị định 115/2018/NĐ-CP – quy định xử phạt vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm.
- Nghị định 124/2021/NĐ-CP – sửa đổi, bổ sung một số điều về xử phạt an toàn thực phẩm.
Nội dung pháp lý được đối chiếu ngày 07/08/2026 và mang tính thông tin. Khi áp dụng, cơ sở nên kiểm tra thêm hướng dẫn của cơ quan quản lý tại địa phương và yêu cầu riêng của đơn vị chủ quản.
Tính toán chọn thể tích tủ lạnh công nghiệp phù hợp
Khi quyết định chọn mua tủ lạnh công nghiệp, bạn nên cân nhắc về việc…
Hướng dẫn vệ sinh tủ lạnh công nghiệp
Tủ lạnh qua một thời gian sử dụng, bạn thường thấy một số triệu chứng…
Tủ lạnh công nghiệp Nhật
Tủ lạnh công nghiệp Nhật – Chính hãng Hoshizaki Chất lượng cuộc sống ngày càng…
