Với cách chế biến đơn giản cùng giá cả bình dân, mức độ phổ biến của bánh xếp không hề kém cạnh so với các món bánh khác. Bánh xếp chiên thường được thực khách ưu ái hơn bánh xếp hấp. Thực ra phương pháp hấp vẫn giúp bánh xếp tỏa ra hương vị thơm ngon riêng không thể cưỡng lại. Và hôm nay, chúng ta sẽ vào bếp với bánh xếp hấp cùng tủ nấu cơm công nghiệp.
Cách chuẩn bị bánh xếp
Nguyên liệu
- Bột gạo: 300g
- Bột năng: 200g
- Thịt heo băm nhỏ: 300g
- Xá xíu cắt hạt lựu: 100g
- Cá thác lác băm nhuyễn: 200g
- Củ sắn xắt hạt lựu thật nhỏ: 200g
- Tôm bóc vỏ, băm nhỏ: 300g
- Nạc cua: 100g
- Hành tây băm: 100g
- Hành tím, tỏi, dầu ăn hoặc mỡ nước
- Lá chuối và xửng hấp
- Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt
Làm vỏ bánh
Bột gạo và bột năng trộn đều vào tô, thêm một chút muối.
Cho từ từ nước sôi vào rồi nhào kỹ bột, trong quá trình nhào thêm từ từ dầu ăn hoặc mỡ vào. Để lớp bỏ bột thật mịn, trước khi trộn bạn có thể rây qua trước các bột này.
Sau khi nhào xong và bột đã nguội bớt thì bạn dùng tay nhào bột lại thành khối bổ mịn rồi để bột nghỉ khoảng 10-15 phút.
Làm nhân bánh
Nạc cá thác lác: trộn đều và ướp với 1/3 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê bột ngọt và 1/5 thìa cà phê tiêu khoảng 15 phút.
Củ sắn đem trụng qua nước sôi rồi cho ra và cắt ráo. Hành tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ. Phi thơm hành tỏi rồi cho tất cả phần nhân bánh vào xào.
Trong quá trình xào, nạc cá sẽ dễ vón lại thành mảng nên bạn cần đánh tơi lên, nêm nếm cho phù hợp với khẩu vị của cả nhà và thêm 1/2 muỗng súp bột năng vào rồi trộn thật đều. Chia nhân bánh thành 40 phần bằng nhau.
Gấp bánh:
Rắc một chút bột năng vào khay làm bột áo, đem bột chia thành từng phần nhỏ rồi cán bột mỏng khoảng 3-4 ly, sử dụng khuôn tạo thành những miếng nhỏ, tạo thành lớp vỏ bánh.
Cho phần nhân bánh đã chuẩn bị vào trong vỏ bánh, gấp mép kín viền bánh và nhíu thành viền để tạo nên những đường trang trí, miễn sao cho phần vỏ bánh không bị hở, nếu không nhân bánh khi hấp sẽ bị nhạt.
Vào bếp với bánh xếp hấp cùng tủ nấu cơm công nghiệp
Bước 1
Kiểm tra van phao, rồi cấp nước vào tủ. Nếu nước đủ mà phao vẫn cấp nước, hoặc mở khóa nước mà phao không tự động cấp nước tức là van phao có vấn đề nên kiểm tra lại và ngưng nấu. Liên hệ ngay với nhà cung cấp để được tư vấn kỹ thuật.
Bước 2
Đun sôi nước trong tủ trước khi nấu trong khoảng 10-15 phút. Nếu bạn vừa nấu cơm xong, nhiệt lượng trong tủ vẫn còn thì không cần phải đun sôi nước trước.
Bước 3
Lá chuối đem rửa sạch rồi để ráo. Thoa một lớp dầu ăn lên lá chuối rồi xếp lá chuối vào khay hấp đã được đun sôi
Khi cho lá chuối, bánh xếp hấp sẽ ngon hơn tuy nhiên nếu không tìm được lá chuối thì bạn vẫn có thể hấp bánh được nhé.
Bước 3
Cho bánh vào và xếp thưa bánh trên khay để bánh không bị dính vào nhau. Đợi khi nước sôi bỏ khay vào tủ.
