Thiết kế hệ thống bếp âu cho nhà hàng – khách sạn chuyên phục vụ món âu

Món âu, ẩm thực âu không còn quá xa lạ người dân Việt Nam. Đặc biệt những thành phố lớn, những tỉnh có ngành du lịch phát triển mạnh. Phục vụ cả người nước ngoài đang sinh sống tại đất nước chúng ta, và thượng khách đi du lịch. Và cả những tín đồ của món Âu của người Việt.

Do nhu cầu ngày càng cao và nhiều nên nhà hàng chuyên phục vụ món Âu cũng phát triển theo.

món âu nhà hàng

Gần đây, có rất nhiều bạn hỏi Hà Tiên về tiêu chuẩn và những kiến thức cơ bản về việc thiết kế hệ thống bếp Âu cho kế hoạch kinh doanh của mình.

Sau đây, Hà Tiên sẽ tư vấn và chia sẻ một số tiêu chuẩn cơ bản cần có trong hệ thống bếp Âu cho các bạn nhé.

Để được tư vấn kỹ hơn và chọn thiết bị bếp âu phù hợp với từng thực đơn, diện tích, quy mô của từng nhà hàng. Các bạn vui lòng liên hệ trực tiếp để được tư vấn thiết kế bếp nhà hàng: Hotline – 0933 355 473

Thiết kế bếp Âu hoàn chỉnh cho nhà hàng phục vụ món Âu

Thiết kế hệ thống bếp âu

1/ Khu chuẩn bị đồ lạnh (Cold preparation) – Với khu chuẩn bị đồ lạnh nhân viên bếp sẽ làm gì?

Ở đây bạn sẽ nhìn thấy những màn biểu diễn chế biến thức ăn của nhân viên chế biến cho thực khách đến nhà hàng dưới sự hướng dẫn trực tiếp của đầu bếp chính, quản lý supevisor, hay chỉ là nhân viên nấu thức ăn. Để có hỗ trợ trực tiếp cho nhân viên bếp trình diễn, ở phía bên tay phải sẽ có thêm một bàn mát salad. Bàn salad này dùng để chế biến salad và những nguyên liệu để lạnh. Ở khu vực này, họ sẽ làm những công việc sau:

+ Trước khi chế biến cho khách của nhà hàng xem, người đứng ở khu này phải rửa tay

+ Lau chùi, khử trùng khu vực làm việc, vật dụng và chén dĩa.

+ Cân nặng, đo lường các nguyên liệu như thịt, phô – mát

+ Chuẩn bị những nguyên liệu như cà chua, hành tây.

+ Cắt và nghiền thịt, thức ăn hải sản cho việc nấu nướng

+ Trộn các nguyên liệu lại cho món salad.

+ Lấy những khay thức ăn và phục vụ hâm nóng thức ăn tức thì cho thực khách.

Đối với những nhà hàng thức ăn nhanh, đối với khu chuẩn bị này, nhân viên có thể nhận order của khách và nhận tiền của khách. Ở vài nhà bếp, khu này có thể trang bị thêm dụng cụ rửa chén, máy xay sinh tố, và lò nướng.

2/ Khu chuẩn bị pizza: (Pizza preparation)

Nếu trong menu của bạn có bánh pizza là một ý tưởng hay cho phục vụ khách của bạn. Vì thế trong khu bếp của bạn có khu vực quầy Piza. Ở đây bạn cần phải có một bộ gồm bàn lạnh salad và lò nướng bánh pizza bằng gas ngay khu chuẩn bị pizza. Và một tủ đông freezer để phô – mát. Nơi này dành cho người đầu bếp từ các nguyên liệu từ khu nhào bột có sẵn để chế biến ra một bánh pizza hoàn chỉnh.

3/ Khu nhào bột

Người đầu bếp sẽ được học và có những kĩ năng về nhào bột, chế biến ra các món điểm tâm, bánh mì, bánh kẹo. Thiết bị cần trang bị khu vực này: máy trộn bột, nhào bột, máy cán bột, …

Nhiệm vụ của người đầu bếp khu này là:

  • Tạo và testing thử các món bột mới cho menu món tráng miệng
  • Mua hoặc nhào bột trái cây tươi từ các nhà cung cấp
  • Nhân viên quản lý sẽ chỉ dẫn nhân viên nhào bột.
  • Thảo luận kế hoạch menu với đầu bếp khác của nhà hàng.
  • Sắp xếp lại các vật dụng trong khu nhào bột.
  • Chịu trách nhiệm giữ sạch vật dụng

4/ Khu chế biến (giết mổ) gia cầm

Nhân viên ở đây sẽ là một nhân viên chuyên cắt mổ thịt chuyên nghiệp. Không những có thịt heo, thịt gà, thịt vịt, cá mà nhà hàng đã mua từ nhà cung cấp. Ở đây có món thịt cho beefsteak menu của nhà hàng, cá philê. Nhân viên chế biến gia cầm sẽ biết làm thế nào có thể cắt thịt heo, thịt gà, thịt vịt để mà nấu và phục vụ tối đa, chất lượng nhất.

Nơi này sẽ có chậu rửa. Gia cầm sẽ được tẩy rửa với chất tẩy rửa cực mạnh này.

5/ Khu để thực phẩm khô: (Dry store)

Nhiệt độ khu thành phẩm này phải giữ từ 100C- 21oC (50oF-70oF)

Khu này sẽ được biết đến như là nhiều kệ được ghép vào nhau. Có nhiều hộp chứa những thực phẩm khô, thực phẩm để đồ hộp ở trên kệ.

Ở đây sẽ có những thanh răng kệ bạn phải cẩn thận nếu không sẽ nguy hiểm cho bạn.

Bao gồm các thực phẩm trái cây không để trong khu làm mát khu dự trữ trái cây: cà chua, chuối, khoai tây, chanh…

Chứa năng của nhân viên khu để thực phẩm khô:

  • Giữ cho đồ đóng hộp và thực phẩm khô không bị ẩm ướt.
  • Giữ cho nhãn hiệu và ngày trên đồ đóng hộp luôn mới.
  • Đo lường và thu ở nhiệt độ bình thường.
  • Giữ cho tất cả hàng hóa và containers được sạch sẽ. Trong trường hợp này, khu này phải có máy chống ẩm.

Lưu ý: Không nên để trái cây vào những vật dụng kim loại (ngoại trừ thép ko gỉ). Tốt nhất nên lưu trữ bằng plastic hay bằng container thủy tinh.

6/ Khu đông

Dùng để làm đông lạnh các thực phẩm dự trữ lâu như trứng gà, thịt ba chỉ, thực phẩm đóng hộp, mayyonaise …

Các thực phẩm này thường được dự trữ từ 1 đến 12 tháng. Các bạn có thể trang bị tủ đông 6 cánh, tủ đông 4 cánh, bàn đông, ….

Ở đây bạn sẽ thấy một thống tủ đông để lưu trữ, và những tủ rack chứa các hệ thống điện

Nhiệt độ ở khu đông này ở tốt nhất là -17oC hoặc là thấp hơn. Ở nhiệt độ này thì sẽ giữ được màu, vitamin, mùi thơm của thực phẩm.

Thời gian lưu trữ thực phẩm để dự trữ trong khu đông
Món ăn Tháng dự trữ
Thịt ba chỉ và lạp xưởng 1 đến 2 tháng
Trứng trắng 12 tháng
Thức ăn chính đông lạnh dành cho thực khách dùng cho buổi tối 3 đến 4 tháng
Thịt và đồ hộp 4 đến 12 tháng
Soups và các món hầm 2 đến 3 tháng

 

7/ Khu dự trữ trái cây (khu làm mát để dự trữ trái cây)

Nhiệt độ ở khu mát này thường là từ 0oC đến 13oC.

Nơi này có các tủ làm mát: tủ mát công nghiệp, tủ mát 2 cánh kính, tủ mát 1 cánh kính, bàn mát dùng để dự trữ trái cây đã qua chế biến cho các món Âu như dưa lưới, dâu, kiwi chế biến các món trái cây

Chú ý: Đây là khu làm mát không nên để thịt chưa chế biến vào đây.

8/ Khu dự trữ rau (khu làm mát để dự trữ rau)

Vì rau ít có khả năng tươi xanh trong môi trường nhiệt độ bình thường vì thế bạn cần phải nhờ đến hệ thống làm lạnh để dự trữ rau mà mình mong muốn.

Ở khu này bạn sẽ thấy các ngăn tủ mát có các ngăn kéo được thiết kế dành riêng cho rau.

9/ Khu nhận thực phẩm (Receiving area)

Nơi này thiết kế dùng để nhận và kiểm tra thực phẩm của nhà cung cấp vào cho nhà hàng.

Dụng cụ: cân, bàn cân,…

10/ Phòng dành cho nhân viên: (Staff room)

Là nơi dành cho nhân viên nghỉ ngơi trong giờ trưa. Nhân viên của nhà hàng có thể ăn trưa tại phòng này ngay giờ nghỉ trưa hoặc giờ giải lao.

11/ Khu có chậu rửa

Kế bên khu rửa chén sẽ có khu chậu rửa. Ở đây sẽ có 3 chậu rửa dùng để rửa các vật dụng nặng như khay, chậu bằng tay…

12/ Khu rửa chén

Là nơi dùng để rửa, lau khô chén dĩa, và chia các thức ăn khô. Sử dụng bàn kệ tầng inox, chậu rửa công nghiệp, chậu rửa inox, …

Gồm có bàn để đồ khô, máy rửa chén. Đối với bàn để đồ khô này bạn phải đặt nơi có nhiều ánh sáng vào lúc đó thì bàn để sẽ có hiệu quả nhất.

13/ Khu quay Rôti

Là nơi nướng, quay thịt gà cung cấp cho menu gà rô-ti. Bởi vì các món Âu trong menu phải có món gà…

14/ Khu biến món ăn chính các món Âu

Thường các món Âu thường có nước sốt để chan. Ở khu này sẽ dùng những nguyên liệu có sẵn để pha chế những món soup, rau món mì Ý Pasta… Gồm các vật dụng nấu món Âu như: bếp Âu, ….

15/ Khu (tủ) để thực phẩm trung tâm

Nằm cạnh ngay khu chế biến món ăn chính của món Âu dùng để dự trữ nguồn thực phẩm cho khu chế biến món ăn chính của các món Âu

16/ Ngoài ra sẽ có các khu phụ sau

+ Khu để hóa chất của toilet.

+ Nơi này dùng để hóa chất tẩy rửa toilet.

+ Toilet

TƯ VẤN THIẾT KẾ HỆ THỐNG BẾP CÔNG NGHIỆP HÀ TIÊN

[T]: 0933 355 473 – [E]: info@hatiencorp.vn

247 Hòa Bình, P. Hiệp Tân, Q. Tân Phú, TP. HCM

 

 

BÀI VIẾT KHÁC