Bước 4: Hấp bánh xếp bằng tủ nấu cơm công nghiệp
Sử dụng tủ nấu cơm bằng gas: Mở van gas, bật nút hấp và tủ sẽ vận hành theo quy trình. Đối với tủ nấu cơm bằng gas là dòng không tự động, không hẹn giờ và không điểu khiển điện tử nên chúng ta phải canh giờ để khóa gas. Khi bánh xếp chín thì tắt gas và khóa van gas lại.
Sử dụng tủ nấu cơm bằng điện: Đối với tủ nấu cơm bằng điện là dòng tự động nên tủ cho phép bạn lựa chọn thời gian nấu bằng cách vặn nút điều chỉnh thời gian của hộp điều khiển trên thân tủ. Tủ sẽ tự động ngắt điện và bật đèn đỏ báo hiệu kết thúc quá trình hấp theo thời gian đã định.
Ngắt nguồn điện khi không nấu nữa và vệ sinh tủ, khay sạch sẽ.
Bước 5
Canh thời gian lấy bánh xếp ra khỏi tủ
Hấp bánh cho đến khi vỏ bánh trong là được. Thời gian hấp khoảng 10 phút
Khay sử dụng khi vào bếp với bánh xếp hấp cùng tủ nấu cơm công nghiệp
Khi vào bếp với bánh xếp hấp cùng tủ nấu cơm công nghiệp, ta nên sử dụng khay lỗ để giúp thoát nước và làm chín bánh
Khay đục lỗ inox cạn
Khay đục lỗ inox sâu
Xửng hấp bằng tre
Bánh xếp sau khi hấp
Sau khi được hấp xong, bánh xếp mềm, có lớp vỏ trong và không bị rách, phần thịt chín đều.
Chúc các bạn thành công khi vào bếp với bánh xếp hấp cùng tủ nấu cơm công nghiệp nhé!
Bài viết xem nhiều nhất:
Nồi hấp cơm công nghiệp – Chọn mua tủ hấp cơm chất lượng
Một bữa ăn ngon không chỉ dựa vào nguyên liệu, mà những dụng cụ trong bếp cũng góp phần tạo nên những món ngon hoàn hảo. Nồi hấp cơm công nghiệp...
Bếp Trung tâm tại Tp.HCM Của Chuỗi Nhà Hàng Ru Nam
Trong việc thiết lập quy trình vận hành cung ứng chuỗi thức ăn như hệ thống nhà hàng, chuỗi nhà hàng cafe…, việc xây dựng khu bếp trung tâm cho bếp...
Ý tưởng thiết kế trang trí nội thất quán nhà hàng cafe đẹp hợp lý nhất
Thiết kế trang trí nội thất quán cafe muốn hợp lý, phụ thuộc rất lớn vào vị trí mặt bằng, đối tượng khách hàng dự kiến muốn nhắm đến, đây gọi...
Phong thủy bếp nhà hàng
Phong thủy bếp nhà hàng. Phong thủy là yếu tố quan trọng trong thiết kế nội thất. Khu bếp cần có sự cân bằng giữa các yếu tố phong thủy. Nhất...
Mua tủ nấu cơm công nghiệp
.Tủ cơm công nghiệp còn gọi là tủ hấp cơm hay tủ nấu cơm. Đây là một thiết bị đa năng tiện ích không thể thiếu trong các bếp công nghiệp....
Vì sao nên sử dụng hệ thống hút khói bếp nhà hàng?
Hệ thống hút khói được xem là giải pháp thông minh để mang lại bầu không khí trong lành cho không gian bếp. Hãy cùng tìm hiểu thêm kỹ hơn về...
Bạn biết gì về tủ nấu cơm công nghiệp?
Trước kia khoa học, kĩ thuật chưa phát triển thì việc nấu cơm cho nhiều người ăn một lúc quả là vất vả, tốn nhiều thì giờ, công sức của người...
5 món dimsum mà bạn không thể bỏ qua
Cái tên dimsum là tên gọi chung của một món ăn đặc trưng của người Hoa. Dim Sum có các món hấp, chiên, nướng nhưng với người Quảng Đông, món hấp được nhiều người...